A húsban lévő zsírok karbantartásától függ a kalóriatartalom. Ebből következik, hogy a bárányt (különösen a régi állatok húsát) a marhahússal azonosították. 100 gramm birka tartalmaz 4, 2-21 gramm zsírt és marhahúst - 18, 5-38 g.
A sajt, tej, tojás, bárány alacsony ásványi sótartalommal összehasonlítva. De gazdag vitaminok В, В1, В2 és vitamin РР, amelyek biztosítják a megfelelő anyagcserét és energiát a szervezetben.
A vitaminok fő forrása a bárányhús, csak A és C vitamint tartalmaz. A magas A-vitamin-tartalomnak köszönhetően a gyógyszer a gyógyászatban alkalmazható. A vitaminok mellett a máj szénhidrátokban gazdag. Szükségesek a test számára, mint tápláló anyagnak az izmok, valamint a böjt működéséhez.
A máj tulajdonságai
A bárány hasznos tulajdonságai a húsfeldolgozás módjától függően megmaradnak. A finom ételeket bárányokból kapják, amelyeket tejjel táplálnak be, 18 hónaposnál fiatalabb kasztrált bárányoktól, engedelmes régebbi juhoktól (legfeljebb 3 évig), és a további hizlalásra nem alkalmas anyajuhoktól. A báránymáj nagy mennyiségű vizet tartalmaz, így romlandó termék.
A hús frissességét a hús megjelenésének, szagának, színének és egyéb tulajdonságainak értékelésével határozhatjuk meg. A friss húsnak vékony és száraz héja van, a vágás színe vörösen világos, a felület enyhén nedves, nem ragadós, a húslé átlátszó. A friss hús sűrű, ezért az ujj megnyomásával lyuk alakul ki, amely gyorsan összehúzódik. Még mindig kövér a friss, fehér színű húsban és mindig rugalmas konzisztenciában.
Hogyan kell feldolgozni a bárányhúsot és a májat?
Vásárolt húst, hogy ne rontsák el, gyorsan kell feldolgozni vagy tárolni a fagyasztóban. De ha nincs a fagyasztó a házban, elmondom neked, hogy milyen módon tárolhatod néhány órát, vagy akár néhány napot fagyasztás nélkül. A vidéken a húsokat csalánként csomagolhatjuk. Friss, száraz és tiszta legyen. Minden oldalról csalán borítja a húst, és nagy mennyiségű hús mellett a csalán leveleket is a darabok között helyezik el. Ily módon a hús több órán át tárolható: a hangyasav leveleiben lévő hangyasav tartalom gátolja a rothadó baktériumok fejlődését. És kívánatos, hogy a húst hideg és sötét helyen helyezzük el. A következő módja annak, hogy a bárányt fagyasztás nélkül tároljuk, vajban és zöldségben kell tárolni. Ez a módszer nemcsak gátolja a bomlási folyamat fejlődését, hanem nagymértékben javítja a bárány ízét is. A húsra legmegfelelőbb növényi kötszerek - a torma, a hagyma és a fokhagyma, mivel fititonok vannak. Mégis a töltelékhez használjon sárgarépát, póréhagymát, zellert és petrezselymet. A hús leereszkedett az inakról és darabokra vágott. Kerámia ételekhez hajtogatva, vajjal és fűszerekkel keverve szeletelt zöldségekkel öltözve, például a babérlevél és a szegfűbors. És -7 ° C-nál magasabb hőmérsékleten az így megőrzött hús legfeljebb 24 óráig tárolható.
tárolás
A hús tárolása a marinádban is lehetséges, melyet ecetből, vízből, fűszerekből és zöldségekből készítenek. Egy egész húsdarabot öntöttvas vagy zománcozott edénybe helyezzünk, és előkészített sós vízbe öntjük, majd aprított zöldségeket adunk hozzá. A hús marinálásának módja 2-3 napig megvédi a sérülésektől, ha a levegő hőmérséklete 4 ° C körül van, és a téli időszakban a tárolás legfeljebb egy hétig tart.
Ezzel a módszerrel a hús tárolására, napi 2-3 alkalommal meg kell fordítani. És a hús tárolására hosszú ideig csak azt kell fagyasztani.
tippek
Nagyon fontos, hogy a fent említett húsraktározási módszerek olyan módszerekként használhatók fel, amelyek felgyorsítják az idős állatok húsának érését. Ehhez készítsünk savanyú marinátokat, amelyek közé tartozik az ecet, lehetőség van savanyú tej vagy tejsav hozzáadására, valamint növényi öltözködésre és olajra. A savas közegben lévő fehérje nagyon duzzadt, és ennek köszönhetően a hús főzésével a hús lágyabbá válik, és hasonlít a vadon élő állatok húsának ízére és illataira. Az éretlen bárányt a kezelés után nem ízletesek, és a testet nehéz megemészteni. A hús előkezelésének fő módszerei és stádiumai a következők:
-defreezing ha szükséges;
- felesleges csontok, inak és zsír eltávolítása;
- darabokra vágás - szükség esetén a hús érése;
- félkész hús előállítása.
A fagyasztott húst előzetesen le kell olvasztani, ezért ezt a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni. Ez a módszer elég hosszú, de biztosítja a hús összes eredeti tulajdonságának megőrzését, ellentétben a hús felolvasztásával, például forró vízben. Ezzel a leolvasztással nagy mennyiségű gyümölcslevet és tápanyagot veszít el.
A főzés előtt a húsokat alaposan lemossák a mechanikai szennyeződések eltávolítására, valamint a felületén jelen lévő mikroorganizmusok eltávolítására. A mosóvíznek folyónak kell lennie, és a hőmérséklete 25-30 ° C legyen. A víz ezen hőmérséklete lehetővé teszi a szennyeződésnek a hús zsíros részéből való kimosódását. A mosott húst tiszta ruhával szárítsa meg vagy törölje le.
A máj a bárányhús főhósejtje. Ez a húsdarab az occipitális csont és az első nyaki csigolya között helyezkedik el, hátulról - a scapula elválasztásának vonala mentén. A sonka a juh hasított testének hátsó része. A kereskedelemben a szegycsontot és a sonkát I. osztályba sorolják.
Az alsó mellkasrész része a hasított testnek, amely a szegycsont-hasi rész alsó részén található. A korea a juhok tetemének része, része a combnak (vese és mellékvese nélkül). Az alsó mellkasa és a ló kétféle hús. A scapula része a hústerméknek, amely a felső szegycsont elülső részéből levágódik a lapockával együtt és alacsony minőségű hús.