Nem is a recept, hanem az olasz séfek titkai. A helyi konyha remek és egyszerű, mint például a római kori templomok toszkán oszlopai, így a világ legnépszerűbb. Ennek oka az olaszországi nap, melynek során a helyi termékek telítettek és telítettek. Nincs ilyen máshol.
A makacs olaszok mindent ellenben nem ismerik el mozzarellát brikettként, vagy az olívaolaj cseréjét napraforgóolajjal. És tartósan továbbra is csak Parmesan-t termelnek Emilie-Romagna-ban, és nem a szomszédos Toszkánában vagy Lombardia területén (és nem ismerik fel az Olaszországon kívüli parmezán sajtot). Ők ezre is jobbak, mindenki azt mondja, ki volt esélye arra, hogy kipróbálja az Apenninek ételét.
"Az olasz Szentháromság"
Az olaszok biztosak abban, hogy egy jó étkezéshez összetevőkre van szüksége: tészta, sajt és olívaolaj. Ebből a trióból a szezonális zöldségek és gyümölcsök hozzáadásával hihetetlen mennyiségű ételeket készítenek. Add hozzá csak egy csipetnyi sót, borsot, helyi ízesítőket és természetesen egy pohár jó vörösbort.
Olívaolaj
Először csodálkozik a színével: mély, majdnem smaragd, különösen akkor, ha a frissen szüretelt zöldesbarna gyümölcsöket kivonja, és lassan egy mélyedénybe vezet egy vékony horonyon keresztül.
Akkor belélegzik a szagot: friss, friss, tele van emlékek az olívabogyó ligetekre, ezüstösek Umbria lejtőin. Ezután a vendégek számára, akik jelen vannak ebben a szentségben, nagy tálat hoznak búzakenyérrel, enyhén sültek. A fokhagymát egy fokhagymás kacsamellel dörzsöljük, sóval átitjuk, nagymértékben öntsünk olajat, és életünk első alkalmával az olívaolaj igazi ízét érzi. Ez az olasz bruschetta - a helyi konyha lényege.
Az Apennin sóhéjú vaj nem fűszerezés, hanem egy teljesen független alap, amelyet kívánság szerint kiegészíthetünk mindenféle összetevővel: zöldség vagy friss hal a grillen, pizza teszt (pizza bianca, melyet éttermekben szolgálnak fel a kenyér helyett) és még egy labdát is vanília fagylalt. A legfontosabb az, hogy az Ön által használt olaj legyen a legmagasabb minőségű.
Ami a borokat illeti, az olaszolaj olívaolaj számára a leghíresebb ételek a fajták minőségét fejlesztették ki: az étkezőktől az elitig, a szüretig. Csak egy szakértő tudja megérteni az árnyalatokat. Ezért a Monini cégben (Olaszország legnagyobb minőségű minőségi olajtermelője) a terméket nem palackozzák, amíg Monini, a vajkészítő dinasztia képviselője nem bírja és nem hagyja jóvá. Ezért válassza ki a terméket kell alapulnia a márka.
szag
A jó olaj mindig friss illatot, füvet vagy fát, a virágot vagy a mandulát. Vigyázz, ha érezted a penész, a rancidity vagy a föld illatát: ez azt jelenti, hogy az olajat a lehullott olajbogyóból állították elő, a bomlás folyamata már megkezdődött. Erjesztési árnyalatok akkor fordulnak elő, ha a gyümölcsöt helytelenül tárolják, amikor a cukrot ecetben vagy alkoholban fermentálják.
íz
Éreztél keserűséget? Ne félj! Ezek polifenolok - gyógyító anyagok, antioxidánsok. Különösen bőséges a zöld olajbogyó gyümölcse. Mivel az olajbogyó érése növeli az olaj mennyiségét és csökkenti a polifenolok tartalmát. Ezért a legjobb gyártók a kezdőket használják, hogy gyümölcsöt teremtsenek. Ha az olajban nincs keserűség, akkor túlfűtött gyümölcsökből kifolyik - kevés hasznos anyag van benne, és eltarthatósági ideje rövidebb.
A szín nem minőségi mutató. A zöldségtől a sárgaig terjedhet, attól függően, hogy a régió mennyire változik, a termelési módszer és a gyümölcs érettsége. És a vöröses árnyék jelenléte az olajban rossz tárolást jelez.
A tenyér- és mogyoróvajban az olívaolajjal ellentétben sok "rossz" telített zsír van.
tanács
Az olívaolaj élő termék, ezért óvatos tárolásra van szükség: szorosan lezárt tartályokban, így nincs kapcsolat a levegővel és sötét helyen, így az olajban lévő klorofill nem kapcsolódik aktívan a fényhez. A nap és a levegő sugarai pusztítóak az íz és az olaj hasznos tulajdonságai szempontjából.
Az olaj előnyei
Minden olasz, vagy legalább egy amatőr olasz konyha, a leghíresebb ételek énekelnek himnuszt az olívaolajba, miközben egy speciális zsírkrémet öntünk levesbe, salátába, tésztafélékbe, risotóba, húsba és halba, röviden, mindent, ami az asztalon van. És tekintetbe véve a virágzó helyieket, szívesen hisznek. És ha kételkedni kezd, akkor meghallgathatja a szakemberek véleményét.
Az E-vitamin és a polifenolok ellenállnak a sejteket elpusztító szabad gyökök hatásának, és megfiatalító hatással bírnak.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak túlsúlya csökkenti az ateroszklerózis és más szív-érrendszeri megbetegedések kockázatát.
Az olaj könnyen emészthető, és a magas forráspontnak köszönhetően ideális a sütéshez. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne melegítsenek meg olyan zsírokat, amelyek forráspontja 180 fok alatti, egyébként rákkeltő anyagok kezdtek kialakulni benne.
A Paste titka
A tészta olaszok szinte mindenféle tésztát hívnak és hatalmas mennyiségben szívják fel. Az Acini di Rere gyöngyöket aromás húslevesekbe helyezzük, a Casarecce-t a tésztákkal töltöttük, és a legnépszerűbb spagettit paradicsommal ízesítik. És nagyon bizonytalanul kezelték Maccaronival. A legnagyobb, valódi olasz tészta-gyártású legnagyobb gyárban a Barilla több mint 200 féle tésztát gyárt, és évente valami újat talál. A különbségek nagy része nem a formulákra vonatkozik, hanem a formákra. Minden száraz olasz tésztát kétféleképpen osztanak szét: egyeseket csak speciális lisztből és vízből készítenek, míg másokban tojást adnak hozzá. És nincs mesterséges adalékanyag! Az olasz tészta ízének, alakjának és hasznosságának titka a technológiai folyamat lisztje és jellemzői, például a szárítási idő. Ezt sok éves gyártási tapasztalattal érik el. A tészta lisztet "szemes" -nek nevezik, és csak durumbúzából nyerik. Az olyan óriások, mint a Barilla, saját malomban (a világ legnagyobbiként) őrlik. A szemöldök megérintése egy mangának emlékeztet. A durva csiszolás tükrözi a lényegét: a paszta összetett szénhidrátok forrása, amely, ellentétben az egyszerű, lassan engedje el a szükséges energiát. Egy tányér tészta hosszabb ideig energiát ad, mint egy darab hús vagy saláta.
Olaszországban tilos lisztet hozzáadni a puha búza fajtáktól a tészta receptekig. Ezért az olasz tészta - a kemény fajták 100% -a.
Olaszul főzni
Az olaszok hihetetlenül pedánsok a főzéshez. Az al dente híres elve szentnek tekinthető, mint a vasárnapi mise kampánya. A makaróni az egyetlen igazi készenléti állapot: puha külső és kissé szilárd. Ehhez tegyen egy serpenyőt ebből a térfogatból úgy, hogy a folyadékkal töltött paszta ne foglalja el a térfogat 3/4-ét és a vizet 100 g termékenként 1 literenként. Forralás után adjuk hozzá a sót, és tegyük a tésztát. Ne adjunk hozzá olívaolajat: a termékeket egy filmmel fedjük le. Keverjük össze a tésztát főzés közben. És tartsa be a csomagon feltüntetett időt. Amint észreveszi, hogy a tészta készen van, dobja el őket egy szűrőanyagra. Ne öntsön ki a levest. Használható mártások készítéséhez.
Keverjük össze ízlés szerint
A makaróni nagyon könnyű elszállítani és a mediterrán buzgón elkezdeni a teljesen hihetetlen keverék létrehozását. De ha valódi Pasta italiana-t akarsz, légy türelmes.
Kövesd a szabályt, "kevesebb annál jobb, mint több". Készítsünk klasszikus Spaghetti con aglio, olio e peperondno fokhagymával, olívaolajjal, száraz vörös chili paprikával és petrezselyemmel. Mögöttük az olaszok szeretik az estét. Vagy kombinálhatja az olívaolajat fokhagymával, töppedt paradicsommal, száraz paprikával és friss bazsalikommal.
Minél vastagabb a tészta, annál vastagabb a mártás.
Friss zöldségek adják a paszta ízét a Földközi-tenger. A finom bazsalikom jobb hozzáadásra kerül az utolsó percben. A fa rozmaring - egy gomba gomba.
Próbálja meg a mártásban a lehető legkevesebb zsírt adni: ennek köszönhetően az edény kalóriatartalma drámaian megnő. A tejszín helyett használjon húsleves vagy zöldségpürét (pl. Paradicsom vagy pirított pirospaprika).
A pasztát fehérjékkel lehet megnövelni bab vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékek hozzáadásával.
Ne félj kísérletezni: a mártásokban készült cukkini és padlizsán tökéletesen felcserélhető.
sajt
Nem nevezzük Olaszországnak sajtos országot, és ezt a címet Franciaországnak adják át. És teljesen hiába. Végtére is, a galileusok megtanulják a sajtkészítés hagyományát az ősi rómaiaknál, és az ősi őseinek művészete az Apeninekben ma is él. Ezt azonnal észreveszi, mihelyt egy elárasztott helyi piacon találja magát, fehér esernyők alatt, ahol a gabona hatalmas kerekei együtt élnek a tökfejekkel, és a riccot fehér kúpjai árnyékolják a gorgonzola smaragdzöldjét. Ma Olaszországban mintegy 400 fajta sajt van, melyet a helyi lakosok nemcsak a desszert helyett a borral szolgálnak fel, hanem a legnépszerűbb ételekhez is hozzáteszik.
Mozzarella
Sajtos mozzarella volt a hazafias étel részévé válhatott. Az Insalata caprese: fehér sajt, zöld bazsalikom, piros paradicsom a nemzeti zászló színei.
A Capri saláta esetében vékony bögrét paradicsom és vastag - mozzarella (jobb mozzarella di bufala a bivalytejből). Megszórjuk friss bazsalikom levelekkel, sóval, borssal és megszórjuk olívaolajjal. Ha a tésztára helyezi, akkor a Pizza Margherita-t kapod - a világ legnépszerűbb.
Grana Padano
Ezt a sajtot származás szabályozza. A családi grana egyik legjobb képviselője, a kemény sajtok szemcsés szerkezetűek, a méltatlanul a híres parmezán árnyékában. Fűszeres, dió ízű, legalább 9 hónapig érlelődik, az idő múlásával könnyebben emészthető. Minél hosszabb a sajtérés, annál nagyobb a tartás. Nem túl sós, fiatal gránát Padano gyönyörű vörösborral. A Sharp sajtot tészta, rizottó és növényi ételekre grillezhetjük.
bor
Szinte minden olasz étkezés állandó változata. Lassan és régóta élvezik. Az Apenin 20 borvidéken, és minden érdekes helyi borban. Itt, mint más olaszországi termékeknél, nem találja az "ízlés globalizációját". Jobb, ha megismerkedsz egy régió borai között. Például a Veneto régió - Olaszország legnagyobb "pincészete". A három legnépszerűbb bor származik: a fehér Soave, melynek legenda szerint a Theodoric gótikus király, a világos Bardolino (vörös vagy rózsaszín) és a leghíresebb - Valpolicella - gazdag cseresznye és enyhe íz. A Valpolicella minden fajtájából a legrangosabb borok a tölgyfahordós érlelt szőlőből származó Amarone borok. Az Amarone a Veneto régió büszkesége, valamint a Masi család pincészet látogatói kártyája, amely a hatodik generációban továbbra is hű marad a borkészítés helyi hagyományaihoz.