Rakhat-lukum ananász- és mandula-dióval A Rakhat-lukum egy hagyományos török desszert, amelyet előkészítettek a rendkívül kényelmes török szultán számára. Ez a desszert alkalmassá tette ízlésére, és attól a pillanattól kezdve, amely szilárdan a keleti térségben, később pedig más országokban gyökerezik. Hagyományosan a rahat-lukum cukorból, keményítőből és mandulából készült. De most már számos változata van, például kardamom kesudióval, szárított cseresznye tökmaggal, rózsaszín vízzel és pisztácia, sáfrány és minden más szárított gyümölcs és dió. Az egyetlen összetevő maradt a cukor és a keményítő. Ha szereted a nagyon édes desszerteket, akkor a rahat-lukumnak meg kell ízlelned, ráadásul hosszú ideig tárolódik, és örömmel fog illatosítani a társaságot.
összetevők:- Citromsav 1 tk.
- Kukoricakeményítő 200 g
- Főtt víz 3 evőkanál.
- Napraforgó finomított napraforgóolaj 5 ml
- Mandula 50 g
- Ananász 30 g
- Cukorpor 100 g
- Kukoricakeményítő 40 g
- Citromsav 1 tk.
- Cukrot 4 evőkanál.
- Víz 200 ml
- 1. lépés A desszert elkészítéséhez szükség van cukor, citromsav, keményítő (jobb kukorica, de burgonya), víz, cukorpor, mandula és ananász (frissen vagy szárítva).
- 2. lépés Előzetesen meg kell készíteni a hozzávalókat: tisztítsuk meg a mandulát, süssünk egy habarcsot (ne porrá), vágjuk az ananászot kockákká. Szükség van egy olyan formanyomtatvány elkészítésére is, amelybe a kész lukumot öntjük: fedjük le az élelmiszer-filmet és a zsírt növényi olajjal.
- 3. lépés Következő lépésként főzzük a cukorszirupot: öntsünk cukrot, vizet és citromsavat egy serpenyőbe, keverjük össze, közepes lángon forraljuk fel, fedjük le és forraljuk 5 percig.
- 4. lépés Ezután alkalmanként közepes lángon keverjük, amíg aranybarna. Ellenőrizheti a készenlétet, ha egy mintát vesz egy kanállal és leeszi hideg vízbe, ha pár másodperc alatt kemény átlátszó karamell alakul ki, a szirup készen áll. 7-15 percet vesz igénybe. Ezután takarja le és hagyja el.
- 5. lépés A keményítő paszta hegesztéséhez szükséges: egy serpenyőben keményítőt, vizet és citromsavat elegyítünk. Folyamatosan forraljuk közepes lángon, folyamatos keverés közben.
- 6. lépés Forraljuk 2-3 percig, amíg a keverék kissé átlátszó, egyenletes és vastag.
- 7. lépés Keményítőt tartalmazó keverékben egy vékony csepegtető cukorszirupot keverünk. Lassú tűzön forraljuk fel és főzzük, amíg a tömeg átlátható és egyenletes lesz. Keverjük folyamatosan, mert a tömeg külön lesz.
- 8. lépés Ezután kapcsolja ki a tüzet, adj hozzá diót és ananátot, keverje össze.
- 9. lépés Töltsük be a masszát előre elkészített formába (lásd az 1. lépést), fedjük le egy élelmiszer-filmmel és hagyjuk hűvös helyen 4-5 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
- 10. lépés: A cukrot és a keményítőt egy szitán átszitáljuk, majd a formából a fagyasztott tolkumot átszúrjuk és négyzetekre vágjuk (kb. 2,5x2,5 cm).
- 11. lépés Ezután gondosan bepakoljon egy cukor-keményítő keverékbe, tegye át egy edénybe, és tárolja zárt tartályban.