A természetes szójamártás sötét és könnyű. Az első hosszabb expozíció, sűrűbb, erős ízű, leggyakrabban a marinád főzéséhez használják. Kevesebb sós, mint a fény. A könnyű mártás folyékony, ideális salátákhoz, a körömdíszítéshez.
A szójaszórt joggal tekintik az ázsiai konyha "királyának". Gyakorlatilag nincs olyan tál, amelyik nem használja.
A szójaszósz termelés technológiája.
A szójaszósz termelés technológiája meglehetősen egyszerű. A szójababokat először elpárologtatják, majd hozzáadják a sült búzát, sót adnak hozzá, csomagolva csomagolva, és a napfényben lógnak. A zsákban van egy fermentációs folyamat, amelynek eredményeképpen szójaszószt alakítanak ki. A természetes erjedés folyamata több mint egy évet vesz igénybe. A kapott folyadékot egy tartályban gyűjtjük össze, leszűrjük és palackozzuk.
A szójaszósz termelésének korszerűsítése némi változást eredményezett, hogy lépést tartson a fogyasztói kereslet növekedésével. A fermentációs folyamat tízszeres felgyorsításához Aspergillius baktériumokat adunk hozzá a szójabab és a búza keverékhez. Így a szójaszósz főzési ideje egy évről egy hónapra csökken. A baktériumok hatása alatt a szójabab fehérjé és keményítővé válik, cukrot képezve, ami enyhén édes színt ad a mártásnak.
A rendezetlen gyártók még tovább mentek, a vegyipar trükkjeivel. Hígítják a szójabab koncentrátumot vízzel vagy forralják a szóját kénsavval vagy sósavval (!). Sütés közben alkáli és káros anyagok képződnek, amelyek nem távolíthatók el a termékből. Az ilyen gyárakban dolgozó munkavállalók valóban veszélybe sodorják egészségüket, minden nap káros savakkal.
A szójaszósz széles választéka, a boltokban való rendelkezésre állás gyorsan kialakult erős fogyasztói érdeklődést a termékben. Hogyan vásárolhat egy minőségi mártást és válasszon egy természetes terméket a kínált márkák között?
Először is ne vásároljon mártást a piacon, a palackozáshoz. Csak tesztelt márkákat válasszon. Vásároljon minőségi szójaszószot csak megbízható üzletekben.
Ügyeljen a csomagolásra. A szójaszózt csak üvegpalackokban tárolják. Az üvegnek átlátszónak kell lennie, hogy láthassa a tartalmát. A mai szójaszósz enyhén világos vagy sötétbarna színű, átlátszó.
Olvassa el a címkét! A készítmény nem földimogyoró. Csak szója, búza, só, ecet és cukor. A fehérjetartalomnak legalább 7% -nak kell lennie. A mártást természetes erjedéssel kell elkészíteni.
Ez a hagyományos technológiával készült szójaszósz, nem igényel tartósítószereket és évekig tárolható.
A szójaszósz.
A szójaszósz hatalmas mennyiségű aminosavat, vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz. Képes lassítani a szervezet öregedését, javítja a vérkeringést. A szabad gyökök mennyiségének csökkentésére való képességének köszönhetően a szójaszóta jó megelőzést biztosít a rákos daganatok kialakulásában.
A szója azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a hús. A glutominnak a szójaszószban lévő magas mennyisége lehetővé teszi a só könnyen elhagyását.
Szójaszósz főzéshez.
A szójaszószból főzzük a szószokat: gomba, garnélarák, hal vagy mustár. Használható marinádként húsok, halak és tenger gyümölcsei számára is.
Íme néhány recept szója szósz használatával.
Thai csirke
200 g csirkemellre, 2 gerezd fokhagymára, 50 g friss korianderre, 1 evőkanál szezámra, 1 evőkanál szójaszószra, növényi olajra lesz szüksége.
Hámozzon le a csirkét a bőrről, amelyet félretesz. A finomra vágott fokhagymát apróra vágjuk, keverjük bele a korianderhez, szezámmához és szójaszójhoz. Vágja fel a bőrt félre, tegyen húsdarabokat, majd rögzítse egy fogpiszkálóval. A fűtött serpenyőben sütjük a borítékokat.
Külön-külön, keverj fél evőkanál szezámmot, egy kis szójaszószt mézzel. Sült csirke mártással.
A lazac süllyedései.
400 gramm filé, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál szójaszósz, kis chili.
Készítsük elő a pácot úgy, hogy mézet szójaszószban megolvasztunk. Fille halat filét egy tálba, öntsünk forró pác. Tegye a lazac darabjait a fából készült nyársakra, tegye a grillre (lehet a sütőben). Süssük 10 percig. Tálaljuk rizsre.
Rizs tojással és szójaszósszal.
Szüksége lesz 200 gramm basmati rizsre, 2 evőkanál szójaszószra, 1 tojásra, zöld hagymára.
A finoman apróra vágott hagymát egy fűtött serpenyőben sütjük, hozzáadjuk a főtt rizst, megverjük a tojást, öntsük a szójaszószba. Sört 5 percig, tálaljuk friss zöldségekkel.
Tojás csirke szójamártásban.
300 g csirkemellfilé, 2 evőkanál szójaszósz, 200 g friss gomba, 1 édes paprika, 2 apróra vágott sárgarépa, 1 hagyma szükséges.
Süsse meg finomra vágott hagymát a vajjal, adjunk hozzá apróra vágott filéket. Add gomba, paprika és sárgarépa. Sört 20 percig, adjunk hozzá szójaszószt készen.