- Búzaliszt - 3/4 csésze
- liszt - 1/2 csésze
- pekándió - 3/4 csésze (pirított, apróra vágva)
- búzacsíra - 1/4 csésze (pirított)
- sötétbarna cukor - 1/3 csésze
- sütőpor - 1 teáskanál
- szóda - 1/4 teáskanál
- Földi fahéj - 3/4 teáskanál
- só - 1/2 teáskanál
- sárgarépa - 2 csésze (reszelt)
- cukkini - 5,5 pohár (reszelt)
- joghurt - 1/2 csésze
- tojás - 2 darab (külön)
- melasz - 2 Cikksz. kanál
- narancshéj - 1 teáskanál
Melegítsük elő a sütőt 200 fokosra. Megszórjuk a muffinok olajtalan formáit. Keverjük össze a lisztet, pekándiókat, búzacsíra, barna cukor, sütőpor, szóda, fahéj és só egy tálban. Keverje össze a sárgarépát, a cukkini, a joghurt, a tojássárgája, a melasz és a narancshéj egy nagy tálban. Adjuk hozzá a liszt keveréket a sárgarépa-keverékbe, keverjük össze. A tojásfehérjét egy habra habverővel vagy keverővel kevergetjük. Óvatosan adjuk hozzá a fehérjéket a sárgarépa-keverékhez. Öntsük a tésztát az elkészített formába. Süssük körülbelül 25 percig. Engedje meg, hogy a muffinok tökéletesen lehűljönek a formában. A muffinokat szobahőmérsékleten 3 napig légmentesen lezárt edényben lehet tárolni.
Tételek: 10