Sterlet szilva-gyömbéres mártással
20 adag étel
Amire szüksége van:
- 10 közepes sterlet
- 12-14 friss fekete szilva
- 200 g frissen fagyasztott zöldborsó
- 150 g friss gyömbér gyökér
- 2 tbsp. l. méz
- 3-4 evőkanál. l. a klasszikus ketchup
- 50 g vajat
- 300 ml fehér száraz bor
- reszelt szerecsendió
- só, fekete bors
- zöld bazsalikom a bejelentéshez
Mi a teendő:
Hideg vízben 20 hosszú fahordósit 30 percig. A sterlet filékre van felosztva, eltávolítja a bőrt és alaposan, csipeszekkel, kis csontokkal. Mártáshoz távolítsa el a szilva csontjait, a gyömbér tiszta, körkörösre vágva. Tegyük a szilva és gyömbér egy serpenyőbe, adjunk hozzá mézet, ketchupot és fehérborot. Főzzük közepes lángon, amíg a puha leeresztés kb. 15 percet vesz igénybe. Add hozzá 2 tk. frissen őrölt borssal, keverjük össze és forraljuk fel. Grillezni a szósz egy turmixgép, törölje át egy szitán. Hővel újra, adjunk hozzá vajat, távolítsuk el a hőtől és keverjük össze. Mindegyik filet egy fából készült nyársra vágja, hogy egy fodros kígyó formájává váljon. A filét mártással olajozzuk, sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőbe helyezzük 150 ° C-on 10 percig. Eközben a borsót leolvasztás nélkül egy tálkeverőbe helyezték, és a pörkölt, majd meleg, 5 percig, a szerecsendiót, a sót és a borsot megkóstolták. Öntsük a pürét a borsóból mély nagy lemezek mentén, tegyük a sült filé tetejére, eltávolítva a nyársakat. Díszítsd a maradék mártással és a bazsalikommal.
Kulebyaka kagylóval
20 adag étel
Amire szüksége van:
- 500 g (2 lap) sovány, szabad tészta
- 14-16 vékony palacsinta
- 1 kg kagylóhús
- 1 nagy póréhagyma (csak fehér rész)
- 600 gramm savanyú káposzta
- 2 narancs
- 700 ml paradicsomlevet
- 8 tojást
- 150 g vajat
- 80 g cukrot
- 2 tk. curry por
- só, fekete-fehér bors
- 2 sárgadarab kenéshez
Mi a teendő:
Add hozzá a káposztát a serpenyőbe, adjunk hozzá curryporot, paradicsomlevet és cukrot. A narancsot alaposan lemossák, negyedekre vágják és a káposzta tetejére helyezzük. Tegye a serpenyőt középhőre, zárja le a fedelet. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a káposzta puha, 30-50 percig, a káposzta minőségétől és változatosságától függően. Vegye ki a narancsot, adjunk hozzá 50 gramm vajat, keverjük össze, távolítsuk el a hőtől, hűtsük le. A tojás forrni keményen, enyhén szar, hideg vízben, hideg, majd tiszta. Póréhagymát alaposan öblítsük le a homokról, finoman vágjuk, és sütjük, amíg a serpenyőben sütjük, 50 gramm vajjal, áthelyezzük egy tányérra és hűtsük le. A fésűkagyló fel a keverőt, és szeletelje a burgonyapürét. Adjuk hozzá a pörkölt póréhagymát, és keverjük össze, szezonban sóval és borssal ízlés szerint. A sütőben, ahol a póréhagymát elkészítettük, töltsük fel a bort és pároljuk be 1/3-ra, távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá a megmaradt olajat, és keverjük össze, mártással és borssal. A munkaterületen feküdt egy törülközőt, helyezzünk rá egy hengerelt lapos süteményt, rajta 3-4 palacsintát, a központi tengelyen a törtburgonyát, a burgonyapürével - főtt tojás, tojás - párolt káposzta. Fedjük le az egész szerkezetet 3-4 palacsintával, gyengéden ráhúzzuk, puffadjunk, szabad szélükre támaszkodva, hosszú, zárt "cipót" alkotva. Hasonlóképpen készítsen egy második kulebyaka. Vigye át a kulebyaki egy olajozott pergamen borítású sütőlapra, zsírozza a tetejét egy tojássárgával. Főzzük előmelegített 180 ° C-os sütőben 20-25 percig. Kész kukoricát vágott vastag szeleteket, meleg öntettel öntsük és szolgáljuk.
Pin Colada rákjai
10 adag étel
Amire szüksége van:
- 40 db filo teszt
- 1200 gramm rákhús
- 800 g mascarpone sajt
- 200 ml kókusztej
- nagy csokor bazsalikom
- lime-lé
- 3-4 tsp. édes chilipohamártás
- só, frissen őrölt fekete bors
- keverjük össze a salátát, az olívaolajat és a lime-italt
Mi a teendő:
Távolítsuk el a szálakat a bazsalikomból és vágjuk le a leveleket. Rákos hús, villával. Add hozzá a mascarpone, a kókusztej, a bazsalikom, a chili szósz és a lime juice. Könnyedén sózzuk és borsozzuk, alaposan keverjük össze. Tegyen egy tésztafóliát a munkaterületre, rajta - még egy lapot (olyan lapokat, amellyel nem dolgozol, nedves törülközőt tartson), helyezzen hosszanti tengely mentén a rák keverék 1/20 részét és tekerje a tekercset. Ismételje meg ugyanezt a többi tésztával és a töltelékkel. Helyezze a tekercseket egy sütőbe, zsírozza megolvasztott vajjal. Sütjük előmelegített sütőben 250 ° C-on, 4-5 percen keresztül. Tálaljuk meleg vagy hűtött saláta salátával öltözött olívaolaj és lime juice.
Tonhal Nisuaz
20 adag étel
Amire szüksége van:
- 2 kg friss tonhalfilé
- 10 lap nori alga
- 20 fürj tojás
- 250 g enoki gomba
- 40 kis burgonya
- 200 g friss vízitorma
- 250 g szárított paradicsom
- 250 g kalamataolaj
- 250 g parmezán
- 300 g friss retek
- sötét szezámolaj
- szójaszósz
- só, fekete bors
Mi a teendő:
Tuna 10 hosszú darabra vágva, sózzuk és borsozzuk, száraz, forró serpenyőben 30 másodpercig sütjük. mindkét oldalán azonnal dobja be a forró halat nori lapokba. Forraljuk fel a tojásokat keményen, tiszta állapotban. Az Enoki-ban távolítsa el a szár 2/3-át. Cook burgonyát egyenruhában. Burgonya, retek és a közepes méretű szeletekre vágott paradicsom, félig vágja a tojásokat. Tonhát vékony szeletekre vágjuk, tányérokra szórjuk, szezámolajjal és szójaszószal öntjük. Parmezán finoman állítható. Helyezzen egy keveréket burgonya, retek, paradicsom, olajbogyó, gomba és a vízitorma a tonhal mellett. Megszórjuk szezámolajjal és szójaszósszal és szolgáljuk.
Marhahústartalmú zselé a húslevesből
20 adag étel
Amire szüksége van:
- 1 kg marhahús
- 2 közepes fehér izzók
- 5 ts. fickándozás
- 15 gherkins
- 10 szardella filé
- maroknyi petrezselyem levelek
- 2 tbsp. l. mustár az olajbogyókkal
- tabasco mártással
- 3 tk. majonéz
- só, fekete bors
A zselé és a dekoráció:
- 500 ml marhahúsleves
- 5 lap (25 g) zselatin
- fekete kaviár
- 20 db kenyér pirítós
- 20 fürj tojás
- vaj
- friss fűszeres zöld
Mi a teendő:
Marhahústisztított filmek, apró kockákra vágva. A petrezselyem, a hagyma, a szardella, a kapribogyó és az apró szemes daráljuk, keverjük a majonézzel, hozzáadjuk a marhahúst és keverjük össze. Tedd fel a többi összetevőt, és keverje újra. Szezon a Tabasco-val, sóval és borssal ízlés szerint. A zselatin zselatin hideg vízben 15 percig áztassa ki a tömörítést. Forraljuk fel, hozzáadjuk a zselatint, eltávolítjuk a hőtől és keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Hagyja a zselét szobahőmérsékletre lehűlni. A tatár a penészgombákon szétterül, vékony rétegben. Tegye be a hűtőszekrénybe, amíg a zselé teljesen megszilárdul. Tálalás előtt pirítsd a pirítóst és a tojás tojásból származó tojást a vajból. Sózzuk. Tálaljuk a tatárt a formákban, pirítóval díszítve, fürjvel, zselével, zöldekkel és fekete kaviárral.
Csirkehenger homárral és burgonyapürével szarvasgombával
20 adag étel
Amire szüksége van:
- 10 nagy csirkemell filé
- 5 kis friss homár, 500 g minden
- 10 lap nori alga
- 25 közepes burgonya
- 250 g olívaolaj, fehér szarvasgomba
- 2 kis fekete szarvasgomba (ha lehetséges)
- 40 szára spárga
- 1 kg friss spenót
- Provence gyógynövények szárított keveréke
- őrölt természetes sáfrány
- só, fekete bors
- növényi olaj
Töltelékhez:
- 1 kg csirkefilé
- 250 ml krém 3-5% zsírtartalommal
- 5 tojásfehérje
Mi a teendő:
A darált filé esetében a tejszín és a fehérje habverőben keverje a sütőt. Lobster (2) főzzük egy serpenyőben 5 liter forró sós vízzel, 5 percig. Azonnal tolja a homárt a vízbe jéggel, hűvös. A farok megtisztítva, noriba csomagolva. Vegye ki a húst a karomról, szeletelje, tegye félre. Vágott csirkemellet, szezonot sóval, borssal, provence-fűszerekkel és enyhén sáfránygal. Fedje le a munkaterületet egy nagy darab fóliával, majd zsíralozza meg növényi olajjal. Készítsünk 1 filé csirkemellet, rajta egy nagyon vékony réteg darált hús, darált hús - homár és nori tekercs. Csavarja be egy tekercsbe, rögzítse fóliával. Ismételje meg ugyanezt a mellek többi részével. Helyezze a tekercseket egy sütő tálcára. Sütjük előmelegített sütőben 180 ° C-on 30 percig. Időközben főzzünk egy ételt. A pürére forraljuk a hámozott burgonyát, a szezont fehér borssal és sóval, adjunk hozzá szarvasgombaolajot, 1 finoman reszelt szarvasgombát és húst a karmos homárból. Spárgás héját, forraljuk, 5 percig, durva és kissé ferdén vágjuk, adjunk hozzá a püréhez, keverjük össze. Távolítsuk el a szárakat a spenótból, hagyjuk hagyni a leveleket forrásban lévő vízben, kb. 2 percig, húzzunk szitára, finoman sajtoljuk, szezonra sóval, borssal és fokhagymával ízesítjük. Ezután tegye a burgonyát és a spenót martini poharakat, díszítse a szeleteket a második szarvasgomba. A kész hengereket óvatosan vegye ki a fóliából, vágja és tegye a lemezekre. következő helyezett pohár burgonyapürével.
Esküvői torta
20 adag étel
Amire szüksége van:
- 680 g búzalisztet
- 480 g vastag tejföllel
- 450 g vajat
- 160 g kakaópor
- 360 g nádcukor
- 8 tojást
- 580 ml frissen főzött kávé
- 4 teáskanál vanília kivonat
- 4 ts. gyömbér por
- 2 tbsp. l. szóda
- 1 tk. só
Fehér csokoládé mousse esetében:
- 680 g fehér csokoládét
- 930 ml krém, zsírtartalma 5-8%
- 3 tk. zselatin por formájában
Összeszereléshez:
- 1 liter egyszerű cukorszirup
- 100 ml málna likőr
- 700-900 g alacsony cukortartalmú málna lekvár
- 700-800 g friss málna
- 600-700 g kész marcipán paszta
- virágok dekorációhoz
Mi a teendő:
Egy keksznél, közepes sebességgel, 5-6 percen át cukrot vágj a lágy vajra. Egy tojást rakj minden alkalommal, egyenletesen kevergetve. Add hozzá vanília, kakaó, gyömbér, szóda és só. Keverjük össze a liszt 1/3-át, majd a tejföllel felét. Ismét a liszt 1/3-át, majd a maradék tejfölt és a maradék lisztet. Fokozatosan adja meg a kávét. Kenje meg 2 nagy azonos sütőformával, fedje pergamen, megszórjuk a lisztet, öntsük a tésztát. Tegye a sütőt előmelegített sütőbe 150 percig 30 percig, csökkentse a hőmérsékletet 130 ° C-ra és süssön további 35-40 percig. Távolítsa el a penészt a sütőből, tegye rá a rácsra, hagyja, hogy a keksz hideg legyen a formákban. A mousse-t 120 ml hideg vízben 5 percen át áztassa a zselatinban. Finoman vágja le a csokoládét, tegye bele egy tálba. 350 ml krémet forraljuk fel (tartsuk meg a maradékot a hűtőszekrényben), távolítsuk el a hőtől, és zselatint adunk. Öntsük a forró krémet a csokoládéra és finoman keverjük, amíg egyenletes fényes anyag keletkezik. Fedje le a tömeget egy filmmel úgy, hogy a film közvetlenül a felszínén fekszik. Hűtőszekrénybe helyezzük 30-40 percig. A fennmaradó krémet verjük egy buja habba, csokoládé tömegbe. Hagyja a hűtőszekrényt 4-6 órán át. A tortát összegyűjti, keverje össze a szirupot a málna likőrrel. A gem enyhén olvad a serpenyőben. Illessze mindegyik sasszem tetejét egy késfűrésszel, hogy teljesen egyenletes legyen. A kekszet vízszintesen két egyenlő részre vágjuk. Egy alacsonyabb süteményt mártva likőrrel szirupáljon. Ezután vékony réteg karmazsin lekvárt. A cukrászati táskát használva tegyük fel 1/3 habot a tortán lévő spirálon. A málna bogyóinak begyűjtése, a felső корь borításával. Hagyja a hűtőszekrényt 30-30 percig a lefoglalt habba. Ismételje meg a szirup, a lekvárt, a mousse és a málna manipulációját. Tegye vissza a tortát a hűtőbe. Végezzük el a felső süteményt, enyhén áztassuk sziruppal. Gyűjtsd össze a tortát az éjszakában a hűtőszekrényben. Ezután díszítse meg: fedjük le egy nagyon vékony hengerlésű marcipánnal, virággal díszítjük. Vagy óvatosan vágja le a széleket és fedetlenül szolgáljon.
Mexikói Esküvői Sütik
110-120 darab étel
Amire szüksége van:
- 870 g lisztet
- 180 g porcukor plusz
- 300-400 g etetéshez
- 180 g kakaópor
- 200 g hámozott dió vagy pekándió
- 510 g vajat
- 2 tojást
- 3 evőkanál. l. instant kávé
- 3 evőkanál. l. vanília kivonat
Mi a teendő:
Lágyítsuk meg a vajat. A dióféléket előmelegített 180 ° C-os sütőbe töltjük, 5-7 percig, hűvös, finoman vágjuk egy késsel. Keverje össze a kávét 2 evőkanál. l. meleg vízzel. Szitáljuk a lisztet és a cukrot egy szitán át egy nagy tálba, adjunk hozzá kakaót és diót. Fokozatosan hozzáadjuk a vajat, kezdjük a dagasztást. Keverjük össze a tojást, kávét és vanília kivonatot villával, adjuk hozzá a tojásos keveréket a tésztához. Keverjük mindaddig, amíg homogén. A kapott vizsgálati gördülő golyók méretű dió és terjeszteni egy pergament borított sütőlap 3 cm távolságra egymástól. Sütjük előmelegített 190 ° C-os sütőben 14-16 percig. Készenléti süteményeket, amíg forró, cukorporral tekercseljük, hideg sütőlapra vagy rácsra helyezzük. Hűtsük le. Mielőtt ismét kiszolgálja, tekerje a cukorporba. A vanília kivonat helyett használhatja a természetes vaníliacukrot (2 evőkanál) vagy a vanília poharat (vágja el, vágja le a magokat egy késsel, majd hozzáadja a tojáshoz a kávéhoz).
Eskimo egy sajttorta
Amire szüksége van:
- 350 gramm Philadelphia sajt
- 300 g cukrot
- 60 g kukoricakeményítő
- 180 g karamell mártással vagy gyümölcspürével
- 360 g vastag tejföllel
- 6 tojást
- 50-60 pálcika
- 300 g csokoládét
- Diófélék, kókuszrostok és tésztaporok
Mi a teendő:
A sajt lágyul szobahőmérsékleten, keverjük össze a cukrot és a szitált keményítőt. Keverjük össze minimális sebességgel a keverővel, amíg egyenletes. Add karamell / gyümölcspürét, tejfölt, tojásokat egyenként, minden egyes alkalommal homogenitásra. Öntsük a masszát 2 formába sütéshez, fedjük le őket fóliával, tegyük a tetejét magas oldalakkal. Öntsön annyi forró vizet a sütő tálcába, hogy elérje a formák falának magasságának 1/3-át, és előmelegített, 175 ° C-os sütőbe helyezze kb. 50-60 percig. Ezután dobja a sajtot a sütőből, hűtsük le, tegyük a fagyasztóba 3-4 órára, hogy egy kis kanállal fagylaltot készítsenek, tegyük a pálcák középpontjába, és 1-2 óra hosszat visszaadják a fagyasztóba, majd megolvasztják a csokoládét egy vízfürdőben. Desszük be a kenyérsütéses golyókat a megolvadt csokoládéba, majd apróra vágott diófélékbe, kókuszdiffágókba vagy süteményporba. Tegye fel az eszkimó pálcát egy pergament borítólapra, amelyet hűtőszekrényben tárolnak.