- gazdaságosan. Nincs szükség további stabilizáló összetevőkre és tartósítószerekre a termék befagyasztásához, ezért nincs szükség több sót, cukrot, ecetet, citromsavat stb. Tárolására;
- egyszerűen és gyorsan. Felejtsd el a fáradt állást a kályhában, olyan bonyolult recepteket, amelyek különleges pontosságot és szigorúságot igényelnek, steril tartály elkészítésének szükségessége, valamint a termékek feldolgozásának hosszú időn át tartó megőrzése. Mindössze annyit kell tennie, hogy az elkészített zöldségeket és gyümölcsöket a megfelelő csomagolásba helyezze, és tegye be őket a fagyasztóba;
- hasznos. A megfelelően fagyasztott élelmiszerek magukban tartják az összes vitamin és aminosav 80% -át. A "meleg" megőrzési módszerek többsége az ilyen anyagok zöldségfélék és gyümölcsök kevesebb mint 50% -át teszi ki.
Azonban ahhoz, hogy valóban hasznos és tápláló terméket kapjunk, szükséges a fagyasztási szabályok betartása. És rengeteg van. A legfontosabbak az elsődleges fagyasztási folyamat sebességét, a megfelelő csomagolást (tára), a kívánt hőmérséklet fenntartását és a tárolási időt.
A legjobb minőségű lesz azok a zöldségek és gyümölcsök, amelyek a lehető leggyorsabban fagyaszthatóak lesznek. A gyárban leggyakrabban a "sokk módszert" alkalmazzák, amikor a termék közvetlenül a gyűjtés után, a tisztítás és a szárítás során -40 ° C-ra drasztikusan lehűl. Ezzel elkerülhető a nagy jégkristályok gyümölcseinek sejtszerkezetének kialakulása, amely 0 ° C és -5 ° C közötti hőmérsékleten alakul ki. Így a termékek konzisztenciája továbbra is a legmagasabb, és a C-vitamin elvesztése minimális. Otthon nem mindig lehetséges ilyen sebességet biztosítani, ezért a hazai betakarítás minősége valamivel alacsonyabb.
Nagyon fontos, hogy megfelelő sűrűségű csomagolást válasszon. Ha ez egy csomagolás élelmiszeripari polietilénből, akkor amennyire csak lehetséges, préselje ki a felesleges levegőt, biztosítva a megfelelő feszességet. Ezenkívül lehetővé teszi, hogy a gyümölcsökben aszkorbinsavat tartsunk be, amelyet egyszerűen deaktiválunk lassú hőmérsékletnöveléssel oxigén jelenlétében.
Az optimális tárolási hőmérséklet kb. -18 Celsius fok és az alatt van. Ilyen körülmények között nincs jelentős változás a fehérje- és zsírtartalomban, és csaknem teljes mennyiségű pektin, mikro- és makroelemek szinte teljesen megmaradnak. Az túl alacsony hőmérséklet kissé elnyomja az enzimaktivitást, és néha károsíthatja összetett struktúráit, és túl magas a klorofill felgyorsulásának valószínűsége. Ez azt jelenti, hogy mindkettő eredményeként megváltozik az íz, a szín és az íz.
Különös figyelmet kell fordítani az eltarthatóságra. Ne mentse a zöldségeket és gyümölcsöket több mint hat hónapig, legfeljebb egy évig. Talán az íze tulajdonságai nem olyan élesen változnak, de a gyümölcsök hosszú távú tárolásának hasznosságát nem lehet hozzáadni. Különösen, ha a tárolás alatt még jelentéktelen hőmérséklet-ingadozások is voltak.
Csak a legfrissebb és legegészségesebb gyümölcsöket fagyassza le. Használjon kényelmes, kis csomagolást. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen elválasszuk a kívánt részt, gyorsabban leolvasztsuk a terméket, és ne szakítsuk meg a többi tárolási körülményeit.
Ne feledje, hogy az újrafagyasztás nem megengedett. Végtére is a tápérték nemcsak zavart, hanem a termék összes minőségi jellemzője is szenved.
Kövesse ezeket az egyszerű szabályokat, és a fagy takaríthat meg neked egy hasznos, ízletes és illatos szelet nyáron.