A túró javára Homer, Arisztotelész, valamint az ókori Hippokratész nagy orvosa. Ma a tudósok úgy vélik, hogy a túró a legöregebb fermentált tejtermékek: sokkal korábban indult, mint a vaj és a sajt. Úgy tűnik, először a túró kiderült ... véletlenül: a tej savanyú, az üvegszérum, sűrű tömeg maradt. Próbáltál - finom!
Az ókori szlávok naponta evettek. By the way, a régi orosz, ukrán, szerb és sok más szláv nyelven az "uram" kifejezés egyaránt jelentette a sajtot és a túrót. Ma a "túró" és a "sajt" szó jelentései különböznek. Vladimir Dahl a következő fogalommeghatározást adta: "A sűrű vagy szilárd tejalapú részecskék szét vannak választva a savóból, édes és kovás tészta, amelyből sajtok készülnek, a savanykás tejet, amely szabad szellembe kerül, majd egy szitára dobták vagy összezsugorodtak. " Talán az orosz író kimerítő leírást adott a termék előkészítésének technológiai folyamatáról. Ha ezt a modern tudomány nyelvére lefordítjuk, akkor a túró egy savanyú tejtermék, amelyet a tej tejsavbaktériummal történő fermentálásával és a savó eltávolításával állítanak elő.
Hasznos mindenki számára!
A tejes túró főzésének folyamata magában foglalja az értékes összetevők elosztását az egészségre - könnyen emészthető fehérje és tejzsír. A fő előnye az, hogy a túró könnyen emészthető. De a túró hasznos tulajdonságai nem korlátozódnak erre. A tudósok bebizonyították, hogy a túró fehérjék sokkal gyorsabban jutnak be a test szövetébe, mint a húsban, a halban és a tejben található fehérjék. Például az egy óra múlva részegen töltött tej csak 30% -kal, és minden savanyú tejtermékben ugyanabban az időben - már 91% -kal. Nem meglepő, hogy a túró mindenki számára ajánlott a kis és a nagy között - és a 6 hónaposnál idősebb csecsemők, valamint az idősek. Minden étrend, melyeket az orvosok a máj, a vesék, a gasztrointesztinális traktus, a szív- és érrendszeri betegségek és a tüdő betegségeinek kezelésére írnak fel, természetesen magukban foglalják a túrót is. Azonban hasznos minden életkor teljesen egészséges ember számára.
A túróban lévő fehérjék számos esszenciális aminosavat tartalmaznak - a metionin és a triptofán. Rendkívül fontosak az emésztőrendszer és az idegrendszer működésében. A tészta-összetételben ásványi anyagok is vannak, amelyek közül a legfontosabbak - a foszfor és a kalcium - alkotják csontszövetünk és fogaink alapját. És a kalcium nemcsak a fogakat és a csontokat erősíti meg, hanem a szívizmokat is. A sertés a vérben lévő hemoglobin képződését befolyásolja, B-vitaminokat tartalmaz, és védelmet nyújt az ateroszklerózis ellen. Foszfor, vas, magnézium - mindezt túróval együtt kapjuk.
Hát, de mérsékelten!
A cukorrépa vitathatatlanul hasznos termék. Ugyanakkor emlékeztetni kell arra, hogy ez egy nagyon koncentrált fehérjetermék, ezért hetente 2-3 alkalommal nem éri meg. A felesleges kalcium miatt, mint tudják, problémák léphetnek fel a vesékkel. Egyetlen adag térfogata nem haladhatja meg a 100 g-ot - a szervezetben lévő fehérje egyszerűen nem működik.
Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy ez a savanyú termék romlandó, a patogén organizmusok gyorsan fejlődnek benne. Ezért a túrót a hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 napig kell tárolni. A népszerű pletyka azt tanácsolja, hogy zománcozóban tartsa, néhány cukrot helyezzen oda. Vagy éppen ellenkezőleg, tegye a túrót egy ... nem égő sütőbe, majd a sajtó alatt: az eljárás után hónapokig tárolható. Az ókorban a nyomást a télre szorította. By the way, kíváncsi tény: van egy meggyőződés, hogy a sajtolt túró olyan kemény, hogy csinálta ... gombok! Így őseink tejtermék helyett műanyag. Kétséges a túró frissessége? Ne igyál nyers. Jobb takarmányt, gombócokat, sajtkrémeket főzni rajta - sok recept.
Shop vagy piac?
A modern gyártók nem rejtenek: a túró termeléséhez természetes és szárított tejet is használnak. A tejipar széles választékot kínál számunkra az üzletekben: zsíros zsíros, kövér, alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend, asztal, adalékokkal túró, mázas túrósajt, túró krémek és desszertek, gyümölcs- és krémsajtok és gabonatörés és sós krém) - a fajta minden ízlést kielégít!
A zsírtartalmú klasszikus túró tészta zsírtartalma: zsír (19% zsírtartalom), klasszikus (4-18% zsírtartalom), alacsony zsírtartalmú (2-3,8% zsírtartalom), zsírmentes (0-1,8% zsírtartalom). És a túró kalóriatartalma eltérhet - 226 kcal zsírtól 86 kcalig alacsony zsírtartalmú termékben. Melyiket válasszuk? Talán a zsírválasztás a személyes preferenciák kérdése. Ne felejtse el a saját súlyát! Nem véletlen, hogy zsírmentes túrót tartalmaz a diéta fogyás étrendi. A "böjt napok" alatt még nem kell éhenen fogyasztani: a kilogramm annak köszönhető, hogy a tápláló fehérje könnyen emészthető, és nem sok a szénhidrát a túróban.
A túró hasznos tulajdonságainak biztonsága a készítmény összetétele. A gyümölcstermesztés, sajnos, tartalmazhat kémiai adalékanyagokat, szóját. Minél hosszabb az eltarthatósági idő, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a termék tartósítószert tartalmaz. A falusi túró könnyen otthoni. Vagy vásárolni egy nagy városi piacon, amelyet az egészségügyi és epidemiológiai állomás irányít.
A túró ízének titkai
Hogyan lehet megkülönböztetni egy jó terméket egy rossz terméktől? A jó minőségű friss túró tiszta, savanyú illatú és íze legyen, az idegen szagok és ízek nem megengedettek. A minőségi túró konzisztenciája mindig tiszta és homogén, zsíros túró - kissé elkenődő, sovány heterogén, fésülködő konzisztenciájú, kis mennyiségű szérum megengedett. A termék színének fehérnek vagy enyhén sárgásnak kell lennie, krémes árnyalattal, egyenletesen elosztható a tömeg egészében. Annak érdekében, hogy ne tévedjen a választás során, figyeljen a rossz minőségű túró jeleire:
1. Sötét, piszkos szín;
2. A konzisztencia viszkózus, hasonló a gumihoz;
3. Erősen kifejtett takarmány-íze, visszaverődő, ammónia szag.
Az Egészségügyi és Epidemiológiai Állomás laboratóriumában minden gyártótól származó túró minden mintáját megvizsgálják. Mindegyiknek értékelnie kell érzékszervi tulajdonságait, mielőtt a polcokra a raktárakba jutna. A szakemberek laboratóriumi vizsgálatokat végeznek a termék táplálék- és energiatartalmának mintáin: mindegyikben a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalomnak meg kell felelnie a csomagoláson feltüntetetteknek. Mindegyik termék összetételének meg kell felelnie a termék címkéjén feltüntetetteknek. Valamennyi gyártó köteles betartani a kötelező követelményeket - a túrók eltarthatóságának jelzésére. Ha a túró eltarthatósága rövid, azt jelzi, hogy olyan minőségi természetes termékkel foglalkozik, amely nem tartalmaz káros tartósítószereket, festékeket, töltőanyagokat és más vegyi anyagokat.