Csokoládé paszta "Ganash" Egy másik remekmű a francia konyha. Ganache (francia Ganache) - tejszínes csokoládé krém, melyet mindenféle desszertek fedésére vagy betöltésére használnak. A történelem azt mutatja, hogy a ganache-t 1870-ben a Seraden (Patisserie Siraudin) cukrászdáján alakították ki. Az összetevők könnyen megjegyezhetők, a legfontosabbak: csokoládé (fekete, tej vagy fehér) és zsíros krém (nem kevesebb, mint 30%), vajat is hozzáadhat (amatőrhöz). Standard arány, 1 rész tejszín és 2 rész csokoládé. De a javasolt desszerttől függően megváltoztathatja az arányokat. Például, ha egy tortát kell öntenie, a "cselekvés" standard (1/2 tejszín és csokoládé). Ha praliné, csokoládét vegyen be. És ha úgy döntesz, hogy díszítik a capkake, akkor a csokoládé mellett nem lehet vaj nélkül (standard arányban 50 gramm vaj). A Ganash-ban is hozzáadhat különféle ízeket, például likőr, rum ... Mindegy, hogy mit tervez a díszítéssel kapcsolatban, ne feledje, ennek eredményeképpen sima, fényes krémet kell kapnia, szemcsék és szabálytalanságok nélkül.
összetevők:- Csokoládé fekete 100 g
- Krém 50 ml
- 1. lépés A Ganash elkészítéséhez vegye be: csokoládé, krém (legalább 30% zsírtartalmú).
- 2. lépés Keverje össze a tejszínt és a csokoládét egy serpenyőbe.
- 3. lépés Helyezze a tűzhelyre. Megolvasztja a csokoládét forró krémet (nem kell a krémet forrni). Keverjük össze a homogén konzisztenciát.