A szója szósz nemrég jelent meg az európaiak asztalán, de nagyon népszerű. Ma különféle ételeket készítenek, mert eredeti, szokatlan ízvilágot teremt. Különösen alkalmas szójaszósz, azok számára, akik só és fűszer nélkül főzni kívánnak.
A megjelenés története
A szójaszósz eredetének legenda szerint buddhista szerzetesek találtak rá. A hús enyhítésének elutasításával tökéletesen megfelelő helyettesítő termékeket találtak a szójából. A szójaszósz elkészítésének első receptje Kínában jelent meg, de hamarosan a vállalkozó japánok használják. A sütési technológia javítása után a felkelő nap lakóinak lakói ezt a mártást a nemzeti konyha legtöbb ételére használják. A 17. század második felében a szója termékek ismertté váltak az európaiak számára, de hazánkban csak két évszázaddal később jelentek meg.
Ma nehéz elképzelni, hogy ha egyszer az ázsiai konyha hagyományos levesét szolgáltatta az eredeti mártás nélkül. A japánok esetében ez egy egyetemes fűszer, amelyet bármely recepthez hozzáadhatunk. A statisztikák szerint átlagosan minden ország lakosa legalább 25-30 gramm mártást használ naponta. Oroszországban csak a klasszikus szójaszósz is gyakori, de valójában sok lehetőség van annak előkészítésére. Van egy különleges mártás a halételekhez, a gombahoz, a mustárhoz ... mindent, és nem listáz! Ugyanakkor az alapmassza elkészítéséhez mindig csak egy receptet használt, évszázadok óta bizonyított. A fő összetevő a speciális gomba, ami felgyorsítja a szójabab erjedését. E gombák miatt ez az egyedülálló íz és aroma megkönnyebbül.
Hasznos minőségű szójaszósz
Ez a mártás nem csak ízletes, de rendkívül hasznos az egészségre. A dietetikusoknak ajánlott a jó formát és az egészséget fenntartani. Miután az edényt szójaszósszal töltötték, már nem szükséges hozzá fűszerezés. Teljesen helyettesíti a sót, borsot, vajat, majonézet és ketchupot. Azok számára, akik egy merev diétán ülnek és minden kalóriát mérnek, a szójaszósz a legalkalmasabb ízesítés, mert 100 grammban tartalmaz 50 kalóriát.
A mártás alapja a növényi fehérje, amely a szervezet legfontosabb aminosavakat tartalmazza. A kompozícióba beletartozik a zsírok, a szénhidrátok és a szálak kis számát is. Érdemes megjegyezni, hogy egy mártásban elegendő B-vitamin, beleértve a test számára szükséges egész életen át tartó kolint is. Ez az anyag biztosítja számos rendszer normális működését, beleértve az endokrin és a központi idegrendszert is.
A kompozíció és az ásványi anyagok, és leginkább a sausenatriya. De a táplálkozási szakemberek mindazonáltal azt ajánlják, hogy olyan termékeket válasszanak, amelyekben a nátriumtartalom a legalacsonyabb, vagy mérsékelt dózisban adják hozzá, a szójaszósz foszforot, vasat, káliumot, kalciumot, rézt és sok más ásványi anyagot is tartalmaz.
Az ókori receptek szerint elkészített mártás, figyelembe véve az összes szabályt, nemcsak kiváló fűszerezés. Alkalmazható továbbá bizonyos betegségek megelőzésére és kezelésére szolgáló gyógyszerként is. A szójaszósz kiváló antioxidáns, amely megakadályozza a túl sok szabad gyökök kialakulását a szervezetben. Hozzáadható gyakorlatilag minden edényhez a hagyományos só helyett, amelynek túlzott használata káros az emberi szervezetre. A titok az, hogy a szósz glutaminsavat tartalmaz, hasonlóan a szokásos só ízében, de nincs káros hatása.
Meg kell jegyezni, hogy a természetes szójaszósz hosszú távú tárolására a tartósítószerekre nincs szükség. 2 évig tárolható, és a benne lévő hasznos anyagok mennyisége nem csökken.
A természetes szójaszósz, amelyet egy ősi technológia készített, kiváló asszisztens lesz a bőr és az ízületi betegségek - az ízületi gyulladás és az arthrosis elleni küzdelemben. Segít az elzáródás, az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében is. A szójamártás rendszeres fogyasztása csökkenti a magas vérnyomás, szívroham és stroke kockázatát. Alkalmas azoknak, akik nem tudják használni a természetes fehérjéket a veleszületett allergiák miatt.
Van-e kárt a szójaszószban?
A pozitív tulajdonságok nagy száma ellenére a szójaszósz ellenőrizetlen használata a test munkájához vezethet. Óvatosan, 3 évig be kell vezetni a gyermekek étrendjébe, mivel gyakran előfordulnak allergiás reakciók. A szósz gyakori használata a pajzsmirigy sérülését okozhatja, különösen gyakran ez a probléma a gyermekeknél fordul elő.
A szójában lévő izoflavonok összetételükben hasonlóak az ösztrogénekhez, ezért nagyon hasznosak a nők számára. A terhes nőket azonban általában nagy mennyiségben ajánlják szója termékek fogyasztására. Veszteséget okozhatnak, és hátrányosan befolyásolhatják a jövő gyermekének agyát. A mártás ártalmas túlzott használata lehet a férfiak számára, különösen akkor, ha gyakran használnak magas szójal készített élelmiszereket.
Ma az üzletek polcaira sokféle szója van. De még mindig érdemes előnyben részesíteni a természetes terméket, bár ez nem olcsó. A magas költségek annak a ténynek tudhatók be, hogy egy egész évet vesz igénybe a felkészülés. Először előkészítse az erjesztett szójabab és az előfűtött búzaszemek alapját. Ezután a keveréket vízzel öntjük, kis mennyiségű sót adunk hozzá, és meredek, természetes öntettel helyettesítjük a szokásos sót, de mérsékelt mennyiségben használjuk.
A jó szójaszósz választásának szabályai
Az üzletek polcain sokféle mártás áll rendelkezésre, amelyeket különböző cégek gyártanak. Hogy van köztük természetes, igazi szójabab?
Mindenekelőtt érdemes figyelni a termék összetételére, amit fel kell tüntetni a címkén. Jó szószban nincs illat, tartósítószer és színezőanyag. Ha a mártás színe túl sötét, majdnem fekete - ez egy olcsó hamis, mert ez a termék világosbarna színű. A címke a fehérje tömegtartalmát is jelzi, amely nem lehet kevesebb, mint 8-10% a készítményben.
A mártás alapja a következő termékek: búza, szójabab, cukor és só. Hozzáadhat fűszereket, de az összes szabály által készített mártás csak a fent említett összetevőket tartalmazza.
Jobb, ha megvásárolni mártott átlátszó üveg palackok, amelyek lehetővé teszik, hogy értékelje a színét a folyadék. Nem érdemes pénzt takarítani a szójaszósz választásakor - a tudósok kiderítették, hogy a technológia megsértésével előkészített termék károsíthatja a testet. A "rossz" szósz sok betegség kialakulását idézi elő, beleértve a rákos daganatok megjelenését.