Természetesen a testbe táplálékkal belépő zsír ésszerű korlátozása gyógyhatást vált ki, és a testtömeg felesleges csökkenéséhez vezet. Azonban ebben az esetben jobb az "arany átlag" betartása, mivel a zsír hiánya az élelmiszerben nemkívánatos következményekkel jár. Az a tény, hogy a zsírok számos fontos funkciót töltenek be az emberi szervezetben. Ezek az anyagok a sejtmembránok részét képezik, a belső szervek körül védő rétegeket képeznek, védik a testet mind a hipotermiától, mind a túlmelegedéstől. Ezért az élelmiszerben lévő zsír hiánya ártalmas az emberi egészségre.
A felnőtteknek fogyasztaniuk kell olyan mennyiségű zsírt, amely teljes mértékben megfelel az ember energiaszükségletének, ugyanakkor nem eredményezi a zsírszövetben feleslegek felhalmozódását. Ez a mennyiség egy felnőtt nő esetében napi 90-115 gramm, és függ az egészségügyi állapotától, a fizikai aktivitástól, a munkaképességtől. A napi adagokban a növényi olajoknak a zsírok teljes mennyiségének legalább 20-25% -át, a vaj 25% -át, a margarin és a főzõzsírok 15-20% -át, az élelmiszerekben, így például a húsban és tejtermékekben 30-35% .
Semmiképpen sem lehet teljesen kiküszöbölni a zsírokat az élelmiszerből, mert nem vezet semmi jóhoz. Még a vegetáriánusok is használnak legalább 25 - 30 gramm zsírt naponta miatt tartalma növényi élelmiszerek. Ennek az összetevőnek a hiánya az élelmiszerben száraz bőr megjelenéséhez és pustuláris bőrbetegségek, hajhullás, a gyomor-bél traktus megzavarásához vezet. Ha a zsír hiányzik, a szervezet fertőző betegségekkel szembeni ellenállása csökken, a biokémiai reakciók folyamata az A, E és C vitaminok részvételével alakul ki, ezeknek az élelmiszer-összetevőknek a hiánya tünetei alakulnak ki. Különösen veszélyes a már meglévő anyagcsere-rendellenességekkel küzdő zsírok fogyasztásának korlátozása.
A növényi zsírok (olajok) emberi élelmiszerből történő bevitelének hiánya a sejtmembránokat alkotó lipidek fiziológiai funkcióinak megsértését okozza. Ebben az esetben a membránok permeabilitása és a különböző enzimek kötődésének ereje megváltozik, ami viszont az enzimek aktivitásának megváltozásához vezet és ezáltal súlyosan zavarja az anyagcserét.
Amikor a fizikai edzés és a sport intenzív fizikai aktivitásnak van kitéve, ez kis oxigénhiány kialakulásához vezet. Ebben az esetben az élelmiszerben lévő zsírmennyiség enyhén csökken a szénhidrátok mennyiségének növelésével.
A zsírok fogyasztásának korlátozása bizonyos betegségek esetén is ajánlott: ateroszklerózis, hasnyálmirigy-gyulladás, májgyulladás, kolelitiazis, enterokóliás megbetegedés, cukorbetegség és elhízás.
Így a zsírok hiányának megteremtése az élelmiszerekben biológiailag teljesen indokolatlan, és ezenkívül rendkívül veszélyes az emberi egészségre nézve.