Az első történet ez volt. Marga Stroganoff 1861-ben jelent meg az orosz konyhában. Az első, aki egy marhahús stroganofft írt, említette Elena Molohovets, ez a marhahús receptje hozta be receptjeit. Nagyon régen az orosz birodalomban, egy nemesember, Strogonov gróf, főtt szarvasmarhát főzött, majd a gróf személyes szakácsa apróra vágta a pörkölt húsdarabot, majd mártásba öntötte és az asztalra szolgált. Itt látszólag így jelent meg a marhapörkölt receptje.
Ennek a történetnek a pontja volt a második változata a marhahús stroganoff receptjének megjelenésében. Novorosszia egyik tartományában egy idős kormányzó Strogonov élt, gyakran vette és elbocsátotta a személyes szakácsokat a munkából, nem motiválom a döntést. Miután a francia szakács kitalálta, mi volt az idősebb Stroganov misztériuma, mind a beteg fogak és a gyenge pofák voltak. Aztán a hozzáértő szakács úgy döntött, hogy apró, apró darabokban vágja el a húst, és jól felpárolja, és étvágygerjesztő mártással szolgálja az asztalra a kormányzónak. A legenda szerint a kormányzó nagyon elégedett volt, és gyakran ez az étel kezelte nemesi vendégeit.
A második történet Tatiana Metternich emlékiratain alapszik, aki egyszer azt mondta, hogy Gróf Stroganov Párizsban volt, és felkereste az egyik népszerű éttermet. Állítólag tetszett neki az étterem és a konyha, és úgy döntött, megosztja a receptjét az étterem szakácsával. Nagyon gyorsan ez az étel népszerűvé vált Franciaországban. A befstrogan megjelenésének ez a verziója azonban nagyon kétséges, hiszen Franciaországban 1891-ben visszatértek a sült marhahús receptjére, és a híres étterem, amelyet Strogon gróf meglátogatott, csak 1896-ban nyitott meg. Tehát, mit higgyünk vagy sem, hogy ezt a történetet egyedileg megoldjuk.
Hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot?
A marhahús stroganoffot a borjúból készítik, lehetséges és marhahúsból is. A főzés előtt alaposan meg kell mosni a húst, majd a kiválasztott húst darabokra kell vágni, kb. 1,5 cm hosszú és legfeljebb 0,5 centiméter széles darabokra. Helyezze a sütőt a tűzhelybe, melegítse fel a kívánt állapotot, majd öntsön be a növényi olajat, és hagyja, hogy egy ideig felmelegedjen. Ezután óvatosan szélesztjük az apróra vágott húst, és sütjük, amíg egy vöröskéreg. Annak érdekében, hogy húsunk nyers és lédús legyen egy serpenyőben, szükség van hozzá egy bizonyos mennyiségű vizet, és hagyjuk, hogy a hús megjelenjen benne. Ha a serpenyőben lévő vizet forraljuk (elpárologtatjuk), lehetőség szerint hagymát és sárgarépát hozzáadunk a sütőbe. A kész húsos padlóban paradicsomot vagy tejfölt adhat hozzá, és 30-50 percig tart, majd öt perccel a főzés előtt sós és borsos ízesítésre.
Nincs egyetlen recept ma, sajnos, nem. Sok éven át a recept létezése miatt a különböző népek módosították és kísérleteztek az előkészítés folyamatában. A befstroganov főzéséhez való igazi recept közelébe Pokhlebkin volt, még mindig tudta, hogyan kell megfelelően főzni a marhahús stroganoffot. Továbbá, Pokhlebkin után senki nem tudta egyértelműbb és helyesbben megállapítani ezt a receptet.
A Pokhlebkin recept szerint a marhahús stroganoffot kellett előkészíteni a borjúhéjból, vagy nem túl régi marhahúsból. A húst elég nagy darabokra vágták, majd óvatosan megverték. Ezután a darabolt darabokat hosszú szálakon átvágták a szálakon, amelyek természetesen nem voltak vastagabbak, mint fél centiméter. A marhahús készre vágott darabjait lisztben fűtötték és egy idő előtti fűtött serpenyőbe helyezték. A növényi olajban a pörkölés folyamata nem több, mint két vagy három perc. A hús lédús és gyengéd volt. Azonnal a forró húsban hozzáadott tejföllel, paradicsommal, sóval, borssal és 20 percig, és néha egy órára a hússal mártott lengte az alacsony hőtől.