Közvetlenül meg kell jegyezni, hogy bizonyos ásványi anyagok emberi szükségletének biztosítása nagyon fontos a szinte minden szervrendszer működésében. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett az ásványi sóknak feltétlenül jelen kell lenniük az élelmiszerekben, amelyekből ételeket készítünk. Az ásványi vegyületekből álló kémiai elemek biztosítják az emésztő enzimek működését; elősegíti a tápanyag oxidáció fenntartását megfelelő szinten; részt vesznek a biokémiai mechanizmusokban, amelyekben a nekünk szükséges energia szabadul fel a szervezetben.
Valamennyi ásványi anyag két csoportra osztható: mikro- és makroelemek. Az emberi test szükséglete makroelemekben (nátrium, kálium, vas, magnézium, foszfor hivatkozik rájuk) milligramm vagy akár gramm naponta. De a nyomelemek (réz, jód, fluor, cink) szükséges mennyisége napi táplálékunkban sokkal kisebb, és csak néhány mikrogramm lehet. Annak ellenére azonban, hogy a mikroorganizmus és a makroelemek napi követelménye több százszor különbözik egymástól, az emberi táplálkozásban és az ásványi anyagok egyaránt fontos szerepet játszanak. Mind ezek, mind pedig egyéb ásványi elemek hiányában a szervrendszerek működésében különböző zavarok fordulhatnak elő. Ha például egy ilyen makronutriens nem elegendő a szervezetünkben a vashoz, akkor vérszegénység alakul ki, és az élelemben lévő fluorid hiányában az ember sokkal intenzívebb fogszuvasodást termel.
Hogyan tudja kielégíteni a szervezetnek az ásványi anyagok iránti igényét? Természetesen alig lehet a napi adag napi kiszámítása minden egyes mikro- vagy macronutriens számára, figyelembe véve annak tartalmát az élelmiszerben - fájdalmasan fáradságos lesz ez a folyamat. Az ilyen számításokban azonban nincs szükség, hiszen a szervezetnek ásványi anyagokkal való ellátásához elég egyszerűen egyszerűen diverzifikálni étrendünket, és magában foglalja a növényi eredetű termékeket is. Télen, amikor a növénytermesztés nem mindenki számára elérhető a magas ár miatt, speciális gyógyszereket vásárolhat a gyógyszertárban, amelyek kiegyensúlyozott ásványi komplexumok. Ezek a készítmények számos elemet tartalmaznak optimális arányban egymással. Gyakran csak egy kapszula biztosítja az emberi szükségletet az összes alapvető ásványi anyaghoz. Az ilyen ásványianyag-komplexek ára jelentősen változik, de az alacsony jövedelműek is képesek maguk számára minőségi terméket választani.
Így rendkívül nagy az ásványi anyagoknak a táplálkozásunkban betöltött jelentősége a normális élettani folyamatok fenntartása érdekében. Különösen fontos, hogy a táplálkozás során ásványi elemek jelenjenek meg a táplálkozásban sportolás közben, mivel ezeknek a tápanyagkomponenseknek az összetevői jelentősen nőnek.