Illessze be az olasz szó szerinti fordításból a "tésztát". A találmány (és a vízben lisztből készült tésztacsíkok első említése még az ókori római dokumentumokban is megtalálható) nemcsak megváltoztatta az olasz konyha jellegét, hanem általánosságban is befolyásolta a gasztronómia. Régen, amikor nem találtak gépeket, a tészta egyszerűen készült. A tésztát egy vékony rétegbe forgatják, majd több vagy kevesebb széles csíkra vágják. Így van és még ma is. De ha van egy különleges eszköze - egy gép, amely tésztát készít (ami a tésztát a legvékonyabb rétegbe sodorja), vagy egy kombinált fúvókát, akkor nem lesz nehéz neked semmilyen tésztát rövid idő alatt főzni. By the way, egy mechanikus gép a tészta olcsó, az egyetlen hátránya, hogy nehéz tisztítani. Csak addig kell hozzáfűzni, hogy a házi tészta sokkal finomabb, mint a kész tészta, és maga a tészta és az étel elkészítése is családjává vagy barátságos pártgá válhat.
Az olasz tészta kulináris receptjeinek szabályai szerint durumbúzából készül, Olaszországban még jogalkotás is van. Ezenkívül az olaszok egy al dente pasztát fogyasztanak, amely kissé nem főzött. Kiváló forrás a komplex szénhidrátok és tápláló rostok számára. Tehát javasoljuk, hogy a durumbúzából lisztet készítsenek a tészta elkészítéséhez (durvább őrléssel és sárgás színnel jellemezve, ami kissé hasonló a kukoricához).
Lehetőség van a tészták hasznosságának növelésére, amelyet rendszerint tojás és olívaolaj hozzáadásával készítenek, és az összes "uovo" tészta, teljes kiőrlésű korpa vagy szója, valamint egész tojás helyett csak fehérjék. Ez a fő előnye az otthoni főzésnek: nemcsak a mártás ízét változtathatja meg, hanem maga a pasztát és a "formátumot" is! Az ízlés legegyszerűbb módja a tojás arányának megváltoztatása. A számuk 2 darab kilogrammonként lisztenként 25 ura mennyiségig terjedhet ugyanannyi mennyiségben. Az utóbbi esetben ez egy igazi fényes, sárga tojásos paszta lesz (ami sajnos olyan finom, olyan kalóriát tartalmaz).
Megváltoztathatja a paszta ízét és színét, a zöldséglevet vagy az ízesítőket a tésztába keverve. Tehát, a spenót leves burgonya teszi a tészta zöld, cékla - lila, sárgarépalé vagy sáfrány - narancs, paradicsom püré - piros. A paszta finomra őrölt dióféléket vagy piros paprikát adhat hozzá. Piemontban a zúzott szarvasgomba a tészta kipróbálható. Ez drága, de mártással megtakarítható: ez a tészta finom és nem igényel adalékanyagokat.
A méret fontos
Formában és méretében a paszta 5 csoportra oszlik:
- hosszú paszta (kerek, lapos, keskeny és széles);
- Rövid paszta (különböző tollakat, fusillit és rigatont tartalmaz);
- Leves paszta (különböző formájú kis paszta);
- Komplex alakú paszta (farfalle (íj), kagyló és más "gyönyörű" tészta, amely nemcsak ízletes, de díszíti a salátákat tésztával);
- Töltelékkel töltött tészta (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kreatív gombóc");
- Spagetti (spagetti) - a leghíresebb hosszú vékony pép (kb. 25 cm hosszú és 1-2 mm átmérőjű) ideális klasszikus és könnyű paradicsomszórással;
- Linguine (linguini) - hosszú, keskeny és lapos paszta, szélessége 2 mm. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (tagliatelle) - lapos paszta 4-6 mm széles. Nagyon jó húsevés vagy sütés esetén. Narrower Tagliatelle (3 mm) thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 mm szélességű lapos szalagok. Sűrű krémes vagy paradicsom szószok alkalmasak erre;
- Papparedelle (papardelle) - nagyon széles (15 mm-ig) és hosszú toszkán paszta. Jó sütéshez és vastag szószokhoz;
- Lasagna (Lasagna) - a legszélesebb. A méretek nincsenek szabályozva, mivel az összes kivágott lazagot formájukban sütik. Az ilyen rétegeket először forraljuk, majd hús- vagy tejszínes szószokkal, zöldségekkel, gombákkal, sajtokkal és darált hússal vagy bézsmártással homályosítottuk és sütjük;
- Farfalle (farfalle) - "lepkék" vagy "íjak";
- Bucatini (bucatini) - amit makaróniaként hívunk, vastag hosszú csöveket. Nagyon népszerű Rómában;
- Fusilli (fusilli) - különböző átmérőjű spirálok (3-8 mm). Tökéletesen tartsa a mártásokat, salátákhoz. A leggyakoribb az északi és közép-olaszországi országokban;
- Penne - rövid bordázott, ferde vágott csövek (tollak). Univerzális forma, tökéletesen alakított és ideális a sütéshez;
- Rigatoni (rigatoni) - rövid hullámosított egyenes vágott csövek. Vékonyabb rigatoni nevű tortilloni, nagyon széles (2-3 cm) - cannelloni - töltelékhez;
- A Tortellini (tortellini) leginkább a gombócainkhoz hasonlítanak, amelyek sarkai egyfajta rügybe illeszkednek. A legjobb, ha nyers ricottaval vagy spenótral kezdjük őket, a töltelékek elég kicsiek. Nagyon kicsiek és nagyobbak;
- Raviolli (ravioli) - kis gombóc ellipszis vagy négyzet alakjában. A legnépszerűbb töltelék parmezánnal, petrezselyemmel és spenótral darált csirke, de szinte bármit is lehet. Nagyon gyakran pesto mártással szolgálják. Előre sült jól hozzáadni a levest.
Bor és tészta
Az olasz tészta ételek és receptek legegyszerűbb receptjei csak néhány összetevőt tartalmaznak: olívaolaj, fokhagyma, spenót. A legalkalmasabbak a könnyű, illatos fehérborok, például az eredeti olasz márkájú pino grigio citrus csokor és fűszeres jegyekkel. A Pino grigio tökéletesen illeszkedik a zöld zöldségekkel és diófélékkel rendelkező vegetáriánus pasztákkal.
A fehérborok a legjobbak a tésztákkal készült saláták mellett. A tenger gyümölcsei esetében száraz pezsgő, például proszkóp alkalmas. A tésztát fűszeres mártással töltjük be, fűszeres és erős fehérborokat szolgálnak fel. A klasszikus tojásos tészta esetében a citrusfélék és a vörösborok fehérborai is alkalmasak (különösen a saláta és a gombák számára készültek).
A raviolihoz a bor kiválasztása a töltés alapján történik. A növényi, könnyű fehérborokat a sajt és a hús - nehéz fehér, például szelíd vagy világos piros (valpolicella) esetében veszik. De nincsenek kemény szabályok. Ravioli spenóttal, például kellemes lemosni vörös csillogó lambrusco-val. Külön kell feltüntetni a paradicsommal vagy pesto-mártással készült tésztafélét. Vörösborokkal kombinálva, de nem túl nehéz, hogy érezze a mártás édes ízét. Chianti vagy merlot csinál. A szénsavakat is be lehet táplálni. A paradicsommal készült tésztákban gyakran hozzáadják a húst és a kolbászokat. Aztán a vörösbornak telítettnek és erősebbnek kell lennie - a déli régiókból. Ha tészta sajtot sajtol, akkor a bor kiválasztása a sajt jellegétől függ. Ravioli ricottával gazdag fehér vagy világos piros színben. A kemény, éles és kék sajtokon alapuló mártások, mint például a parmezán vagy a gorgonzola, erőteljes, koncentrált vörösborokat igényelnek: Barbaresco, Shiraz. Szicíliai borok jó lesz. Tökéletesek a sütőben sült tészta számára is.
Főtt tészta
Először döntse el, hogy egy sovány vagy tojásos tésztát szeretne. Az első esetben csak egy kis vizet kell öntenie a lisztbe. Hozzáadhatsz egy kicsit puha keménylisztet, akkor - búzadara (3: 1 arányban). A tojáspróbára szükséged lesz olívaolajra és tojásra. Néha a tojás nem egész tojás, hanem tojássárgája vagy tojás és tojássárgája keveréke 1: 3 arányban. Ezután a kész tészta fokozottabb ízt kap, és az edény nagyobb fűtőértékűvé és kielégítővé válik.
A vizsgálat dagasztási technológiája ugyanaz mindkét lehetőség esetében. Szitáljuk a szitált lisztet egy csúszdával, tegyen egy tölcsért a közepére, öntsünk folyadékot bele. Gyúrja be a széleit a központba. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. Keverje meg a tésztát, amely rendszeresen meghosszabbodik, legalább 20 percig, amelyhez a massza egységesnek, rugalmasnak és szűknek kell lennie. Ha színes pasztát készít, keverje össze a kiegészítőket vízzel vagy tojással. A teszt előkészítésének kezdeti szakaszát bízhatja a kombájnra, de még mindig kézzel ajánljuk, hogy "állapotba" kerüljön. Végezzük el a tesztet, formázzuk a labdát, fedjük le egy törülközőt és hagyjuk "pihenni" szobahőmérsékleten legalább 40 percig. Ezután forgassa el és vágja le a gépet, vagy kézzel, a kívánt alakot adva. Ne felejtsd el készíteni a kész tésztát: könnyedén meg kell hinteni liszttel. Jobb a tésztát azonnal használni, de a felesleget zárt tárolóedényben lehet tárolni a fagyasztóban (legfeljebb 3 napig).