A rákos rák az Astacidea rendjének a decapod rákok családja. A rák teste a következőkből áll:
- A cephalothorax, amely két részből áll: elülső (fej) és hátsó (mellkasi), összepréselve. A fejrészben éles gerinc található. A mozgó száron lévő hornyai oldalán konvex szemek vannak. A folyó rákja előtt két pár vékony antenna található, köztük egy rövid, a másik hosszú.
- Lapos, szegmentált has, amely 7 szegmensből áll. A hasüregben 5 pár végtag végtag található, amelyet az édesvíz úszásra használ. A 6. és 7. párok hasi lábai caudális peremet alkotnak.
Az édesvízi páncél sövénye védelmet és támadást igényel. A nőstények kisebbek, mint a hímek, a hasrészek pedig sokkal szélesebbek a cefalotoraxnál. A hímek erősebb karmokkal rendelkeznek. Ha a rákrák elvesztett egy végtagot, akkor a molting folyamat után egy új végtagra nő az előbbi helyett. A folyami rákok színe a víz és az élőhely tulajdonságainak megfelelően változhat. A folyó rákja általában zöldesbarna, barnás-zöldes vagy kék-barna színű.
A folyami rákok édesvízben élnek Európában. Ez a hasított test tiszta, tiszta vízben található: folyókban, tavakban, tavakban, gyors vagy áramló folyókban (legfeljebb 5 m mély, legfeljebb 12 m mélyedésekkel). A folyami rák csak éjszaka vadászik. Napközben mindenféle menedékben lóg, fák, kövek, kavicsok és más tárgyak alján fekve. Ő védi a menedéket más rákoktól. Az édesvíz 35 cm hosszúságig képes ásni. Nyáron a folyami rák sekély vízben él, télen - mély, agyag vagy homokos talaj mélyen mélyre.
Mint ember, a folyami rákokat már ókor óta használják. Ezt erősíti meg a neolit korszak "konyhai cölöpökben" található állati kagylók maradványai. A kiszolgálás előtt az édesvizet a sós vízben forrni kezelik, vöröses árnyalattal és finom, étvágygerjesztő illattal. A főtt rákokat minden fűszernél megszórva (petrezselyem, zeller, kapor, stb.
A rákok színezése a főzés során a karotinoidok bőségével magyarázható. A bőrön egy asztaxantin pigment van, amely legtisztább formája élénkpiros színű. A rákfélék családjának élő héjú állatokban történő hőkezelése előtt a karotinoidokat fehérjékkel kombinálják, ezért az édesvízi fedezet színe kékes, zöldes vagy barna színű. A forralás során ezek a vegyületek szétesnek, és a felszabadult astaxantin pigment a test vörös színét adja.
A rákfélék vágása előtt forrós vízben kissé forralni kell, hogy a hús könnyen elválasztható legyen a héttől.
A folyó rákának hasznos tulajdonságai:
A folyami rák legelegánsabb húsa megtalálható a hasban és a karmokban. Nagyobb térfogatot tartalmaz a hasban.
A rákos hús fehér színű, ritka rózsaszín erekkel. Nagyon tápláló és kiváló ízű. Összetételében a rák húsának hatalmas mennyiségű fehérje van és minimális zsírtartalmú. A hús húsa magas minőségű étrendre és ízletes termékre utal, amely könnyen emészthető és hatalmas mennyiségű hasznos elemet tartalmaz. Ezek közé tartoznak a következők: fehérjék (legfeljebb 16%), kalcium, E és B12 vitaminok. A rákok húsának minimális koleszterint és zsírt tartalmaz, valamint kalóriát.
Természetesen a folyami rák nem a hús mennyiségének rekordja, mint a rákfélék más édesvízi családjainak, amelyeket az emberek az élelmiszerekhez használnak. A felnőttben kevés a hús. Például egy kilogramm garnéla körülbelül 400 gramm húsot és egy kilogramm rákot tartalmaz - körülbelül 100-150 gramm. Ugyanakkor a folyami rákok 3-4 alkalommal drágábbak, mint a garnélák. Valószínűleg a rákok használata az ételek díszítésének vonzó megjelenésén alapul.
A rákrák húsának összetétele nagyszámú ként tartalmaz, ezért nem tárolható alumínium edényekben. A fém ételekkel való érintkezés után a hús fekete színűvé válik. Javasoljuk üvegáruk használatát.