Levesek a csont- és húslevesekben.
Minden vendéglátó közül a legízletesebb leves recept saját, de a főzőlevél titkai ugyanazok. A csontot és a húsleveset gyorsan fel kell forralni, azaz a hús vagy a csont magas hőmérsékleten főzött. Amikor a leves forr, a tűz lecsökken és a levest fedél nélkül főzzük. A víz ne forrjon erősen.
A hús és a csont levest receptek szerint főzzük a víz kiszámításával: 3 pohár hideg vizet öntünk egy serpenyőbe egy serpenyőbe (főzéskor, egy pohár víz mellett párolog). Ne feledje, hogy a sütési folyamat során a leveshez nem lehet vizet hozzáadni, mivel az elkészített leves íze észrevehetően romlik.
A levest leginkább egy zománcozott serpenyőben főzzük, jobban megőrzi az élelmiszerek vitaminjait és mikroelemeit.
Ha fel kell gyorsítanod a főzéshez szükséges marhahúst, mielőtt a húst egy odébe helyezzük, meg kell zsírozni mustárral, tartsd néhány percig, majd jól öblítsd le. A hús főzésének folyamata a következő módszerrel is felgyorsítható: vágjon húsdarabokat hosszú vékony szalagokon át húzódó rostokba, vagy készítsen húst a húsgombócról, melyeket gyorsabban is főzünk.
A jól főzött, gazdag leves a jövő levesének kitűnő ízének garanciája, ezt minden receptben meg kell adni.
Ha a juhhús húst húsra húzza, főzés előtt felforrósodik. A bárány leves, rizs vagy növényi levesek különösen finom.
Ha telített, kövér húsleveset szeretne kapni, akkor hideg vízben csökkentse a húst. Ha azt szeretné, hogy a hús magabiztosabb legyen, puha és gyengéd legyen, akkor engedje le a forró vizet.
A kész levesek gyakran nyers tojást töltenek be, de úgy tegyék meg, hogy a tojásfehérje ne hajtsa. Ezt a következőképpen végezzük: egy tűzben levő levest öntsünk egy előkevert tojást egy vékony cseppkőbe, folyamatosan kevergetve a levest. Ha azt szeretné, hogy a leves húsleves tiszta legyen, zavarosság nélkül, akkor alaposan öblítse le a tojáshéjat, majd néhány percig forralja fel a levest, majd vegye ki a hangot.
Más levesek.
Kész házi készítésű levest a halhúsra is fellazított tojásfehérjével könnyítenek a leveskészítés végén.
Ahhoz, hogy az okroshka még finomabb legyen, öntsünk egy zöldhagymát a főtt tojássárgájával és a sóval, amíg a szőlőlé meg nem jelenik, ezt a keveréket hozzáadjuk az okroshkához.
A gyöngy árpából készült levest főtt árpával előfőzve előkészítik, hogy ne kapjon kékes árnyalatot.
Ha hozzá egy babérlevél a levesbe, a főzés befejeztével levesszük a levestől, hogy a leves ne vegye a babér keserűségét.
A leves forrása során keletkezett habot eltávolítjuk. A leves forrása után a tűz lecsökken.
Ha véletlenül sózta a levest, majd beborozza a rizst a zsákba és felforraljuk, a rizs elnyeli a felesleges sót. Továbbá a felesleges só felszívhatja a sózott leveshez hozzáadott csipet. Az úton a sóval, a halatlevet jobban sózzák, mint a hús. A levest csak akkor sózzuk, ha majdnem főzünk.
A kész burgonya a cukorrépa-gyümölcslé végén töltődik be, hogy gazdag árnyalatú legyen.
A csontokon levő húsleves finomabb illatúbbá válik, mielőtt a csontokat az odéba dobja, sütjük a zöldségolajat egy serpenyőben, vagy barna a sütőben.
Ahhoz, hogy a baromfihúsból készült húsleves finom legyen, a madarat le kell engedni, ha csak hideg vízben forrunk. A baromfihús leves kiváló alapja a borsó levesnek, valamint tészta vermicellivel vagy zöldségekkel.
Néha meg kell tartani a húsleves készen arra, hogy rossz napon zsemle főzze. A kész levest leginkább megőrzik, ha kifolyik, és tiszta üvegedénybe vagy zománcozott edénybe tölti.
A következő napon a leves átlátszóságának megőrzéséhez melegítsük fel, és zárjuk le a fedőt, majd távolítsuk el a tűzről, amint forraljuk.
Ha a levest leöntjük, akkor először hidegen, majd forró vízben kell mosni. A rizst és a kölest néhány órára áztatják a levest lefedve, hogy gyorsabban főzzenek. A daraféléket a levesbe helyezzük a sült hagymával és sárgarépával együtt. Öt perccel később burgonyát helyeznek a levesbe.
A tésztát a burgonyával egyidőben levesbe helyezzük. A levest tészta, akkor fel több sárgarépát, így kiderül, élénk színű és édes ízű.
Az áttetsző tészta vagy rizs tálalásakor a tésztát vagy a rizst 2-3 percen át forralt vízbe kell önteni, majd ki kell üríteni a vizet, és fel kell tálasztani a tésztát vagy rizst a levesbe, és főzni kell, amíg főzni kezd.
A levesek levest apró kockákra vágnak. A kivétel a burgonya, nagy lehet vágni. A rassolnik és borscht zöldségek csíkokra vágva.
A zöldségek táplálkozási értékének megőrzése az otthoni levesben, forró vízben fel kell forralnia, és mérsékelt hőt kell főznie.
A zöldségekkel készített levest az elkészítésük után azonnal megettük, hosszú ideig nem szabad tárolni, mivel a főtt zöldségekben lévő vitaminok gyorsan elpárolognak.
A zöldségekkel ellátott levesek friss fűszernövényekkel töltik be: zeller, kapor, petrezselyem.
Az ecetet és a cukrot hozzáadják a borschhoz, lassítják a zöldségfélék feldolgozását.
A kész levest 15 percen át a fedél alatt a fedél alatt tartják, hogy beadagolják.