Milyen káros hatása lehet az ízfokozóknak?

Mindannyian szereti a zsetont, krutont, húsleves kockát és más ízesítőket. Végül is nemcsak ízletesek, de különleges ízeket is adnak ételünknek. De mennyire biztonságosak az egészséghez hasonló termékek?


Titokzatos "E"

Gyakrabban az E betű alatt a biztonságos anyagok el vannak rejtve. Például az E300 aszkorbinsav, az E330 citromsav. De az E betű nem mond semmit arról, hogy az összetevő biztonságos-e vagy sem. Ez csupán azt jelzi, hogy az anyag szerepel a nemzetközi számozási rendszerben. Az átalakítók és az ízfokozók E640-641, E620-625 számok, a húsok ízét adják a tésztaféléknek, a csipke a sajtot megkóstolja, a rágógumik pedig megkóstolják az őszibarackt, sokan azt hiszik, hogy ez a kémia. De ez nem így van. Valójában minden erősítő teljesen természetes, és természetesen létező anyagokból áll.

Glutaminsav

Az íz fő javítója a glutaminsav. Ez része az összes természetes fehérjeterméknek: mind a zeller gyökerében, mind a húsban. De leginkább a tengeri moszat kombu-ban található, amelyet gyakran használnak a japán konyha. Ezekből az algákból származott 1908-ban, hogy ezt a savat kivonták.

Kezdetben nem élelmiszer célokra, hanem pszichiátria izgalmas és stimuláló ágenseként használták. Mindezt azért, mert gyorsan képes továbbadni az idegi impulzusokat. Nem sokkal később a tudósok kiderítették, hogy képes ízlelőbimbókat érinteni. Ezért végül is élelmiszer-adalékként használják.

Az erősítők kora

A tudósok nagyon gyorsan tudták, hogy az íz nemcsak javulhat, hanem utánozni is. Ráadásul minél aktívabb a termék feldolgozása, vagy annál hosszabb ideig tárolódik, annál gyorsabban veszíti el az ízét. Az aroma tulajdonságokkal együtt az aroma elvész, ami azt jelenti, hogy a termék iránti kereslet csökken. De ha glutamátot adunk a termékhez, akkor ismét kitöltjük a szükséges ízzel, ami hosszú ideig tart. A glutaminsav, vagy inkább a származékai (glutamát kálium és nátrium, guanilát és ino-ázsiai) zöld színű.

De az ízfokozók aktív használatát követõen az amerikai neurofiziológus, John Olin észrevette, hogy a glutamát-nátrium kárt okoz a patkányok agyában. Japánban azonban más hatásokat figyeltek meg az állatokban: a szem retinájának és idegrendszerének károsodása. Ez mindenkit aggasztott. Azok az emberek 30% -a, akik gyakran nátrium-sztglamátot fogyasztanak, kezdtek panaszkodni a légszomj, gyors szívverés, fejfájás, láz és gyengeség az izmokban. Ezeket a tüneteket a "kínai étterem szindróma" okozza, mivel a glutamátot aktívan használják a kínai konyha területén.

A felemelkedő hype után egy idő után új kísérlet kezdődött, amely során bebizonyosodott, hogy a glutaminsav alkalmazása nem kapcsolódik ezekhez a tünetekhez. Sokan úgy vélték, hogy a botrány kifejezetten felemelkedett. Napjainkban a glutamátot az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Szabályzata (WHO) nemzetközi nyilvántartásában teljesen ártalmatlan anyagként tartalmazza.

Bár a klinikai vizsgálat nem igazolta a glutamát és egyéb ízfokozók ártalmatlanságát.

Antisup

A fentiek ellenére sokan még mindig nem bíznak az ízfokozókkal. És nem hiába. Végtére is, a legtöbb esetben nem igazán hasznos. De egy másik okból. Az íz-erősítőt két esetben alkalmazzák. Az első esetben, amikor javítani kell az ízt. A második esetben azok hozzáadásra kerülnek, amikor el kell rejteni a termék gyenge minőségét vagy annak tápértékét. A glutamátot gyakran használják hosszú tárolási termékekben és alacsony minőségű fagylalttermékekben. Az erősítő szinte teljes egészében gomba, hal, szója, csirke félkész termékek, valamint a kekszek, zseton levesek és mártások, hurkoló kockák. A glutamátot a gyorsétteremben szinte minden ételhez adják. Sokan szeretnek gyors levest. De nem sokan gondolnak arra, hogy mitől készült ez a leves: az állati vagy növényi zsír, az ízek, a bors és a só, a szagok és az ízek, a keményítő, a maltodextrin, mind egy csoda leves. Néha hozzáadhatsz egy kis száraz krémet, szárított zöldséget vagy húst, kekszet. És akkor világossá válik, hogy nem lesz előnye egy ilyen étkezésnek.

De nem szabad félnünk az ízfokozóktól, hanem az alacsony minőségű termékekből, amelyekbe ezeket az összetevőket hozzáadjuk.

Ellenségek az alakért

Azok az emberek, akik gyakran fogyasztanak glutamátot tartalmazó élelmiszereket, gyakran túlsúlyban vannak. Ezt szakemberek bizonyítják. Minden üzlet az, hogy az ízfokozók többségében sokkal több kalóriát tartalmazó termékek, mint az otthoni élelmiszerek. Még akkor is, ha a csomag azt mondja, hogy a termék természetes húslevesből vagy valami ilyesmiből áll, mégsem hiszed el, még az ilyen "természetes húslevesek" is ugyanazon a növényi és állati zsírok, keményítők és ízstabilizátorok alapján készülnek. Egy adag 170 kalóriát tartalmaz. De egy házi készítésű levesben csak 100 kalória lesz.

Az instant oldódó burgonyapürével és tészta is veszélyes az ábrán. Tartalmaznak egy keményítőt, pálmaolajat, lisztet (nem a legjobb fajtákat), szóda izolátumot. Ezenkívül még lehetnek színezékek, ízfokozók, borsóízek. Minél gyakrabban használunk hasonló termékeket, annál gyorsabban kezdődik a házi készítés íztelen. Ezért egyre inkább kezdjük ezeket az ételeket használni.

Miért kijavítjuk az ízfokozók?

Sok nutritionist és orvos tanulmányozta ezt a kérdést, és arra a következtetésre jutott, hogy a gyomornyálkahártyánk reagál az ízeire. Minél fényesebb, annál aktívabbá válik a sav az élelmiszerek felosztására. Ezért az erősítők mérsékelt dózisokban is hasznosak lehetnek azok számára, akik csökkent gyomorsavszekrécióval szenvednek. Az erősítőknek köszönhetően javul az élelmiszer emészthetősége. Másrészről, ha semleges ízű ételeket fogyasztunk, az emésztési folyamat lelassul, ami azt jelenti, hogy a jóllakottság érzése tovább tart. Sok diéták dolgoznak ezen az elven. És a zsetonok, a krutonok, a gyors levesek és így tovább csak az étvágyat felgyújtják. Ezért a gyorséttermek szerelmesei túlsúlyosak.

Az ízlés túszjai

Ha mérsékelt ízfokozókkal ételeket használ, az alak jó állapotban tartható. De milyen normák nem okoznak kárt és egészség? Az Egészségügyi Világszervezet megerősítette, hogy napi 2 grammnál nem lehet enni ízfokozókat. Tudja meg, hányan vannak benne a termékben, nem könnyű. Az Orosz Föderáció törvénye "A fogyasztók jogainak védelme" szerint a gyártó csak az adalékanyag nevét határozhatja meg, de nem az adagját, de meg kell jegyezni, hogy a termékekben lévő erősítők túladagolása szinte lehetetlen. Végtére is, ki fog kezdeni pereperchennuyu vagy túl sózott. De ha minden nap kínai éttermekben és gyorsételekben eszik, túl messzire mehet a glutamin normájával. És ezzel együtt, és elképzelhetetlen dózisokat kapnak a cukrok, zsírok és más egészségtelen ételek, amelyek különböző következményekhez vezethetnek: az ételallergiától az elhízáshoz.

Ezért kedves lányok, egyenesen eszik. Próbálja meg elkerülni a gyorsan elkészített ételeket, és főzzön saját otthoni hasznos élelmiszert.