"Francia" vagy "Hruscsov" tészta A hideg főzéssel kapcsolatos élesztő tészta a "francia" vagy a "Hruscsov" néven ismert. A vizsgálat fő jellemzője, hogy nem illik a melegbe, hanem a hűtőszekrénybe. A hideg környezetben folyó erjesztési folyamatokat nehéz megmondani, csak a szokásos élesztő tésztájával ellentétben, ez a tészta olyan műanyagból alakul ki, amelyből bármilyen fürtöt hozhat létre, és könnyen elszállhat bármilyen mintázott szövéshez. Készítsünk elő jobban a tésztát esténként, és másnap sütjük minden alkalmas időpontban. Azt mondják, hogy nagyon hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben, de nem próbáltam elhagyni több mint egy napot. A sütés előkészítése előtt a tésztát fél órára kell tartani az asztalon, hogy meleg legyen. A plaszticitási vizsgálat lehetővé teszi, hogy a liszttel vagy anélkül történő minimális porelhárítással vágjuk le. Az ebből a vizsgálatból származó termékeket gyorsan sütjük, levegővel és puha, nem hosszú ideig állni hagyjuk, és a kéreg finom és vékony, mint a pergamentpapír.
összetevők:- Búzaliszt 5 evőkanál.
- Tej 1 evőkanál.
- Tojás csirke 2 db.
- 200 g vaj
- Só 0,5 ts.
- Cukor 0,5 evőkanál.
- Élesztő, száraz 11 g
- 1. lépés A teszthez lisztet, tejet, tojást, vajat vagy margarint, sót, cukrot és száraz gyors hatású élesztőt kell készíteni.
- 2. lépés Tejet enyhén melegítjük, sóval, cukorral és tojással keverjük össze. Ha az élesztőt a csomagoláson írják, hogy hozzáadják a folyadékhoz, akkor öntsük az élesztőt ebbe a keverékbe, de gyakran használok azokat, amelyek a liszthez keverednek.
- 3. lépés A vajat vagy a margarin apró darabokra vágott szobahőmérsékleten pufferezzük, és a tejkeveréket egy finom szemcsés szuszpenzióba verjük.
- 4. lépés Keverje össze a lisztet az élesztővel.
- 5. lépés Kombináljuk a tejjel keveréket liszttel, gyúrjuk össze a puha tésztát. A tészta nem lehet meredek, enyhén ragadósodás megengedett.
- 6. lépés A labdát a tésztából formázzuk, nagy zacskóba helyezzük, levegőt engedünk, és lezárjuk a zsákot egy csattal, vagy nyakkendővel. Helyezze a tésztát a hűtőbe legalább 4 órán keresztül, de jobb éjszaka.
- 7. lépés A kész tészta növekszik a méretben és megszerezte a jellegzetes porozitást. Kihúzzuk a csomagból, hagyjuk 30 percig melegedni egy szalvét alatt, és csodálatos pite-t és zsemleket süthetünk.