Bécsi torta "Eterhazi" torta nevét Pavel diplomata 3. Anton Esterházy tiszteletére nevezték el. Ezt a krémpakettet a 20. század elején fejlesztették ki a budapesti ízesítők. Hamarosan Bécsbe kerültem, és elkezdtem a bécsi konyhaépülethez tartozni. A torta világos sárga olaj krémből áll, amely klasszikus változatban 5 fehérje-mandula süteményt tartalmaz, és vastag fehér cukor mázas réteggel van bevonva, klasszikus mintájú Esterházyra díszítve, valamint gyümölcsök, diófélék és csokoládé. Ezt a receptet 24 cm átmérőjű alakra tervezték, most pedig nézzük meg a híres bécsi tortát. Minden jó hangulat!
összetevők:- Csirke tojás 8 db.
- 150 g cukor
- Citrom 1 db.
- Fahéj őrölt 0,25 ts.
- Mogyorómorzs 150 g
- Liszt, búza 40 g
- Kirsch 2 evőkanál. l.
- Vaj 300 g
- Tojás csirke 3 db.
- Puding vanília (por) 40 g
- Tej 300 ml
- 150 g cukor
- Cukor vanília 2 tk.
- Marhahústermék 80 g
- Rum sötét 20 ml
- Tojás csirke 1 db.
- Cukorpor 230 g
- Citromlé 1 tk.
- Kakaópor 1 tk.
- Mandula szirmai 3 evőkanál. l.
- 1. lépés Készítse elő az összetevőket: tojás (sütemények - 8 fehérje, krém - 3 sárgadinnye, dekoráció - 1 fehérje), cukor, földi mandula, liszt, tej, vaníliacukor, pudingpor Dr. Etker, cukornád, citrom, kakaó, fahéj.
- 2. lépés: A fehéreket egy vastag habra tegye. Adjunk hozzá cukrot részletekben, és folytassuk a habverést, amíg a hab el nem süllyed.
- 3. lépés Add hozzá az 1 citrom és a fahéj szeletét a kés hegyén.
- 4. lépés Szitálja a lisztet, hogy a torták buja.
- 5. lépés Csak most már mindannyian keverjenek össze egy habverővel vagy egy lapáttal, csak egy irányban, alulról felfelé mozogva.
- 6. lépés Papírra húzzon egy 24 cm-es körzetet, fordítsa át a papír másik oldalát, és alkalmazza a tésztát, kiegyenlíti. Tehát 6 süteményt süsse meg előmelegített sütőben 200 ° C-on kb. 8 percig. 3 süteményt egyszerre sütöttem egy elektromos kemencében, szellőztetéssel 180 ° C-on. A szálaknak bézs-könnyű-barnásnak kell lenniük. Közvetlenül azután, hogy a tortán készen áll a papírról, és hűvös.
- 7. lépés Keverje össze a tejet 3 sárgájával és puding porral, forralja és főzzük 1-2 percig, miközben folyamatosan zavarja. Vigyétek a tüzet és adjunk hozzá Kirsch-ot. Hűtsük le.
- 8. lépés Szobahőmérsékleten, cukorral és vaníliás cukorral verni. Ezután, részletekben az olajba, adjunk hozzá a krémet, és habverés tovább, amíg egységes.
- 9. lépés A hűtött sütemények elosztják a tejszínt (süteménykrém), és így 5 süteményt.
- 10. lépés A fennmaradó krém egyenletesen oszlik el a tortán és az oldalakon.
- 11. lépés Egy kevés meleg bogyóban adjuk hozzá a rumot és keverjük össze.
- 12. lépés A bumegoe bőségesen kipróbáljuk az utolsó 6. süteményt.
- 13. lépés Következő lépésként a papírral forgassa el a tortát a tortán, és engedje el a papírt.
- 14. lépés Ugyanakkor a tortát a gyümölcsökkel is ellátjuk.
- 15. lépés Most készítse el a máz: a porított cukor nyomja 1 tk. citromlé.
- 16. lépés Fordítsa a fehérjét egy habos habba, és adjunk hozzá cukorporokat részletekben, majd habosítsuk tovább, amíg a keverék fényessé válik.
- 17. lépés A konzisztencia érdekében a máznak elég vastagnak és kissé leeresztettnek kell lennie. Egy másik üvegben keverjük össze a kakaót 2 csíkkal. máz.
- 18. lépés Helyezze a jegesedést a torta közepére. Egy kicsit terítsünk.
- 19. lépés A kulináris spatulát használva terjedjen a mázra a sütemény felületén és oldalán.
- 20. lépés A fecskendőben írja be a máz kakaót és rajzoljon, szorítsa, körök.
- 21. lépés Azonnal használja a pálcát, hogy a szalagot középen, szélére és szélétől közép felé irányítsa. Kiderül egy klasszikus rajz Esterházy számára.
- 22. lépés Végül díszítse. Boca bőségesen megszórjuk mandula szirmokkal. Hagyja, hogy a torta legalább 3 óráig álljon a hűtőszekrényben. Általában minél hosszabb, annál jobb. Bon appetit!