Most csak a lusta nem hallott sushiről. Bár sokan nagyon kevéssé fogalmazzák meg ezt az ételt. Legjobb esetben a "sushi" szó a rizs és a zöldség keverékéből áll, amely nyers halakba és sült hínárba keveredik, szója mártással vagy isabival. De ez az étel a legrugalmasabb, többféle elkészítési móddal rendelkezik, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ha máshol említi a japán konyha ételét - a sushi mindig az ő "hívókártyája".
A föld története
A földtörténet kezdete még a negyedik évszázadban fekszik Délkelet-Ázsiában. A halakat főleg konzerv formában - sózva és fűszerezett - rizzsel és zöldséggel használják, és fontos (és gyakran az egyetlen) fehérjeforrás volt a táplálkozásban. Az asztalra hagyott hagyományos ételeket árnyékolta. A zsigerelés után a halat rizsben tárolták, így a gabonafélékben természetes folyamatok zajlottak le, amelyek a friss hús megőrzését segítik elő. Fokozatosan megjelent és az első faj a modern föld - zushi. Igaz, akkor nem voltak olyan elterjedtek. Ez az étel a rizs fermentálásának köszönhetően körülbelül 2 hónapig született, majd a halak különleges ízeket és rizs különleges tulajdonságokat szereztek.
Furcsa, amilyennek tűnik, ez az étel Japánban első ízben volt a Kr. E. 8. században. Aztán kapta a nevét zushi, és népszerűvé vált a Muromachi korszak végén. Ez a fajta sushi elfogyott abban az időben, amikor a hal félig főzött, és a főtt rizs nem veszítette el az ízét. Így a sushi a japán kulináris ipar egyik fő étele lett. Később, a rizsfermentációs termékek helyett a rizs ecettel keveredtek, nemcsak a halakkal, hanem a szárított zöldségekkel és egyéb összetevőkkel is. És ma minden egyes japán régióban még mindig megõrizték a receptjeiket egyedi ízléssel, sõt a különbözõ sushi receptek kiválóak voltak egymástól, és sok generációnak átadják õket.
A 19. század elején, amikor Tokió lett az élelmiszeripar csúcspontja, még mindig ritka a vándorló kereskedők csoportja, ahonnan új földi recepteket kaptak, mint például a nigiri-zushi, ahol a halakat először a hínárral kombinálták. Ő volt az utóbb, és elment a sushi alapkészítéséhez. Az 1923-as Kanto-i nagy földrengés után a nigiri-zushi-t előkészítő szakemberek szétszórtak Japánban, és azonnal elvesztették állásukat. Tehát sok távoli területen a sushi receptjét olyan módon hozták be, ahogy ismerjük.
A 80-as években az egészség megszerzésének tudatosításának hajnalán a sushi az egyik legegészségesebb ételkává vált, amely nagy figyelmet szentelt a világnak. Először csak elismert tapasztalt mesterek vehettek részt sushi készítésében, melyeket az arany súlyával értékeltek. De később, a sushi gépek megjelenésével a tömeggyártás eltüntette a földművelők finom készségét, és a sushi gyártása és értékesítése sok ember számára elérhető volt a világ minden országában.
A földtípusok
A "sushi" szó szerint a legtöbb ember elképzelni a nyers halat. De ez nem így van. Valójában, ha egy japán sushi bárba megy, és megnézed a halételeket, csak kevesen lesz nyers hal. De még akkor is, ha nyersnek látszik, előzetesen átment a konzervdeszkán, szitázva, speciális megoldásokkal és fagyasztással. Sok olyan dolog van, ami a halakkal történik, mielőtt a sushit előkészítenék.
Először is, a sushi művészet. Íme néhány a legismertebb és legnépszerűbb sushi:
- Sashimi: finomra vágott halat vonzó formában szolgálnak fel. A nyers, főtt vagy konzerv halakat 3-5 részre vágják. Általában servedabi mártással és gyömbérrel.
- Nigiri: halat halat rizzsel szolgálnak fel golyók formájában, néha pörkölt nori (alga típus) formájában. Az étel főzésének technológiája a rizs és a hal kölcsönhatása, valamint ízlésük és esztétikai megjelenésük javítása. Egy adag két golyóból áll.
- Gunkan Nigiri: a nigiri egyik fajta. A Gunkan a japánul "hajóval" lett lefordítva. Ennek a földnek a neve az előkészítés módjától származik, amelyben a fő összetevő a rizs, amely csónak formájában helyezkedik el. A három legfontosabb földtípus a Gunkan, a Irkur és a Yuni. Egy adag 2 részből áll.
- Hosomaki: vékony, tekercselt halak nagyon kevés rizszel . A külső héj nori-ból áll. A homosaki része általában 6 részből áll.
- Futomaki: vastag sushi csomagolt sushi tele van sok összetevővel, egyedi részei nagyon nagyok. Egy adag 4-10 darabból áll.
- Yuramaki: ez a sushi faj nagyon népszerű az amerikai sushi bárokban. Egyesek azt mondják, hogy ez annak köszönhető, hogy az algák rejtve maradnak a tekercsben, és a kezdő sushi szerelmesei kevésbé lesznek "érintettek", hogy érdemes-e enni. Egy adag 6 vagy 8 db.
- Témák: alga-csomagolt sushi, amelyeket kézzel fogyasztanak, mint egy jégkrém kúp. Az egyik rész egy különféle összetevőkkel töltött kúpból áll.
Sushi energia érték
Elgondolkodott már azon, hogy hány kalóriát tartalmaz egy sushiben? Szerencsére mérsékelten fogyasztják a sushit - ez nem egy edény, ezért súlya megnövekszik. Rizzsel, bonyolult szénhidrátokkal gazdagítva, még a szokásos részek is nagyon egészségesek lehetnek, és nem tartanak tartós és észrevehető nyomtatást az alakján.
Valójában a kalóriatartalmú tenger gyümölcseit gyakran tisztességtelenül elfelejtik. Az azonos típusú sushi különböző mennyiségű egyedi összetevőt tartalmazhat, és ezért különböző kalóriatartalmú, zsír-, szénhidrát- és fehérjetartalmú. Általában azonban a sushit étkezési terméknek lehet tekinteni.
Az elmúlt években a sushi egyre híressé vált, de ezen az ételen túl sok kérdés merül fel a finomság fogyasztásának egészségügyi veszélyeivel kapcsolatban. A sushi fő összetevőjének nagy része nagyon egészséges. A hal a fő összetevő, gazdag fehérje és kalcium. Ha a legnagyobb fehérjetartalmú dózist szeretné kapni, próbáljon meg tonhalat. Az olajos halak, például a lazac fő előnye, hogy omega-3 zsírsavakkal rendelkezik. A friss hal egészséges étel, kiváló hírnévvel. A sushi értéke értékesebb a fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú, több száz típusú alapanyaghoz a világ sok részén. A sushi még egészségesebb élelmiszer, mint a telített zsírokban gazdag szárazföldi állatok húsai. A tengeri halak többsége többé-kevésbé gazdag az omega-3 zsírsavakban, amelyek az egészséges táplálékhoz szükségesek, mivel az emberi szervezet nem képes biológiailag szintetizálni őket. A két legelterjedtebb és leginkább hasznos omega-3 zsírsav a DHA és az EPA, amelyek az egyszeresen telítetlen savakkal együtt az olívaolajban kedvezőbbek lehetnek az egészségre, mint gondolnátok.
A sütött hínár, amelyben a halak be vannak csomagolva, egy másik fontos fehérje és kalciumforrás. Ezenkívül számos különböző vitaminot tartalmaznak, köztük 10 fajta C-vitamint. Az alga "boríték" szintén jó emésztési tulajdonságokkal rendelkezik. A Wasabi szósz kiváló baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és tartalmaz C-vitamint is.
Azt is feltételezik, hogy a sushi segíthet, ha fáradtnak és sérülékenynek érzi magát, ha depresszió vagy fejfájás van. Ennek oka lehet a pajzsmirigy sérülése. Melyikhez jód, szelén és magnézium szükséges. Mivel jódot találnak a sushi, a tenger gyümölcsei és a tengeri algákban, ezeknek a termékeknek a használata a pajzsmirigy pajzsmirigyhormonjainak egészséges szintjéhez vezet.
Hogyan befolyásolja az omega-3 zsírsavak egészségünket?
- A sushiben lévő omega-3 zsírsavak növelik a szervezet jó koleszterinszintjét. Ez viszont a rossz koleszterinszint csökkenéséhez vezethet a vérben. Általában ezeknek a savaknak a jelenléte pozitív hatást gyakorol a szív- és érrendszerre.
- Az omega-3 zsírsavak fogyasztását orvosok jelzik a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél, mivel a savak segítenek csökkenteni a vércukorszintet.
- A vizsgálatok összefüggést mutatnak az omega-3 zsírsavak sushiben történő bevitelével és az erek falainak erősítésével, a véralvadás lelassulásával és a vérnyomás csökkenésével.
- Egy elismert orvosi folyóirat egyik jelentése szerint az omega-3 zsírsavak csökkentik az Alzheimer-kór kockázatát. Az ilyen típusú zsírsavak fogyasztása akár 70% -kal is csökkentheti az agyban lévő amiloid fehérje tartalmát, amely az Alzheimer-kór egyik leggyakoribb oka.
- Mivel az omega-3 zsírsavak elengedhetetlenek a megfelelő fejlődéshez, beleértve az újszülötteket, a terhes és a szoptató nőket is, ételt kell fogyasztani. Ebben a tekintetben a sushi az ideális "beszállító" ennek az értékes anyagnak. Napjainkban az omega-3 zsírsavak a szív- és érrendszeri megbetegedések gyógyulásának valódi módszereivé válnak, és az orvosok világszerte ajánlják a tenger gyümölcseinek fogyasztását. Sokan az omega-3 kiegészítőket kapják, amelyeket "halolajnak" neveznek. De szeretném emlékeztetni azonban arra, hogy a mélytengeri hal húsa az omega-3 zsírsavak leggazdagabb forrása. Ez a hal a sushi készítésére szolgál.
A földhasználattal kapcsolatos kockázatok
A sushi az egyik legegészségesebb ételnek számít. De sajnos, és van némi hátránya. A halak és a tenger gyümölcsei fogyasztásának egyik legelterjedtebb kérdése az őket tartalmazó higany mennyisége. Egy másik probléma a kalóriák száma. A föld egy része valószínűleg nem radikálisan emeli szintjét, de rendszeres fogyasztással kockázatot vállal magára néhány extra fontot. Legyen óvatos - az ilyen kis darabokban lévő kalóriákat elsősorban a komplex szénhidrátokban gazdag rizs okozza. 1 pohár fehér rizs 160 kalóriát tartalmaz.
A sushi másik jelentős hátránya - mint a nyers halakból álló legtöbb étel, parazitákat tartalmazhat. Ez elsősorban azokban az esetekben fordul elő, amikor a halakat rosszul megtisztították vagy a tenger szennyezett területein fogták.
Ugyanúgy, mint bármely nyers élelmiszer fogyasztása esetén, a sushi használata veszélyezteti a kórokozó organizmusok kockázatát, de az egészségügyi ellátás napirendjén a megnövekedett szennyeződés kockázata áll fenn. Általában a kérdésre adott válasz: "A sushi hasznos termék?" A válasz egyértelmű - "Igen." Mindazonáltal meg kell értened és ténylegesen értékelned a termék használatával kapcsolatos kockázatokat. A közelmúltban a kutatók aggódtak a nehézfémekkel való halak szennyezésének problémájával kapcsolatban, amelyek bizonyos halfajok, például a tonhal és a kardhal ragadozóinál jelen lehetnek. Valójában minél magasabb a hal az élelmiszerláncban - annál több szennyeződést tartalmaz.
A szennyező anyagok - pl. A higany és a kórokozók - jelenlétének potenciális veszélye miatt ajánlott, hogy a terhes nők és a gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek elkerüljék a nagyméretű felfaló halak vagy a japán élelmiszerek nyers húsának fogyasztását. Bizonyos földterületeken káros anyagok jelenlétét bizonyították, de az étel mérsékelt fogyasztása nem jelent különleges veszélyt az emberi egészségre. Szerencsére az Orvostudományi Intézet legfrissebb tanulmánya azt mutatja, hogy a mérleget határozottan a sushi fogyasztás pozitív hatásai mellett döntötték.
Szerencsére a földhasználat által okozott megbetegedések rendkívül ritkák. A sushi biztonságos, mint bármely más étel, ha megfelelően feldolgozott és tárolt. Bár néhány embernek intézkedéseket kell tennie a jelenlegi állapotához kapcsolódó kockázatok csökkentése érdekében. A legtöbb ember számára a sushi biztonságos étel, ráadásul nagyon hasznos. Légy nyugodt, ismeri az intézkedést, és ne menjen szélsőségekre - és nem lesz gond.
A választás a tiéd
Az előnyök és hátrányok mérlegelése zavarhatja azt a döntést, hogy megbízunk-e a sushi japán konyhájával. Egyrészt az orvosok azt állítják, hogy a sushi rendkívül hasznos termék, amely hasznos és pótolhatatlan anyagokat tartalmaz. Másrészt - az a kijelentés, hogy ezzel a finomsággal együtt megfertõzhetünk veszélyes parazitákkal és vegyi hulladékokkal. Végül, a sushi számos hátránnyal rendelkezik, de akkor meg kell kérdeznie magát - a forró kutya vagy a kóla kevésbé biztonságos? És minden a helyére fog kerülni.