A szív, a máj, az őzek vese nagyon értékes. Mert felhalmoznak a testhez szükséges anyagokat. A szarvas hús minősége az évről évre kitermelt bányászattól és a hozzá tartozó fajoktól is függ. Az őzből származó ételek elkészítéséhez ismernie kell azokat a kis trükköket, amelyek az őzből származó ételeket finomabbá teszik.
Sült szarvas tejszínes áfonyamártással főzve
összetevők:
bárányhús filé - 300g.,
friss kagyló 50 g,
szalonna - 40g.,
növényi olaj - 20 g,
sajt - 22g.,
krém 33%.,
áfonya - 40 g,
friss rozmaring - 5 g.,
saláta - 45 év,
hagyma - 20 g.,
só, bors.
Az őzbak bélszínét el kell dobni, hogy 0,5 cm vastagságú palacsinta kiderüljön, borsot, sót. Bacon, hagyma, vékony csíkokra vágott friss csemegekukoró - olívaolajban sütjük (lehet cserélni bármilyen növényi olajjal), és hússzon húst. A tetejét finom ízekkel (Edamer, Gouda, stb.) Megszórva reszelt sajtokkal tálaljuk. Frissen vágott rozmaring - megszórjuk a sajtot. Hajtsa be a húsot egy tekercsbe, belülről darálva, egy fogpiszkállyal kösse össze, vagy kötünk egy húrt. A sütőedényben levágjuk a sütőt, és minden oldalról sütjük, amíg nem keletkezik a kéreg. A hús sütés közben felszabadított levét nem öntik, hanem hasznos a mártással. Ezután helyezzük a sütőbe, és 5-7 percig sütjük. A befejezett tekercset darabokra vágva, tetején mártással, szolgálnak forró az asztalra.
mártás
Egy serpenyőben a maradék húslével, öntsük a krém 33% -át, adjunk hozzá áfonyát, forraljuk 3 percig, adjunk hozzá sót ízlés szerint, és forraljuk még 2 percig. Kész szósszal elszórtan egy tálban, rozmaringos levelekkel díszítve, zöldhagymával, salátával és áfonyával. Az asztalhoz külön edényben szolgálunk. Ez a mártás minden olyan ételhez igazodik, amely őzből készült.
Roe hús körettel
összetevők:
hús szarvas a hátán - 1 kg,
zsíros füstölt szalonna - 500 gr.,
margarin (vaj) - 2 evőkanál. l.,
hagyma, sárgarépa (fajta karotel) - 1 db,
krém - ¼ liter. krémet.,
húsleves főtt húslevesből - 1,8 literes,
konzerv körte - ½ doboz,
ribizli zselé - 2 evőkanál. l., bors, só,
Meg kell vágni a húst a hátán az őz és a csontok, finoman vágja a bőrt. Húson, készítsen apró bemetszéseket, amelyek zsírral, sóval és borssal vannak zsírozva. Egy serpenyőben melegítsük fel a zsírt és préseljük meg a darabot a hús oldaláról. Forduljon át csontokkal, rántott sárgarépával és hagymával, amelyet korábban nagy darabokra vágtak. És süsse a sütőben 225 ° C hőmérsékleten 40 percen keresztül, időnként öntsük ki az ürüléket. Egy külön edényben hígítsuk fel a csirkehúsot krémmel és tíz percig, amíg készen nem áll a húsba kevert keverékre. A sütőből eltávolított kész húst különítsük el a csontokról, és kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk. A mártást hús után sütjük, törzzük és tálaljuk az asztalra egy külön tálban. A konzerv köreteket ribizli lekvárral lehet tölteni és díszíteni őket hússal. Szeletelt sült kancé, burgonyakrokett vagy kelbimbó.
Azu az őzből
összetevők:
sonka (pép) - 1 kg,
növényi olaj - 8 evőkanál. l.,
hagyma - 2 db,
só, bors.
Vegyünk egy fiatal szarvas húst, távolítsuk el a filmet, öblítsük le, vágjuk apró darabokra kb. 2 cm vastagságúak, dobjuk ki késsel. Sót, borsot és zsírt bármilyen növényi olajjal, fél óráig hagyja. Öntsön olajat teflon bevonatú serpenyőben, tegye a húst egy jól felhevített serpenyőbe, és gyorsan két részből süssön. Tálalás előtt finoman apróra vágott hagymával szórjuk rá és öntsük ketchupra. Tálaljuk sült burgonyával, zsemlekkel vagy fekete kenyérrel.
Roe Deer Steaks
összetevők:
sonka vagy gerincrész húsa - 1 kg,
zsír - 120 gr.
növényi olaj - 50 gr,
vaj - 50 k.,
hagyma - 2 db,
liszt - 2 tk,
boróka - 50 g.
só, bors ízlés szerint, petrezselyem.
A sonkát vagy az orrcsipeget húzza le a filmből, jól öblítse le, darabokra vágja 3 cm vastag, enyhén elrettentő, bors, só, növényi olajjal megszórja. Tegye egymást mély ételekben, a hagymát (vágott darabokat), a petrezselyem zöldjét. Tegyük el az elnyomást és helyezzük hideg helyen 2 órán át.
Teflon bevonatú serpenyőben tegye fel az apróra vágott zsírokat, melegen melegítse, sütje az elkészített húst. Kész hús, hogy az előmelegített edényre tegye fel a tetejét, hogy felöntse az elkészített mártást.
A hús sütése közben meg kell főzni a mártást.
mártás
A serpenyőben a maradék levet sütés után adjunk hozzá ½ csésze vizet, adjunk hozzá vajat, egy csipetnyi lisztet, sót és forraljuk jól. Fontos: a sütőben levő olajat minden egyes húsétel után meg kell változtatni, ha ez nem történik meg, akkor a mártás égett lesz.
díszít
A köretet leginkább sült burgonyával, sült krumplival, főtt rizs, paradicsomos saláta, torma saláta tálalva szolgálják fel.
Őz
összetevők:
hús a lapockából vagy sonka - 1 kg,
vaj vagy margarin - 100 gramm,
zsíros sertés - 100 g,
hagyma - 2 db,
boróka bogyó - 2 db,
piros bors - 2 tk,
fekete őrölt bors, zúzott kömény - ½ ts,
marhahúsleves - ¼ sz. l.,
Liszt - 1 evőkanál. l.
Húzza ki a filmet, jól öblítse le, csontoktól elkülönítve, nagydarabokra vágja, főzze meg a nyomástartó edényt, erre a nyomásos tűzhelyet a vajra, az apróra vágott hagymára, a zsírszalonnára, a pripustra. Add hozzá a kömény, vörös és fekete bors, hagyma, hús, só, jól keverjük össze és sütjük 7 percig. Adjuk hozzá a marhahúsleveset és pároljuk 20-30 percig. Gulyás burgonyapürével, burgonyakrokettel, párolt rizzsel, zöldség salátával vagy komposzttal.
Az őz
összetevők:
1-1,2 kg. sonkás hús,
3-4st. kanálok a növényi olajból,
100 g szalonna szelet,
1 teáskanál zúzott kapribogyó,
5 boróka bogyó,
3 borsó koriander,
1 evőkanál. egy kanál lisztet, sót, borsot,
2 savanyított uborka.
Vágjuk le a rózsafa rózsafüvet a filmekről, jól öblítsük le és vágjuk szeletekre, amelyek 2 cm vastagok és 5-7 cm szélesek, a darabokat kissé visszaszorítsuk, borsozzuk és sót adjunk. Minden egyes darab egy gyűrűt hagymát, egy szelet uborka, roll up roll. Annak érdekében, hogy a tekercsek ne szétesedhessenek, azokat egy szálat kell bekötni, lisztbe forralni a kenyérsütőben, öntsük az olajat a serpenyőbe, melegen tartsuk, helyezzük a serpenyőbe a sütőedényt lefelé, és mindkét oldalon sütjük.
Amikor a gyümölcslevek elkezdenek megjelenni a tekercseken, hozzá kell adni a borókabogyót, kapribogyó, koriander, öntsünk egy kis vizet, zárjuk le a fedelet és pároljuk, amíg készen állunk, folyamatosan vizet öntünk.
köret:
Díszítmények sült vagy főtt burgonyával, burgonyakrokettel, zöldség saláta, főtt rizs vagy komposto.