A tejföllék hasznos tulajdonságai
A természetes tejföl pasztőrözött krémből készül, amelyet egy speciálisan kiválasztott erjedéssel fermentáltak. A tejföl összetétele tartalmaz értékes B2, B12, A, E, PP, C vitaminokat; valamint a vasat, kalciumot és foszfort is, amelyek annyira szükségesek a növekvő organizmus számára.
A termék biológiai értéke a tejfehérje jelenlétének köszönhető, amely tartalmazza az esszenciális aminosavakat, tejcukrokat és emészthető zsírokat. A biológiai érték annak a ténynek is köszönhető, hogy az erjedés és az érlelés során olyan anyagok keletkeznek, amelyek a tejtermékekkel összehasonlítva jobban felszívódnak az emberi testben.
A tejfehérje tejsavas erjedése lehetővé teszi probiotikus hatás elérését: a tejföl olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek segítik a szervezetet a bél rendszertelen környezetének leküzdésében. Ezek a mikroorganizmusok segítenek a baktériumok növekedésében és szaporodásában.
A tejföl nagyon tápláló, ez annak köszönhető, hogy nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amely a rosszul táplált és anémiás beteg számára hasznos tulajdonságait biztosítja azok számára, akik rossz emésztést és étvágyat szenvednek.
A tejföl képes erősíteni az izmokat, stimulálva a mentális aktivitást. Ezt a tejterméket a napégés gyógyító szereként használják. A tejfölöt jobb reggel 10 és 14 óra között. A tejföl délutánon történő felhasználása fokozhatja a májbetegségek súlyosbodását.
Ha azonban a tejföltét tíz napos eltarthatóságra tervezték, akkor minden hasznos tulajdonság elveszett. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében a tejföl pasztőrözésnek van alávetve, a tartósítószerek hozzáadásra kerülnek. Az ilyen tejföllel jobb, ha nem használják a bébiételek főzéséhez.
Az alacsony zsírtartalmú tejfölt (előnyösen 10%) levesekhez, mártásokhoz, salátákhoz adható, melyeket fel lehet ajánlani egy, 5 éves gyermekeknek és idősebb gyermekeknek.
A tejfehérje fogyasztói tulajdonságai
A hagyományos tejfölt tartalmaz 2, 9% szénhidrátot és ugyanazt a fehérjét, 30% zsírt.
A kiváló minőségű, finom, homogén, mérsékelten sűrű tejföl, idegen szagok és ízek nélkül, mindenféle fehérje és zsír szem nélkül.
Az első fokozatú tejföl enyhén takarmányos ízű, kissé savanyú ízű. Az ilyen tejföl konzisztenciája kevésbé sűrű, mint a kiváló minőségű tejföl.
A tejfölték összetételében a GOST (állami minőségi szabvány) szerint csak a kovászból és a tejszínből kell állnia. Csak ebben az esetben "tejföl" írható a csomagoláson. Nos, ha az előállítási folyamat során stabilizátorokat és emulgeálószereket adtunk hozzá, akkor a csomagnak "tejtermék" -nek kell lennie, és nem "tejföl". A tejföl, vagy inkább tejtermék tejtermék-zöldség, ez az, ha az állati eredetű zsírt növényi zsírokkal helyettesítik. És lehet zsíros, amikor a fehérjéket és a zsírt teljesen kicserélték.
Általában ilyen esetekben a "tejföllel" szó szerepel a csomagoláson. De miért van szükségünk helyettesítőkre? Ez azzal magyarázható, hogy ez jelentősen csökkenti a tejföl előállítási költségeit.
A tejföl felvásárlásakor ne csak a jelölésre, hanem a termék eltarthatóságára is figyeljen (azaz az eltarthatósági időre). Egy lezárt csomagolásban 2-6 ° C hőmérsékletű, "" jelzéssel ellátott természetes tejföl 5-7 napig tárolható. A nem csomagolt csomagolásban - egy műanyag pohár fedéllel, tejföllel akár 72 órán keresztül is tárolható. Ha a terméknek kevés természetes összetevője van, az eltarthatósági idő 2-4 hétre emelkedik, a tárolási hőmérséklet emelkedik és 2-20 ° C-ig "" jelzéssel.
Mi a különbség a tejföllel és a tejföllel? Hogyan különböztetjük meg őket egymástól?
A tejföl minőségének meghatározásához egyszerű kísérleteket végezhet. Az első kísérlet az alacsony zsírtartalmú tejföl minőségére vonatkozik. Az ilyen tejfehérje sűrűsége nem egyezik meg a klasszikusakkal, ezért a konzisztenciát növelő gyártó keményítőt vagy más stabilizátort adhat hozzá. És ahhoz, hogy a gyártót tiszta vízhez jusson, elegendő egy csepp jódot adni a tejfölhöz (nem egészen, de kis mennyiségben). Abban az esetben, ha a tejfölték valódi, kicsit sárgul. Nos, ha tejföllében gyógynövény-kiegészítők vannak, akkor kék lesz.
A második kísérletet végezzük. Ehhez üveghez kell vinni és forró vizet kell öntenni. Ezután egy pohár tejfölléket adjon az üveghez, és keverje össze. Ha a smeyana teljesen feloldódik vízben, egyenletes fehér színt ad, ez jelzi a tejföl minőségét. Ha egy kicsit felcsikorgott - ez azt jelzi, hogy a tejföl éppen kifakult. Nos, ha a tejföl teljesen kifogásolható, kicsapódhat.
Tejfelkészítés otthon
Te is felkészíted a tejfölt. Ehhez a szobahőmérsékletű krémet meg kell adnia egy speciális indítót. A minőségi tejföl vagy a megfogyott tej különleges erjedésként is szolgálhat. Amint a tejszín savanyú ízeket kap, azokat 5-8 ° C-os hőmérsékletű helyiségbe kell vinni, és nem érintkeznek, még egy-két napig sem keverednek. Ezúttal elegendő lesz, hogy a tejföl "megérlelt" sűrűvé vált és jellegzetes íze van a tejfölnek.
Ellenjavallatok
A tejfölöt nem ajánlott a gyomorhurutra, magas savassággal, bél- és gyomorfekély kíséretében.