- liszt - 370 gramm
- cukor - 300 g (100 g tésztához, 2 evőkanál sziruphoz, 200 g fondanthoz)
- margarin - 100 gramm
- Tojás - 2 db
- só - 1 csipetnyi
- Élesztő - 18 gramm
- mazsola - 50 gramm
- vanillin - 1 csipetnyi
- víz - 0,5 liter (120 ml a tésztához, 50 ml a sziruphoz, 330 ml az édeshez)
- konyakot - 1 teáskanál
- lényeg rum - 5-6 csepp
Először elkészítjük az élesztő tésztát szivacsos módszerrel: oldjuk fel az élesztőt vízben, öntsük az edényeket 40 ml vízhez (60 ml), és adjunk hozzá élesztőt és a meghatározott mennyiségű liszt felét. Mindent jól keverünk össze. A kanál felületét liszttel megszórjuk, és egy ronggyal borítjuk, 2,5-3 órán keresztül melegen helyezzük az erjedést. Vegyünk további 60 ml vizet, és feloldjuk a tojást, sót és cukrot. Amikor az opáda megduplázódik és elkezd leesni, az elkészített keveréket és a liszt fennmaradó fele hozzá. Gyúrja a tésztát. A keverés legvégén add hozzá a lágy margarint. A tészta felületét lisztbe öntjük, kendővel borítjuk és 2-3 órán át melegen helyezzük. A fermentáció során néhányszor gyúrjuk meg a tésztát, és adjuk hozzá a mazsolát. A kész tésztának jól kell tartania a formát, ne ragaszkodjon kézhez és edényekhez. A tesztből golyókat képeznek. Kenje meg a vajjal való sütés formáit, és helyezze be őket tésztából. A formákat a magasság legfeljebb egyharmadával kell kitölteni. Sütjük a nőket 200-220 fokos, 45-60 percen át, méretük függvényében. Az elkészített sütést eltávolítjuk az öntőformákból és 4-6 órán át hagyjuk őket megérni. Ekkor készítünk szirupot impregnálás és édesítés céljából. A szirup elkészítéséhez a cukrot vízzel elegyítjük, forraljuk fel és eltávolítjuk a habot. Forraljuk 2-3 percig, majd hűtsük le. A konyakot és a rum lényegét öntjük, és jól keverjük össze. Most készítjük el az édeset. A forró vízben cukrot adunk és az oldódást addig keverjük, majd alacsony hőségen főzzük, rendszeresen távolítsuk el a habot. Az édességek készségét az alábbiak szerint ellenőrizzük: vegyünk egy csepp szirupot és hideg vízbe mártsuk. Ha a csepp egy cukornövényből fordul, amit ujjával lehet tekerni, akkor a fudge készen áll. Több helyen átszúrjuk az asszonyt, és 10 másodpercig szalagra szippantjuk egy serpenyőbe. 20 percen át a rum-nők felszínén lehetőség nyílik a kész fondant alkalmazására. Bon appetit!
Tételek: 12 db.