Ázsiai kulináris művészet - recept kacsa pekingi otthon

Receptek főzéshez kiváló kacsa Pekingben. Egy lépésről lépésre szóló útmutató.
Néhányan kipróbáltak egy pekingi kacsát, amelyet a kínai konyha éttermében főzöttek, és valószínűleg ez a tál ízlése lenyűgözte. Kínában a pekingi kacsák receptje egy egész művészet. Különféle hagyományos segédeszközöket használnak: horgokat a szövetek lógására, különleges fatüzelésű kályhákat, eszközöket a hús elválasztására a csontoktól, fűszereket, amelyek a mi piacunkon sem találhatók.

Nem élünk ebben az ázsiai országban, amely kitölti őseink hagyományait, és nem rendelkezünk ilyen "felszereléssel", ezért a szovjet utáni hely sajátosságait és realitásait figyelembe véve elkészítjük a madarat, és nem lesz rosszabb számunkra.

Klasszikus recept a pekingi kacsák főzéséhez otthon

összetevők:

pác:

Sauce "Hoysin" (már elkészült formában, de ha nem találja meg - megteheti magad):

előállítás:

  1. A madár által előkészített sót töröljük és 12 órán át hagyjuk, hogy a só áztassa a bőrt és a húst;
  2. Ezalatt fürödni kezdünk: összegyűjtünk egy nagy fazéknyi forrásban lévő vizet, és többször beborítjuk a hasított testet. Ha nem illeszkedik teljesen, öntsön az edényekről tetejére. Vízkezelés után - a papírtörölközővel szárítsa meg a kacsát;
  3. Keresse meg a gyógyszeres szekrényben egy széles tűvel ellátott fecskendőt, és különböző helyeken levegőt injektáljon a bőr alatt, elválasztva a húsból;
  4. Húzza jól a karkötőt mézzel, és hagyja "pihenni" 1-2 órát szobahőmérsékleten, vegye be a pácot;
  5. Ahhoz, hogy megkapja a marinázó mártást, keverje össze a következő összetevőket a megfelelő mennyiségben: növényi olaj, szójaszósz, méz és rázza fel a keveréket;
  6. Ahogy az 1-2 óra múlva a mézes eljárás pillanatától kezdve egy kacsa tetemben, egy marinádá válik. Ez egy hosszú eljárás, de egyszerű. A húsot 30-40 percenként a szójamártással meg kell kenetezni. Összesen 8 ismétlés lesz, ez kb. 4 óra, ezért vigyázzon a megfelelő marinádra;
  7. Végül, amint a hasított test készen áll a sütőre, a következő konstrukciót végezzük: egy mély sütő tálcán 1 ujjal (2 centiméter) öntjük a vizet, felhúzzuk a rácsot, megkenjük olajjal kefével, és ráhelyezzük a madarat;
  8. Mielőtt elküldjük a finomságunkat a sütőbe - 250 fokig melegítjük. Most helyezze el a szerkezet belsejét és 40-45 percig süssük. Ezután mérsékelje a hőt 160 Celsius fokig, és várjon még egy órát. Az idő múlásával a madarat meg kell fordítani, és 30 ° C-on 30 percig sütni kell.

Ha igazi kacsa lesz Pekingben, ne nézz "egyszerű" receptekre. Ez hosszú, néha szomorú, de érdekes és nem túl bonyolult folyamat.

Kacsa recept Pekingben multivarkban

Ha megismerkedtél a fenti recepttel, és úgy döntött, hogy a pekingi kacsa előkészítéséhez szükséges "finomságok" nem feltétlenül szükségesek, mindent egyszerűsítenék, és egyúttal madarat is eszem - van alternatíva. Nyissa meg a multivarket és olvassa el.

összetevők:

A Marinade-t teljesen kicserélték Khoisin mártással. Ha nem tudja megvásárolni, akkor olvassa el a fenti receptet.

előállítás:

  1. Öblítsük le és oszd meg a hasított testet. A darabokat sóval süsse meg, hűtőszekrénybe 3 órán keresztül;
  2. Kihúzzuk a hűtőszekrényből és fedjük le a mézet, 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk;
  3. Most meg kell kenetezni a szósszal khoysin szeleteket. Hagyja a madarat az asztalon további 1-2 órára;
  4. Tegye a húsdarabokat a formanyomtatványhoz, töltse fel vízzel a darabok 2/3-át, adj hozzá 2-3 evőkanál szójaszószot és növényi olajat, és kapcsolja be a "Quenching" módot 2 órán át. Ha a hús rosszul némítva, miközben továbbra is durva - akkor növelje 3-ra.

Természetesen nem válik teljes egészében a pekingi hagyományos kacsa recept helyett, hanem a lehető legközelebb, hogy megkóstolja, amennyit csak lehet, és amelynek főzési ideje többször kevesebb. Kellemes étvágyat!