- Narancslé - 50 ml
- Narancshéj - 3 teáskanál
- Cukorrépa - 250 gramm
- Tojásos tojás - 3 db
- Tojásfehérje - 3 db
- Vaj - 10 gramm
- Porított cukor - 5 gramm
- Ricotta - 100 gramm
1. Először süsse meg a céklát (ne tisztítsa meg). Melegítsük a sütőt száznyolcvan fokos hőmérsékleten, és fonalba csomagolt céklát küldünk, vagy egyszerűen fedjük le a formát fóliával. Kb. Egy órát sütünk, talán még egy kicsit. 2. Ezután hagyja teljesen lehűlni a céklát (közvetlenül a fóliában), hántolja és daráljon, keverővel vagy finomabb dörzsölje. Keverjük össze a reszelt répát és ricotta. 3. Egy keverő segítségével három tojásfehérjét veszünk, fokozatosan és pontosan hozzáadjuk a cukrot. A puha csúcsokig csak addig tart, amíg a cukor fel nem oldódik. Amíg a fehérek verte, olajjal előkenje a formákat, és porcukorral megszórja. A formák egy darabig a fagyasztóba kerülnek. 4. Cukorrépa keverék gondosan keverje össze a spatulát a mókusokkal. Készítjük a formát, és körülbelül kétharmad keverékkel töltjük ki. A sütőt kétszáz fokos hőmérsékletre melegítjük, és nyolc-tíz percig elküldjük a perceket. A felhő észrevehetően emelkedni fog. 5. A mártást három cukorkorrellel készítsük, adjunk hozzá narancslevet és szeszes italt, tegyünk vízfürdőbe, keverjük össze. A sűrítés után eltávolítjuk a vajat, amíg fel nem oldódik. 6. Amint a felszívó kész, azonnal kézbesíteni kell (mivel gyorsan leesik). A szivárvány közepén lyukakat készítünk a mártás számára.
Tételek: 4