- víz - 4 csésze (vagy zöldségleves)
- olívaolaj - 2 termék. kanál
- hagyma - 1/2 csésze
- rizs arborio - 1 pohár
- száraz fehérbor - 1/2 csésze
- cukkini - 1 db (közepes)
- squash - 1 darab (közepes)
- vaj - 1-2 Art. kanál
- friss citromlé - ízlés szerint
- egy maroknyi parmezán sajt - 1 darab
- só - ízlés szerint
1. Öntsük a vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Rántsa fel a cukkini és a squash. 2. Melegítse fel a sütőt alacsony hő hatására. Adjuk hozzá a növényi olajat és finoman apróra vágott hagymát. Süssük, keverjük, amíg a hagyma áttetszővé válik. Növelje a tüzet a közepesre, adjunk hozzá rizst és főzzük, folyamatosan keverjük, 2-4 percig, amíg a szemek majdnem teljesen átlátszóak (kis fehér foltot a közepén). 3. Öntsük a bort és főzzük, folyamatosan keverjük addig, amíg a folyadék fel nem szívódik. Adjon hozzá elegendő mennyiségű vizet, hogy 1 cm-re (kb. 2 csésze), 1/2 teáskanál sót lehessen takarni és főzni, amíg a folyadék felszívódik. Szükség esetén adjunk hozzá fél csésze vizet egyszerre. 4. 15 percnyi főzés után kezdjük kipróbálni a rizst. Ha egy kicsit ropogós, de közel van készen, adj hozzá cukkini és squash, keverjük össze. Só ízlése és főzése, folyamatos keverés és víz hozzáadásával, 1/2 csésze egyszerre, ha szükséges. Próbálja ki a rizst néhány percenként. Amikor a rizs puha lesz, kapcsolja ki a tüzet. 5. Adjon hozzá egy kis vizet, ha a rizottó száraznak tűnik. Keverje hozzá vajjal és egy kis reszelt sajttal. 6. Préselje ki a gyümölcslevet a rizottóból készült citromból, és szükség esetén adj hozzá a sót. Fedjük le és főzzük 5 percig. 7. Tálalás előtt a rizottót sajtokkal megszórjuk és olívaolajjal megszórjuk.
Tételek: 4