A természetes összetevők tartalmának köszönhetően a ketchup egészséges terméknek számít. Azonban a kérdés azonnal felmerül: mind a ketchupok a modern gyártók által gyártott konzerválószerek és egyéb káros összetevők összetételében?
Kitaláljuk. Mi a modern ipari ketchup része?
A ketchup klasszikus összetétele a következőket tartalmazza:
- paradicsom;
- a víz;
- fűszerek.
A paradicsom a ketchupban tészta vagy pürék formájában jelenik meg. A paradicsomot, amelyet később a ketchup főzésére használnak, gondosan kiválasztják, mosják és őrlik. Ezután 95 ° C-ra melegítik, és megszabadulnak a héjtól, és a szemek átmennek egy szitán. Ez az előkészítő fázis lényege. E lépés után a párologtatás mindaddig történik, amíg pürét vagy pasztát nem kapunk. Minél több időt vesz igénybe ez a folyamat, annál sűrűbb lesz a termék.
A paradicsompürét ideális esetben friss paradicsomból kell készíteni. A ketchup típusától függően, egy másik százalékban található meg:
- ketchup "prémium" és "extra" osztály - 40%;
- "Magasabb" ketchup kategória - 30%;
- ketchup "turista osztály" - 15%.
A ketchup paradicsompüré hiányát alma-, szilva- vagy cukorrépaméccel egészítik ki, és sűrítőanyagokkal ízesítve - liszt, keményítő, gumi. Sajnos általában a földközi-tengeri akácmadarakból nyert, és kémiai módszerekkel szintetizált nem természetes sűrítőszereket használnak. Ezenkívül az olcsó ketchupok összetételében citromsav vagy ecet található.
A modern ketchupban található víz szintén befolyásolja a termék minőségét és ízét. A származás és az ökológiai kompatibilitás megismerése aligha lehetséges, ezért ebben az esetben csak a gyártó lelkiismeretét kell megbíznia.
A modern ketchup összetételében a felsorolt anyagok mellett különböző fűszerek és fűszerek vannak. Mik ezek a kiegészítők? Ez: fokhagyma, hagyma, bolgár és forró paprika, savanyított uborka, sárgarépa, gomba, mindenféle gyógynövény. A ketchup "prémium" osztályban az ilyen anyagok tartalma legalább 27%, de a "gazdaságossági osztály" - legalább 14%.
Ezen túlmenően szinte minden ipari módszerrel elkészített ketchupban stabilizátorok, konzerválószerek és ízanyagok vannak. A GOST követelményeinek megfelelő koncentrációt azonban minimálisra kell csökkenteni az egészség károsításának kizárása érdekében.
Ezenkívül a ketchup hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik. Ha a természetes ketchupot az összes szabály szerint készítik el, és a megfelelő mennyiségű paradicsomot és paprikát tartalmaz, akkor az ilyen ketchup tartalmazni fogja a pigmentos likopint. Ez a pigment piros színt ad a felsorolt zöldségeknek. A likopin hozzájárul a tumorellenes hatáshoz és csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.
Észrevehető, hogy fűtött állapotban ez a pigment mennyisége nem csökken, ami általában a különböző vitaminokra jellemző, de éppen ellenkezőleg, növekszik. Ha 15 percig kezeli a paradicsomot, a likopin koncentrációja 1,5-szeresére nő.
A ketchup alapjában lévő paradicsom gazdag K, P, PP, B csoportban, aszkorbinsavban gazdag. Ez a sav a paradicsomban csaknem olyan, mint a citrusfélékben. Emellett az emberi szervezet számára fontos mikroelemek, például a vas, foszfor, kalcium, magnézium és kálium nem pusztulnak el a hőkezelés során.
A minőségi ketchup részeként a szerotonin nevű hormon, amelyet a "boldogság hormonja" -nak neveznek, és egy tyramin nevű hormon, amely lenyeléskor serotoninra fordul. Így kiderül, hogy a ketchupnak antidepresszáns hatása van, amely mentális sebeket gyógyít.
De a ketchup nem csak jó, káros tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a mesterséges színű mesterséges ketchup a következő betegségeket okozhatja egy felnőtt és egy gyermek esetében:
- a gyomor és a belek gyulladása;
- allergia kialakulása;
- hasnyálmirigy-gyulladás.
Nem javasolt a ketchup használata azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak az anyagcsere-rendellenességekkel kapcsolatban, valamint a túlsúlyosságra való hajlam. A módosított keményítő, festékek és ízanyagok, amelyek a mesterséges ketchupokban vannak, hozzájárulnak a helyzet súlyosbodásához.
Hogyan állapítható meg, hogy természetes ketchup-e vagy sem?
Általában az élelmiszeriparban a termék értékének korrelálnia kell a minőségével, és ezért alacsony költségű ketchupot vásárol, károsíthatja az egészségét, valamint a rokonok és barátok egészségét. Az orosz piacon számos ketchupot számos "gazdaságossági osztálynak" tulajdonítanak, azaz olyan ketchupoknak, amelyekben a paradicsompüré tartalma csak 15% -ra csökken.
A ketchup természetességét a megjelenése is megítélheti. Könnyen értékelni kell a ketchupot, amely üvegben vagy átlátszó műanyag tartályban található. Természetellenes piros, sötét színek árnyalatai, valamint túlságosan telítettek, azt sugallják, hogy ez a ketchup alma / szilva püré nagyszámú színezőanyag hozzáadásával. A paradicsom ilyen ketchupban elhanyagolható.
A ketchup csomagolásáról a leginkább elfogadható csomagolás üveg, nem műanyag vagy doy-pack. Milyen előnyei vannak?
- A megvásárolt termék látható
- Üveg - környezetbarát anyag
Rövid idő elteltével a műanyagokat felszabadítják a műanyagból, és fokozatosan eljutnak a termékbe.
A ketchup minősége lehetséges, és a termék konzisztenciája. Nem lehet túl folyékony és buborékolt a csomagolásban. Ha a ketchupot egy lemezre szorítja, meg kell tartania a hangerőt egy ideig, és nem is terjed nagyon.
A ketchup kiválasztásakor ajánlatos egy "prémium" / "extra" osztályú terméket venni annak érdekében, hogy ne károsítsa egészségét. Ezenkívül mindig gondosan tanulmányozza a címkét. Ha a ketchup összetételében nincs zöldség-gyümölcs püré, ecet, E tartósítószerek, festékek, keményítő, ez a ketchup minőségi és természetes termék. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a ketchupnak meg kell felelnie a GOST követelményeinek, és nem a műszaki előírásoknak (TU). Annak érdekében, hogy a ketchup tulajdonságai csak előnyökkel járjanak, ne feledje, hogy egy minőségi ketchup, amelyet minden szabály készített, nem kevesebb, mint 50 rubel 500 grammra.