A kínai konyha a világ leggazdagabb és legváltozatosabb konyhájának számít. Kínából származik, és a világ számos más országában - Kelet-Ázsiából és Észak-Amerikából Európába és Dél-Afrikába - kerül elosztásra. Tehát a kínai konyha: amit a kínai emberek általában eszik - beszélünk erről.
Gyakran előfordul, hogy a kínai kínai élelmiszerek valódiak, vagy a helyi ízlésnek megfelelően, vagy akár teljesen újak is, a kínai hagyományok és preferenciák alapján. Jelentős különbségek vannak Kínában a különböző régiók kulináris hagyományai között. Jelenleg hét fő regionális konyha: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan és Zhejiang. Ezek közül csak Sichuan, Shandong és Huaiyang kapcsolódik a hagyományos koncepció a kínai konyha.
A kínai konyha minden ételét általában két vagy több fő alkotóelemnek tekintik:
1. A szénhidrátok és a keményítő forrása, a kínai "dzhushi" (szó szerint "élelmiszer"). Tipikusan rizs, tészta vagy mantau (kerek kenyér, párolt), amely zöldségből, húsból, halból vagy más elemekből álló ételeket kísér, amelyek neve Kai (szó szerint "zöldség"). Ez a koncepció némiképp különbözik attól, amit általában Észak-Európában és az Egyesült Államokban fogyasztanak. Ott, hús vagy állati fehérje általában a fő étel. A legtöbb mediterrán konyha tészta vagy nemzeti kuszkusz tál alapja.
2. A rizs a legtöbb kínai étel szerves részét képezi. Azonban Kína sok részén, különösen az északi részén, a gabonafélék, mint például a tészta és a zsemle, a legmagasabbak. Ezzel ellentétben, például Kína déli részén, ahol a rizs élelmiszere túlnyomó része. Annak ellenére, hogy fontos a rizs a kínai konyha, nem helyes azt gondolni, hogy ez minden, amit a kínaiak általában enni. A rizst a főételnek vagy adalékanyagnak tekintik főzésnek, de vannak olyan receptek a kínai konyhában, amelyek semmi köze a rizshez. Például a kínaiak szeretnek főzni és levest venni. Különbözőek lehetnek az összetételben és a konzisztenciában. A levest általában dél-kínai étkezés elején és végén szolgálják fel.
A legtöbb kínai konyha ételében az ételeket harapással (zöldség, hús, tofu) főzzük, és vele együtt készen áll. Hagyományosan a kínai kultúrában a kés és a villa használatát barbárnak tekintik, mivel ezeket az "eszközöket" fegyverként használják. Ezenkívül a látogatók számára szörnyűnek tűnik, hogy kopogtassanak az eszközökön, és gyorsan elpusztítsák az ételt az asztalon. Sértés a szakács számára, ha az ételét nem élvezik, minden darabot megízlelnek, de gyorsan felszívódnak és sietnek. A kínaiak nem szoktak nyíltan kifejezni az élelmiszerekkel kapcsolatos érzéseiket. Még ha az étel is sózva vagy alulgarházva van, senki sem fogja megmondani az igazságot. Nagyon furcsa, de a búcsúzás kedvéért a szakács a vacsora után az asztalra piszkos asztalterítőre néz, ami biztosítja, hogy a vendégek élvezhessék az ételeket.
Hal, csirke vagy hús?
A halakat rendszerint a kínai konyha kanonjai szerint készítik el. Egyedi pálcika segítségével enni, más konyhákkal ellentétben, ahol a halat először filékben dolgozzák fel. Nem kívánatos erre, a kínaiak általában gondolkodnak, mert a halnak a lehető legfrissebbnek kell lennie. Az éttermekben a pincérek gyakran használnak két kanál halat, a botokon kívül a csontok eltávolítására.
A csirkehús egy másik népszerű kínai étel. A darabokat darabokra vágják, és sok zöldségből készült étel része. Párolt csirke rizs - ez a kínaiok általában enni.
A sertéshús Kínában előnyösebb a gazdasági, vallási és esztétikai szempontok szerint. A sertéshús és a zsír színét, valamint az ízét és illatát rendkívül étvágygerjesztőnek tartják. Többek között a sertéshús enyhén emészthetőbb, mint a marhahús.
A vegetáriánus nem ritka Kínában, bár nyugaton a népesség viszonylag kis hányada gyakorolja. A kínai vegetáriánusok nem sokat tofuznak, mivel tévesen hittek a Nyugaton. Ez téves benyomás. A legtöbb kínai vegetáriánus buddhista. Ha megpróbálsz megtanulni a kínai konyha fogadását, észre fogod venni, hogy sok népszerű zöldségétel valójában húst (általában sertést) tartalmaz. A húsdarabokat hagyományosan ételízesítésre használják. A kínai buddhista konyhában számos igaz vegetáriánus étel van, amelyek nem tartalmaznak húst. A gálavacsorát követően általában ízletes ételeket, például szeletelt friss gyümölcsöt vagy forró levest szolgálnak fel.
Italok a kínai konyhában
A hagyományos kínai kultúrában a hideg italokat az emésztés szempontjából ártalmasnak tekintik, különösen, ha forró ételeket fogyasztanak. Így olyan dolgok, mint a jeges víz vagy az üdítőitalok, nem szolgálnak étkezés közben. Ha más italokat szolgálnak fel, akkor valószínűleg forró tea vagy forró víz helyettesítik őket. Úgy gondolják, hogy a tea elősegíti a zsíros ételek emésztését.
Szójaszósz és szójabab paszta
Az évszázadok során a kínai emberek értékelik a szójabab paszta ízét és antitoxikus hatását. A hetedik században a technológia Japánba és Koreába került. Fokozatos javulásával kiderült, hogy szója szósz - sűrű folyékony szója és só vagy a szója liszt erjedése. Többféle típusú mártás: sötét mártás vagy sós szósz, amely az édes ételekhez egy bizonyos színt és aromát ad. Ma a szójaszósz legyőzte Kína határait, és az egész világon használatos. A szója szósz - a legerősebb antioxidáns - jóval meghaladja a vörösbor tulajdonságait, és C vitamint tartalmaz. A Kelet- és Délkelet-Ázsiában rendkívül népszerű sötét szójaszósz, amely hatékonyabb hatást fejt ki az emberi sejtek öregedése ellen. Ebben a tekintetben még hatékonyabb, mint a vörösbor és a C-vitamin. Ez a mártást a szójababos fermentációval állítják elő, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek 10-szer aktívabbak, mint a vörösbor és 150-szer hatékonyabbak, mint a C-vitamin. lassítja az oxidációs folyamatot az emberi sejtekben. Ezenkívül a szójaszósz jelentősen javítja a vérkeringést, és lassítja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Ne sértse a szójaszósz, mert nagy sótartalmú, és ez az oka a vérnyomás növelésének.
gyömbér
Ennek a trópusi növénynek a gyökere éles, különleges íz és égő íze. A szójaszósz után ez a legfogyasztottabb fűszer a kínai konyha. Friss vagy szárított formában, por alakban is használják.
fahéj
Szárítsuk meg a trópusi fának a szárat, és használjuk vízoldékony porként. A fahéj különösen fűszeres, édes ízeket ad.
szegfű
A szegfűszálak fából készült rügyek, speciális technológiával szárítva. Ez a leginkább kedvelt aromás fűszer a kínai konyha és más országok konyháiban.
Mi a helyzet a tartósítószerekkel?
Sajnos a kínai élelmiszer nem nélkülözi őket. A leggyakoribb tartósítószer az E621. Ez a nátrium-glutamát, amelyet aktívan használnak az ételek ízesítésére, és hozzáadjuk porhoz hurkahéjakhoz, zsetonos gyümölcsökbe, snackekbe, különböző fűszerekbe, szójaszószokba, húsevőkbe stb. Az E621 egy ízfokozó, amely általában táplál táplálékot sós-édes ízű. Ez különösen a kínai éttermekben gyakori, bár sok van benne, amit általában a kínaiak szoktak.
Van egy olyan dolog, mint a "kínai étterem szindróma". Ez egyfajta függés a nátrium-glutamáttól, amelyet leginkább ezeknél az intézményeknél használnak. A kínai éttermekben először a világon kezdtek nátrium-glutamátot használni. Egy idő után a szakemberek felismerték a fejfájás, puffadás, görcsök és más, az egészségi állapotra vonatkozó panaszok közötti kapcsolatot. Így volt egy olyan jelenség, amit "kínai éttermi szindróma" -nak hívtak. Ezt követően kiderült, hogy mindezt nátrium-glutamát okozza. A kínai éttermekben szinte minden élelmiszer gazdag ebben az anyagban. Különösen nagy mennyiségű tengeri élelmet tartalmaz. Néhány egészségtelen hatása: elhízás, cukorbetegség, szemproblémák, ingerlékenység és koncentrálási nehézségek, különösen a gyermekeknél, valamint az agykárosodás.
A kísérletekben az egereket E621-ben gazdag termékeket táplálták, és az eredmény nyilvánvaló volt - az elhízás jelentős mértéke. A glutamát-nátrium kárt okozott a hypothalamusban és más rendellenességekben. Ezt magyarázza az a tény, hogy a nátrium-glutamát gerjeszti az idegvégződéseket a kísérleti állatokban, néha még a halálhoz is vezet.
De mi van az egészséggel?
Az iparosítás előtt jellemző kínai konyha főleg rizsen alapult, friss zöldségekkel együtt, és a fehérjeforrások olyan élelmiszerek, mint a földimogyoró. A hús ritkaság volt. A zsírok és a cukor olyan luxus volt, amelyet csak a lakosság egy kis része engedhet meg magának. Később a kínai konyha egyre gazdagabbá és változatosabbá válik, ami a megfelelő egészségügyi következményekhez vezet.
Az alultápláltság elsősorban az ország középső és nyugati részén jelent problémát, míg a kiegyensúlyozatlan élelmiszer jellemző a fejlettebb part menti területek és városok számára. A 2004-es tanulmányok azt mutatták, hogy a városi lakosság körében a zsírok fogyasztása 38,4% -ra nőtt. Később megváltozott a World Health Organization által a fogyasztás normái. A zsírok és az állati fehérjék kizárólagos fogyasztása számos krónikus betegség okozója a kínai lakosság körében. 2008-ra a lakosság 22,8% -a túlsúlyos, 18,8% magas a vérnyomás, a cukorbetegek száma Kínában a legmagasabb a világon. Összehasonlításképpen, 1959-ben, a magas vérnyomásos esetek csak 5,9% voltak.
Egy "kínai projekt" nevű intenzív tanulmányban bizonyos betegségek és a kínai diéta között kapcsolat áll fenn. Az állati fehérjék fogyasztásának növekedése szorosan összefügg a rákkal, a cukorbetegséggel, a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel, és ez persze függ a folyamatosan változó nyugati élelmiszer-kultúrától, amely megnyitja a Kínát.
Európában a kínai konyha sok híve - amit általában a kínaiak eszik - alapvetően különbözik az általánosan elfogadott nézetektől. A kínai konyha művészete évszázadok óta, de ez idő alatt jelentősen megváltozott, összekeveredve az európai konyhával és a világ más országainak konyhájával. Az eredeti kínai konyha csak az ország távoli vidékein tekinthető meg a kis éttermekben, valamint sok idős kínai otthonában, akik hagyományaik szerint maradtak. De egyre kevesebb van, de a kínai élelmiszer-szerelmek száma egyre nő.