- Sertéshús - 200 gramm
- Sertésmáj - 350 gramm
- Pisztácia - 70 gramm
- Mell vagy szalonna (hosszú csíkok) - 120 gramm
- Cognac - 30 gramm
- Kenyér - 50 gramm
- Tej - 2 db. kanál
- Provencalis gyógynövények - ízlés szerint
- Só, bors - ízlés szerint
1. Húzza át a májat és a sertéshúst egy húsdarálón vagy egyesítse. A fél szelet apróra vágva. Hámozzuk le a pisztáciát és vágjuk fel őket. A tejben áztatott kenyér. Egy külön tálban keverje össze a darált húst a májból és a húsból, a szegyhúzó darabokból, fél pisztácia, áztatott kenyér és ízesítse az ízt. Add hozzá a konyakot és jól keverje össze. 2. Tegye félre a tömegünket 20 percig, ekkor melegítse fel a sütőt. Fedjük le a serpenyőt pergamentpapírral. Fektesse a formájába a mellkas leveleit, és tegye fel a töltelék felét. A töltöttség szorosan és egyenletesen fekszik. Szórja át a pisztácia maradványait, majd terítse szét a szájpántot. 3. Helyezze a maradék darált húst a lapokra és fedje le az utolsó szalagcsíkokat. Fedje le a fóliát és nyomja össze a sajtót. Fontos, hogy a pâté elkészítésekor ne legyen üreg. Tegye a sütőbe 50 percig. Ezután távolítsa el a fóliát a patától és szedje le a keletkező gyümölcslevet. Ezzel a gyümölcslével öntsük a tésztát a tetejére, fedjük le a fóliát, és tegyük újra a kemencébe 40 percig, távolítsuk el a fóliát, hagyjuk még 20 percig a sütőben, hűtsük le az előkészített terrinet, tegyük egy edénybe, és tegyük a hűtőbe 2 órán keresztül. Amikor kiszolgálja, vágja a pate szeletekre.
Tételek: 6-8