A táplálékkiegészítőket szintetikus vagy természetes anyagoknak nevezik, amelyeket bizonyos technológiai célok elérése érdekében szándékosan bevezettek az élelmiszerekbe. Ezek az anyagok közvetlen élelmiszer-adalékanyagként is ismertek. Napjainkban az élelmiszeripar ágazatainak túlnyomó többsége - cukrászsütemények, lepárlók, halak és húsfeldolgozás, sör, alkoholmentes, péksütemények és mások - több száz különböző élelmiszer-adalékanyagot használnak.
Számozás szerinti osztályozás
Az Európai Unió országaiban speciális számozási rendszert alkalmaztak az ilyen adalékok 1953 óta történő osztályozására. Ebben minden egyes adalék egyedi egyedi számmal rendelkezik, kezdve az "E" betűvel. Ezt a számozási rendszert fokozatosan véglegesítették és később elfogadták a Codex Alimentariusban.
Ebben a rendszerben minden egyes kiegészítést az "E" betű jelöli a következő számmal (pl. E122). A számok az alábbiak szerint vannak felosztva:
- 100-199 - festékek;
- 200-299 - konzerválószerek;
- 300-399 - antioxidánsok;
- 400-499 - sűrítőszerek, stabilizátorok, emulgeálószerek;
- 500-599 - csomósodásgátló anyagok és pH-szabályozók;
- 600-699 - aromák és ízfokozók;
- 700-799 - antibiotikumok;
- 800-899 - tartalék;
- 900-999 - egyéb;
- 1000-1999 - különböző kiegészítő anyagok, beleértve az anti-flaming.
Egyes élelmiszer-adalékanyagok veszélye
Az ilyen adalékanyagok általában az élelmiszer stabilitásának és biztonságának javítása, a termelés, tárolás és csomagolás különböző céljai érdekében, a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében. Ismeretes azonban, hogy egy bizonyos koncentrációban ezek a kiegészítők fenyegetést jelenthetnek az emberi egészségre, amelyet egyik gyártó sem tagad.
A médiában gyakran láthatja, hogy egy adott adalékanyag allergiát, rákot, gyomortámadást stb. Okoz. De emlékeztetni kell arra, hogy bármely anyag hatása változhat az anyag mennyiségétől és az egyén sajátosságaitól függően. Minden adalékanyag esetében meghatározták a napi fogyasztási arányokat, amelyek felesleges negatív hatásokat okoznak. Különböző anyagok esetében a dózis az emberi test kilogrammonként néhány milligrammtól az egy grammig terjedhet.
Emlékeztetni kell arra is, hogy ezeknek az anyagoknak némelyikének halmozott hatása van, vagyis felhalmozódhatnak a szervezetben. Az a tény, hogy az ételt tartalmazó kiegészítők természetesen a gyártókra bíztak, átgondolják.
A nátrium-nitritet (E250) általában kolbászokban használják, bár ez az anyag általános mérgező toxikus anyag (a patkányok több mint fele meghal, amikor egy 180 mg / kg-ot meghaladó adagot szednek), de jelenleg nincs tiltása annak gyakorlati alkalmazásához. ez a "legkevésbé gonosz", amely jó megjelenést biztosít a terméknek, és ezáltal növeli az értékesítési mennyiséget (annak érdekében, hogy meggyőződhessen róla, elegendő összehasonlítani a bolt kolbászi színét a ház színével). Magas minőségű füstölt kolbásztételeknél a nitrit normája magasabb, mint a főtt kolbász esetében, mivel általánosan elfogadott, hogy kisebb mennyiségben fogyasztják őket.
A fennmaradó adalékanyagok meglehetősen biztonságosnak tekinthetők, például szacharóz, tejsav és mások. Azonban szintézisük módszere országonként különbözik, ezért ennek megfelelően a szervezetre gyakorolt veszély is eltérhet. Ahogy az analitikai módszerek fejlődnek, és az adalékanyagok toxicitására vonatkozó új adatok jelennek meg, az élelmiszer-adalékanyagokban lévő különböző anyagok tartalmi értékei változhatnak.
Például a korábban szénsavas vízben és E240 formaldehidben lévő ártalmatlan E121-et jelenleg veszélyesnek és tiltottnak tartják. Ezenkívül az ártalmatlanító adalékok egy személy testére, nem feltétlenül ártalmatlanok mindenki számára, így a gyermekek, az allergiás emberek és az idősek kevesebb táplálékkiegészítőt használnak.
Számos gyártó marketing célokra, a betűkód helyett az adalék neve (például "glutamát-nátrium"), mások a teljes rekordot használják - és a kémiai nevét és betű kódját.