- Búzaliszt - 100 gramm
- Húsleves - 1 liter
- Növényi olaj - 100 milliliter
- Só, bors - - ízlés szerint
A bársonymassza főzésére szolgáló receptet 1553-ban nyitották meg Franciaországban. A 19. században Marie-Antoine Carem ezt a mártást klasszikus konyhává tette. A hozzávalóktól függően háromféle mártásban lehet: csirke (veloute de volaille), hal (veloute de poisson) és borjúhús (veloute de veau). Van még más neve a veluyte: parisene és fehér szósz. A francia fehér bársony mártást leggyakrabban a madár ételek elkészítéséhez használják. A Velyute-t hal és húsétel is szolgálja. Ezt a mártást a különböző levesek, pürék és egyéb mártások alapjaként használják, mint például az alimand, a marque, a gomba szósz és a puff. A búzamártáshoz készült recept: 1. Főzzük le a lisztet forró növényi olajjal alacsony hőmérséklettel, amíg homályos homokot nem kapunk. Ezután a forró levest fokozatosan bejuttatjuk a hűtött őzbe, alaposan összekeverjük és egy órán át forraljuk. 3. A készítmény végén a mártást szűrjük, és sót és borsot adunk ízlés szerint. Ha bort, hagymát és paprikát ad hozzá, főzéskor adja hozzá a magyar mártást. A velencei mártással a kiegészítő összetevők a mogyoróhagyma, a csirke és a tárkony. A német pénznemben hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejszínt és a citromlevet.
Tételek: 4