A fehérjék elégtelensége a kiegyensúlyozatlan táplálkozás fő oka. Legtöbbjük egyszerűen megoldja ezt a problémát - a lehető legtöbb madarat minden formájával enni, a választék előnyei nagyon nagyok. Ami a baromfihús hasznos tulajdonságait illeti, valamint még sok mindent a témáról olvashat.
Kiderül, hogy a madár nem csak olcsóbb, mint a sertéshús és a marhahús, de sokkal hasznosabb. Enyhén finom ízű ételeket állít elő, és némelyiket helyesen lehet finomnak tekinteni - például a híres "pekingi kacsa" vagy a libamájból származó héjas liszt. A világ legjobb éttermei a menüben különféle húsokat tartalmaznak, de még mindig első helyet kell adni egy közönséges csirke számára.
A LEGNAGYOBB PÁLYÁZATI HÚS
Amint őseink előkészítették a csirkét: szénre, köpésre, agyagedényekre. Az orosz kereskedők közül különösen népszerű volt egy párolt csirke tojással és káposzta tejben. Nagyon nagyra értékelt tolstosuma és csirke, marhahússal töltve, vagy fehérmártással, egres. Természetesen mindenki kivétel nélkül szerette a csirkehúsból készült, híres tűzcsészéket. Úgy vélik, hogy a hazai csirke származik a vad "dzsungel tyúkából", amelynek születési helye az ősi India. Az emberek nagyon gyorsan elismerték az ebből a madárból származó étkezési hús előnyeit, így fokozatosan elkezdtek különböző fajtákkal tenyészteni. Napjaink száma meghaladja a hatszázat.
Az előforradalmi Oroszországban egy "hús", külön hízott csirkét baromfinak nevezték. Ma nagyra értékeljük a broilerek húsát. Ez a hízott két hónapos csirkék, kb. 2 kg súlyúak. A leginkább egyetemes lehetőség - főzhetők és sültek. By the way, korábbi csirkék csak úgy nevezett csak sült csirke (roston - angolul "sült"), vagy főtt egy köpni.
Húzza el a csirke-brojlert a megszokottól. Először is nagyobb, jól fejlett izmokkal, ezért a mellkas alakja lekerekített, mint egy felnőtt madáré. És a szokásos csirke "felépített", és a mellkas hosszú, kemény és duzzadó kefével hosszú. A zsírmennyiséggel meg tudod mondani a csirkéből a csirkét. Ha a szubkután zsír csak az alsó hasban van, akkor van egy csirke-brojlerünk előttünk, és ha a mellkas, a has, és még a tömör gerinc zsírral úszik, akkor a fiatal hús nem hívható meg. És mégis, a serpenyő hús sütése (különösen egy serpenyőben nem tapadó bevonattal), zsír nélkül teheti meg - elég. A lábakon nagyobb, de a mellekben - egy kicsit (így a fehér hús a legtöbb diétás). Azonban a csirkehús számos hasznos többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Általánosságban elmondható, hogy a baromfihús hasznos tulajdonságait hosszú ideig lehet mondani. Kedvezően hasonlítható össze a hús magas százalékos magas minőségű fehérjével (amely sok úgynevezett esszenciális aminosavat tartalmaz). Rengeteg puha izomszövet van (ellentétben a hússal, amelynél merevebb a kapcsolat), és ez a kötődés, amely sokkal összetapadottabb és legényesebb.
A régi gasztronómiai könyvekben rengeteg hasznos tanácsot talál a csirke elkészítéséhez, de leginkább a csirkék, a belek és a vágások leginkább érintik. Ma nincs szükségük rájuk. Az üzletek már teljesen eldugult hasított testet és külön-külön félkész termékeket értékesítettek - mell, ködök, csípő, szárnyak. A belsőség - tisztított és mosott máj, szív, kamrák szerelmeseinek.
A hűtött hús lédúsabb, megőrzi a maximális tápanyagtartalmát, de hosszú ideig nem tárolja. A fagyott olcsóbb és bizonyos esetekben még kényelmesebb - például ha csirkét kell tartalékba venni.
INDIAN COCK
A népi bölcsesség azt mondja: "Egy csirkét hét ételhez nem lehet lefektetni." De pulyka - egészen. Korábban, amikor a "bokor lábai" éppen most kezdtek el egy tengerentúli pulyka bevonására, az eladók félig apróra vágták: sok háziasszony egyszerűen nem tudta, mi a teendő a teljes hasított testen. "Tengerentúli", pontosabban tengerentúli, Észak-Amerikában, ez a hatalmas madár élt a legkorábbi napokon (régészek azt állítják, hogy még 10 millió évvel ezelőtt). Az indiánok (és tőlük származik a madár neve) régen megtanulták, hogyan kell nőni és fajtatni. Eddig, a novemberi csütörtökön, a Hálaadás Napján, az amerikai asztalnál a főétel egy pulyka.
Ha a csirke húsa egészségesnek és tápláléknak tekinthető, akkor a pulyka húsa kétszeres, ezért többet költ. A legfinomabb töltött pulyka - a jó, hogy olyan nagy, ott van, ahol tisztázni. Ha mindent megadsz (ha csak elég hely van a sütőben!), Nem tudsz gondoskodni más ételekről. Annak biztosítása érdekében, hogy a baromfihús nem száraz legyen, nem veszíti el hasznos tulajdonságait (a pulyka kevés zsírt tartalmaz), vajjal lehet ízesíteni. Egyszerűvé téve: olvad a vajat, tegyen egy fecskendőt sűrű tűvel, és több helyen megszórja a hasított testet. A készség meghatározásához átszúrja például egy villával - a lé legyen átlátszó. Törökország nagyon sokoldalú: nem csak sütni, hanem sütni, darált húsgombócokat főzni, forralni a húsleveset - minden finom és hasznos lesz.
PERNET BREASTS
Liba - ez majdnem egzotikus. Nagyon nagy és meglehetősen zsíros madár, amelyet ritkán főzünk teljesen (ezért korábban csak nagy ünnepeken szolgált, különösen karácsonykor). A lúggal való gazdagság miatt a máj nagyon értékes. Pate tőle - foie gras - gyönyörű finomság, amelyet szerte a világon szerettek. By the way, a legfinomabb Strasbourg. Még az ősi görögök is erőszakkal hizelték a libát, hogy egy különösen nagy és zsíros májat kapjanak. A hagyományok továbbra is fennmaradnak, még mindig a foie gras is a mi asztalunkon, bár a "zöld" libák tiltakozásai, legalábbis a fejlett európai országokban, már nem kínozták: a kényszer etetés törvényileg tilos.
A szokásosabb asztalaink egy kacsa. Nálunk népszerű, Európában, de különösen Ázsiában. Nem véletlen, hogy az első dolog, ami eszembe jut, a "pekingi kacsa". Ez az, amikor a kacsa fel van függesztve, és tüzet gyújtanak, gyümölcsfák tűzifa által hígítva. A madár szokatlanul kiderül - ragyogó, ropogós, vöröses bőrű bőre, a hús a gyümölcs aromák szaga. Kacsa töltelék különösen jól alma, szilva és káposzta (lehet egyedileg, de jó ízű és együtt). Az alma és az aszalt szilva különlegessé teszi az édes húsát. És a nyakból, a lábfejek és a fejek jókora rassolniki. Az egres - az ember leleményes találmánya - a pép nagyon puha és lédús.
EXOTIC GUESTS
Az orosz "madár udvar" nemrég jelent meg egy nagyon szokatlan "ptaha" számunkra - az afrikai strucc. Magassága eléri a 2,5 métert. A struccot jól elviselik a hőség és a fagyok, így jó kezdet egy új helyen. Korábban a struccot gyönyörű toll (strucc toll - elegáns díszítés a ruhákért) tartotta, de most húsukat értékelik. Ennek áldása sokat jelent - a felnőtt egyed súlya meghaladja a 130 kg-ot. Tenyésztés bennünk és gyöngytyúkban, amelyek éppen ellenkezőleg nagyon kicsiek (legfeljebb két kilogramm súlyúak), de nagyon finom és finom ízűek.
MINDEN VÁSÁRLÁS!
Egészen a közelmúltig az oroszok túlnyomó többsége "vásárolt" egy madarat a piacokon. Ez olcsóbb, és mindig van választás. Ma nemcsak a család táplálására van szükségünk, hanem finom és minőségi takarmányozásra is. A korábbi bizalom piacai nem okoznak, egyre inkább húsokat vásárolunk, megyünk szupermarketekbe vagy szupermarketekbe. Az árak itt valamivel magasabbak, de a választás viszont nagyon nagy: fagyasztott és hűtött hús, teljes hasított testek formájában, és részekre osztva, hazai és importált.
Érdekes módon az importkészletek volumene jelentősen csökkent. A külföldről behozott fagyasztott húst általában fagyasztott hús uralja. És a friss és jobb minőségű hűtött termékek ágazatában a paper blanche csak a mi gyártónk. Nem hiszed, de eddig a hűtött hús iránti kereslet sokkal magasabb, mint a kínálat. Nem számít, mennyire keményen próbálják a termelők, nincs időnk a növekvő igények kielégítésére. Újrahasznosított baromfi, beleértve a félkész termékeket, szintén nagyon népszerű. Ezek a szeletek, kolbászok, rágcsálnivalók és rudak, és a hasított test részei a kenyérsütésben, shish kebab, grillezett csirke, töltelék ... A választékot több mint 130 termék képviseli. Ha a közelmúltban a legtöbben nehézségekbe ütköztek a csirkehús egyes márkáinak megnevezése, ma sokan hallottak. Nem kevésbé ígéretes és a piaci pulyka. Sokan, akik magántulajdonban vannak, tenyésztik ezt a madarat. És nem hiába. Ez a tartalom szempontjából kedvező, és a marketing nem jelent problémát. Végül is mindenki ismeri a baromfihús hasznos tulajdonságait.
Talán az egyetlen dolog, amelyet a kereslet részben megzavar, a madárinfluenza körülménye. Érdemes félni? A szakértők szerint ez nem valószínű. Igaz, ha bizonyított termékeket vásárol. A gyakorlat azt mutatja, hogy ha a vírus fertőz egy madarat, először a magánszektorban fordul elő, ahol nincs állatorvos, és az üzleti vezetők számára nehéz ellenőrizni a fertőzés okait és mértékét, a betegség terjedését, és még inkább megelőző intézkedéseket hozni a jövőben. A nagyméretű baromfitenyésztőknél ma rendszerint a madár megbízhatóan védett mindenféle fertőzéstől. Ha azonban vannak kétségei, gyanújaik, csak a vágy, hogy biztonságban legyenek, emlékezzetek a vírusok elleni küzdelem 100% -os hatékony módjára: főzzük vagy megsimogassuk a madarat, amíg kész, ne nyers tojást. A legcisztánságosabb tudjuk, hogy a késeket és a vágódeszkákat forró vízzel dolgozzák fel.