- Cod - 1 db
- Tej - 400 ml
- Só - 1 teáskanál
- Fekete borsó - 4 db
- Zira - - Csípés
- Nutmeg - 1/2 teáskanál
- Liszt 1/2 csésze
- Növényi olaj - 50 ml
- Vaj - 50 gramm
- Fokhagyma - 2 fogak
Az első lépés a halak feldolgozása. A szegélyeket és a farok levágásra kerülnek, a hasított testet a mérlegtől megtisztítjuk, óvatosan tisztítsuk meg a szemhéjak maradványait, különösen a fekete keserű filmet. Aztán vágjuk át a halakat keresztbe 1,5 cm vastagságú részekre, most - a tőkehal előkészítésének legfontosabb trükkje. A halak darabjait egy vagy két órán át be kell áztatni a tejbe - szorosan tegyük egy tányérba, öntsük a tejet (úgy, hogy a tej teljesen lefedi a halat), és 1-2 órán keresztül hagyjuk. Míg a hal áztatásra kerül, a ravasz számú példát használjuk. Egy száraz serpenyőben, kalcinált só, fekete bors, ziru és szerecsendió. Szó szerint 1-2 perc állandó keveréssel. A sült fűszereket alaposan őröljük egy habarcsba, és hozzáadják a liszthez. Keverjük össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszthatók legyenek a liszt felett. Az áztatott halakat áztassuk a liszt és a fűszerek száraz keverékében. Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, tegyük a haldarabokat vajba, és közepes lángon süssük fel, amíg rozsdás és kész (kb. 7-9 percig, a darabok vastagságától függően). Míg a tőkehal sült - gyorsan főzzük fokhagymás mártással. Megolvasztjuk a vajat a szeletben, adjunk finoman apróra vágott fokhagymát, és közepes lángon kb. 5 percig felhordjuk, fokhagymát pároljuk, és nem pörkölik - ha főzni kezd, csökkenti a hőt. Készenlétbe helyezett halat főzött mártással, kedvenc mellé és citrommal szolgálnak fel. És adott esetben egy pohár száraz fehér. Bon appetit! :)
Tételek: 2