Szerencsére a sósok szerelmeseinek sokféle alternatívája van a hagyományos sósónak: a durva kóser (eladott zsidó élelmiszerboltokban), kőből, tengerből vagy egyedülálló fajtákból agyagból és ásványi részecskékből Indiából és Hawaiiból (keleti és egészséges élelmiszerboltokban, nagy szupermarketekben ).
Az ilyen típusú sók kristályai nagyobbak, mint az asztali sók, ezért egy teáskanál kevesebb nátriumot tartalmaz. Továbbá, alapvetően ezek a sók közvetlenül az adagolás előtt megszórják az ételeket, nem pedig a főzés során: az egészségügyi szakemberek azt mondják, hogy ez csökkenti az elfogyasztott nátrium mennyiségét. De egyébként az emberi egészség számára az asztali só nagyon hasznos.
Táblázatos só fűszerek helyett
Azonban a sokféle táptalaj sójának az emberi egészségre adott sokfélesége nem korlátozódik erre. Egyre több szakács kísérletezik az ízesített sósókkal az ételek újjáélesztése érdekében, amelyek előállításához fűszerekkel, fűszernövényekkel, magokkal, sőt virágokkal, gyümölcsökkel és zöldségekkel (például ibolyával, citrommal vagy szárított gombával) összekeverik a sókristályokat. Végső megoldásként az ilyen só olyan elemet hoz létre, amely önmagában nem képes ízesítő vagy ízesítő adalékanyagot adni.
Például hozzáadhatsz friss bazsalikomos leveleket az ételhez , de a bazsalikom ízesítésű szalonna szokatlan textúrát hoz létre, amelyet nem lehet a fű segítségével használni. Más szakértők egyetértenek abban, hogy ez az ízlés és textúra új kombinációja, amelyet Walter Pisano javasol, serkenti az étvágyat és az étel expresszivitását.
A legegyszerűbb és legelterjedtebb módszer az ízesített sósavas só előállításához a kiválasztott só, előnyösen a "hasznos" fajok összetörése a mogyoróízesítő összetevő (növény, fűszer, mag, gyümölcs, zöldség vagy virág) összetörésére. Ha közönséges tengeri sót használ, keverje össze az adalékanyaggal és keverje össze a keveréket egy élelmiszer-feldolgozóban. Ha speciális kristályszerkezettel, például Maldonnal vagy "fleur de sel" sóval sót használ, az adalékot külön kell csiszolni az őrlő malomban, majd keverni kell a sóval, anélkül, hogy károsítaná a kristályokat.
Chad Galiano, a "Neomi's Grill" séf a Trump International Hotelben "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Az anisikus asztali só, amelyet a selymes szójababokkal megszórva, anyósanyám tanácsa alapján hoztam létre, mindig hozzácsapott egy malomos sót."
Walter Pisano, a "Tolio" étterem vezető szakácsa, Seattle, USA:
"Különösen a burgonyát szezonálom - száraz porcini gombát és tengeri sót összekeverek egy élelmiszer-feldolgozóban, ugyanezzel a módszerrel készítem a sót bazillal, összekeverve a tengeri sót azonos mennyiségű bazsalikommal. Általában ilyen ízesített sót használok a már elkészített étel fűszerezéséhez, Kevertem és sóztam a gomba sózott lazac keveréket, majd sütöttem. Volt valami új íze -, mint egy halat dörzsölte a fűszerek!
Nem érdemes füstölt sót főzni a piknik szezon alatt. Ha faszénrácsot használ, egy zárófedéllel. Tegyen egy réteg tengeri sót egy fém tálcára, és főzés után hagyja a grillen. Zárja le a grillet, és hagyja, hogy a só a következő reggelig a füstben álljon és áztassa. Megváltoztathatja a só ízét, ha különböző fajtájú fák zsetont vagy zsetont helyez el faszénre, vagy megszórhatja őket gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, például levendulával, koriander maggal stb. Illatukat a dohányzás alatt felszívják a sóba.
A füstölt só kimagasló, erős ízű, és a legmegfelelőbb a fehérjetermékekkel: hús, hal, tej. Noha egyes szakácsok sütéshez használják őket (például otthoni kekszek - száraz kekszek - vagy csokoládé desszertek) - ez összetettebb és szokatlanabb ízt ad.
Ezzel a módszerrel az összetevők "ragaszkodnak" ahhoz, hogy ízük felszívódjon a sóba. Csak erős szagú anyagot helyezzen el egy lezárt tartályban sókristályokkal, rázza fel, hogy keverje össze a tartalmat, és hagyjon néhány napot, hetet, hónapot.
Alexander Talbot és Aki Kamozawa, a Keiya Grand étterem étterme, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"A vaníliás hüvely vagy a szarvasgomba drága, de erős aromájuk miatt kiváló aromás adalékokat tartalmaznak.Félünkben egy egész vaníliat, és a magokat levesszük a magból, majd összekeverjük a sóval és a maradék dobozzal, néhány nap múlva eltávolítjuk a magokat (a csésze marad a sóban további aromatizáláshoz).
A szarvasgomba-só ugyanilyen módon készül: egy szarvasgombát több részre vágunk, és sóban egy üvegedényben tartjuk mindaddig, amíg a só el nem éri a kívánt szagúság kívánt szintjét. Ezután távolítsa el a szarvasgombák darabjait (és azonnal használja ételeket - drágák!). A tojás, a rizottó és a gyökérzöld levesek tökéletesen illeszkednek az így ízesített szarvasgomba-sóval. Bennük szarvasgombát adhatsz hozzá. "
Asztali sók az emberi egészségre .
Nedves kóser vagy bármilyen durva só az egyenletes eloszlásra. A nedves sót összekeverjük a porított aromás adalékkal, például zöld tea porral, majd lassan sütjük a keveréket egy serpenyőben (mint a sütjük a magokat) amíg teljesen száraz.
Noriyaki Yasutaki, a "Perris" étteremben található sushi séf, Washington, USA:
"A sült a kedvenc módja az illatosított só készítésének." A zöld tea só ideális sok halatípusra, mind nyersen, sülten, tésztában vagy grillezve. Japánban hagyományosan hozzáadunk egy rizsemléhez nori hínárral és szárított halakkal tonhal pelyhek.