- Tök - 150 gramm
- Rizs - 400 gramm (A legjobb fajta a carnaroli és az arborio)
- Hagyma - 4 db
- Csirkehús - 1 liter
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Vaj - 100 gramm
- Parmezán - 150 gramm
- Olívaolaj - 100 ml
- Só és fekete bors - - ízlés szerint
Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra. Sütőtök nagy darabokra vágva, sóspaprikával, öntsük az olívaolajat - és a sütőbe. Sütjük egy sütőlapon 25-30 percig, amíg a sütőtök puha (a fiatalok gyorsabban lágyulnak, mint a régi). Amikor a sütőtök puha lesz, egy hagyományos kanál elválasztja a pépet a héjtól. Húzza hozzá a keverőt a tálhoz, és csiszolja a mártott állapotot. Ezzel párhuzamosan egy vastagfalú serpenyőben közepes magas hő hatására megolvasztják a vajat. Fűtött serpenyőben dobja el a finoman apróra vágott hagymát, és főzzük kb. 10 percig, amíg áttetszővé válik. Ezután ugyanabban a serpenyőben öntsük a rizsünket, és hagyjuk hagymával 3-4 percig közepes lángon. Ezután öntsük a bort a serpenyőbe, és kevergetve várjunk, amíg elpárolog. Amikor a bort elpárologtatjuk - adjunk hozzá egy tálkahüvót és pároljuk be. Amikor az első málnás kanál elpárolog - még egyet öntünk. Ezt az eljárást 15 percig ismételjük. Ezután hozzáadjuk a tökpürét a serpenyőből a serpenyőbe, és felváltva adjunk hozzá két levélréteget felváltva. Most a rizottót távolítsuk el a tűzről, adjunk hozzá egy kevés vajat, pároljuk parmezánnal, jól keverjük össze és fedjük le a fedelet 5-7 percig. Tálaljuk forró.
Tételek: 3-4