Japán majonéz: összetétel és recept

A japán konyha rejtve van a szemünk előtt. Mit tudunk róla? Minden, amit tudunk, a tekercsek, igen a sushi, amit régóta szerettünk és próbáltunk. A többi - az első edényektől a mártásig és a desszertekig - hét pecsét titokzatos. Azonban nem minden étel egzotikus, hiszen első pillantásra úgy tűnik számunkra. És van olyan élelmiszer, ami gyakorlatilag nem különbözik a szokásos élelmiszerektől. Például majonéz. Egyrészt majonéz, majonéz Afrikában, de nem minden olyan egyszerű.


A japán majonéz eltér a szokásos európai mártástól. Íze nem annyira hangsúlyos, finomabb és könnyebb, és a mártás textúrája meglehetősen finom. A felkelő nap országában ezt a mártást tamago-no-mono-nak nevezik, és hazánkban japán majonézként is ismert. A japánok saját majonézist használnak a rizs és a tészta, valamint a főzéshez. A majonéz összetétele meglehetősen egzotikus, de az otthona falaiban főzött recept rendkívül egyszerű.

Majonéz összetétele

A szokásos japán majonézet tojássárgája, rizs ecet, szójaolaj, őrölt yuzu héj, fehér miso paszta, só és fehér sütésből készült. Miután a szósszal hozzászoktunk országunk főzéséhez, lehetővé vált a szójaolaj, az olajbogyó vagy a napraforgó helyettesítése, a citrom- vagy mészhéjjal, rizs ecettel - citromlével vagy almasavas ecettel törölt yuzu-héjal, de sajnos nem működött a miso paszta helyettesítése.

Tészta miso - egy különleges fűszer, amelyet az erjesztett szójából készítenek. Kap egy ilyen pasztát otthon szinte irreális, de gyakran értékesítik szakosodott üzletek, és még nagyszabású üzletek, mint a hipermarketek és szupermarketek. Ott együtt vásárolhat szójaszószt, isabit és pácolt gyömbért.

A Miso paszta vákuumcsomagolásban kerül forgalomba. Színes, sötétbarna színű, a paszta különböző ízű - keserű, sós vagy puha. A vásárláskor ne feledkezzen meg egy egyszerű dologról - minél sötétebb a paszta, annál intenzívebb és fényesebb az íze. Nos, a japán mártás összes többi összetevője ismerős és ismerős az átlagember számára. Ezért a majonéz receptek, mint az összetevők készlete és a japán hagyományos készlet figyelmét felkeltettük.

Hagyományos japán mártás (majonéz)

Mint korábban említettük, a főzés majonéz recept egyszerűen egyszerű. Az egyetlen nehézség az összetétele. Vannak majonézes tamago-but-mono-következő összetevők:

előállítás:

Elkezdjük az előkészítés folyamatát. Ehhez a sárgadinnyéket el kell választani a fehérjéktől, és egy tálba kell önteni. A fehérjékre nincs szükség. Ezután a tojássárgát egészen addig kell fűrészelni, amíg egy ilyen állapotban nem maradnak folyékony homogén masszává. A sárgadinnye őrlésének folytatásával ki kell önteni az összes rizset, és keverni kell az egész keveréket. A sárgadinnye megállása és továbbmosása nélkül öntsön egy tál szószmártással. Beat alaposan, minden egyes csomó. Ennek eredményeként a mártás vastagabbá és könnyebbé válik.

Mostantól hozzá kell adni a frissen elkészített mártáshoz a Pastumiso-t és újra fel kell keverni. Ezután fel kell ragasztani a citrom héját (zendre), vagy egyszerűen vágni és darálni egy keverőben. Ezután meg kell ragadnia egy citromot, vagy vágnia kell a bőrt, és meg kell darálnia egy keverőben, hozzáadva hozzá, és egy kis fehér bors majonézben. Végül adjunk hozzá sót ízlés szerint és keverjük össze újra a mártást, hogy vastagabbá tegyük. A majonéz kész!

Japán majonéz adaptált al-receptje

Egyetlen egzotikus ételre adott recept semlegesíthető az ízlésünkhöz. A japán majonéz nem kivétel. Ezért egyszerűen a hagyományos recept összetevőinek megváltoztatásával egy igazi tamagó-nem-mono mártást kaphat.

Ehhez szüksége van:

előállítás:

Annak ellenére, hogy az adaptált és a hagyományos japán majonéz alkotóelemei különbözőek, de előkészítési módja teljesen azonos, először a spatulával először a tojássárgáját citromlével verték meg, és miután folytatták őket, lassan öntsük, egy csepp olajat, amíg a keverék nem fehér, és nem sűrűsödik. Most hozzáadhatsz miso pasztát, egy fiatal citromhéjat, egy kis sóspaprikát. Ismét majonéz és íz.

Kisebb adagokban jobb japán majonézet készíteni, mivel több mint három napig nem tárolható - ez megváltoztatja a konzisztenciát és elveszíti ízét. Használjon új recepteket a főzésben, jó hangulatú előkészítéssel és kellemes étvágygal!