Hogyan lehet kiválasztani a húst?
Az ízletes shish kebab a jó hústól függ. A marhahúsból származó shish kebab marhahúst választjuk, bár a szakértők szerint a marhahús egy kemény kebab. A sertéshéj kebab esetében a nyak, az ágyéki rész, a ló, a hús húsa közeledik. Nem kell lapátot venni a shish kebab számára. A juhhúsból készült shish kebab leginkább a hátsó, a vágott vagy a liszt pépéből áll. Teljesen sült bárányt.
A hús színe, amelyet a shish kebab számára választunk, egységesnek és természetesnek kell lennie, nem matt színűnek, hanem fényesnek. Jobb, ha mérsékelten kövér húst veszünk, nem fagylaltot. A báránynak pirosnak kell lennie, a fehér zsír közbenső rétegei, nem sárga, a sertésnek rózsaszínűnek kell lennie, és a marhahúsnak vörösnek kell lennie. Ha meg akarjuk különböztetni a fagyasztott húst a fagyasztott hústól, csak meg kell érnünk. Ha fagylaltot melegítesz, akkor sötét színű taps lesz rajta, de a fagyasztott hús nem változtatja meg a színét.
Különös figyelmet kell fordítani a marinádra, a hús (marhahús és sertéshús) teljes éjszakára hagyása, vagy a marinádából több órán át hagyja el a húst.
Shish kebab kaukázusi módon a sertésből
Hozzávalók: 1 kg sertés, fél kilogramm hagyma, 6 evőkanál 6% ecet, 2 teáskanál őrölt bors, só ízlés szerint, egy csokor zöld koriander, zöldhagyma zöld ízlés szerint.
Előállítás. Hús a lábból vagy a hasított test hátuljáról (vese rész), hideg víz alatt mossuk le és apró részletekre vágjuk. A hagymát gyűrűkké vágják. A húst és a borsot salátázzuk, tálakba fektetjük, minden egyes réteget hagymát kapunk. Ecet fél literes hideg vízzel hígítva, és tetejére öntsük a húst. Az ételeket lezárjuk, és hűvös helyen 2 vagy 5 órát betesszük, majd hússzorítunk a húsra, hogy a húsdarabok között maradjon hely. Tíz-tizenkét percig főzzük, fordítsuk a tengelyt egy-két percig. A tálaláskor tegye fel a koriander zöldeket és apróra vágott zöld hagymát. Az asztalhoz sült marinált hagymával, paradicsommal vagy hagymás mártással szolgálunk.
Tanács. A marinádban lévő hús áztatásakor az ecet helyettesíthető citromlével. Főzéskor a kis érett paradicsomot meg kell mosni. A nyárson alternatív húsdarabokat és paradicsomokat készítünk, minden más a fent leírt recept szerint történik.
Shish kebab piquant sertés
Hozzávalók: 1 kg sertés, 3 citrom, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál földi koriander, fél teáskanál őrölt fekete bors, fél teáskanál őrölt paprika, egy negyed teáskanál szerecsendió. Egy babérlevél, ízesítő só, négy evőkanál olívaolaj, egy negyed teáskanál őrölt gyömbér, 1/5 teáskanál őrölt fahéj, 1/5 teáskanál kömény kömény, 2 evőkanál apróra vágott bazsalikom.
Előállítás. A húsot mossák, szeletekre vágják, citromszeletek. Az ételekben paprikát, sót, olívaolajat, babérlevet, szerecsendiót, fekete és piros paprikát, fahéjat, gyömbert, bazsalikomot, köményt és korianderet keverünk. Tegye a sertéshúst, a citromot, és keverje össze mindent a marinádal, csukja le a fedelet, és tegye 8-án vagy 12 órakor hűvös helyen. A húst időnként meg kell keverni. Ezután a húsokat a nyársokra helyezzük és 7 percig vagy 10 percig főzzük, majd két percenként fordítsuk a nyársat a tengely körül, amíg a húst sütjük. Lemon szeletekkel díszítjük.
A fűszeres láb lábát
Összetevők: egy vagy másfél kilogramm fiatal bárányhúst (hátsó lábat), 5 gerezd fokhagymát, fél teáskanál rozmaringot, 7 vagy 8 borsot, 150 gramm olívaolajat, teáskanál keserű mustárt, fél citromlevet, 2 db babérlevet, teát egy kanál kakukkfű, só ízlés szerint.
Előállítás. A bárányt megmossuk és a törülközőt megszárítjuk. A fokhagymás szegfűszeget félbe kell vágni. Thyme, boróka bogyók, babérlevél és rozmaring, paprika leveleit keverjük össze. Adjuk hozzá a vajat, a citromlevet és a mustárt. Végy húst egy ilyen összetétellel, teszed egy tálba, összetörd, és hagyd 8 órán keresztül. Aztán egy kicsit rendezzük meg, öntsük a penészgombába, és megsütjük 1,25 óráig, és időnként öntsük a pácot. A kész edényt fóliával csomagoljuk és 10 percig hagyjuk.
Shish kebab marhahúsból származó vörösborban
Összetevők: 1 kg bélszín, 5 hagyma, 1 kg paradicsom, fél pohár száraz vörösbor, fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, zöld.
Előállítás. A húst hideg víz alatt mossuk, apró darabokra vágjuk és 3-5 óra alatt állunk az edényekben, hozzáadjuk a száraz vörösbort, apróra vágott fokhagymát, hagymát, melyet gyűrűkkel, őrölt borssal, sóval vágunk. Készítsük elő a húst, helyezzük a nyársra és tegyük a forró szénre. Főzünk, rendszeresen forgatjuk a húst a tengely körül. A kész hús friss füvekkel és grillezett paradicsommal szolgál.
Shish kebab fűszeres csirkemellel
Összetevők: 1 kg csirke, 50 gramm növényi olaj, 40 gramm borecet, 2 hagyma, fekete bors és piros bors, ízlés szerint.
Előállítás. A csirkét 60 grammos darabokra vágjuk, tálcára rakjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, vörös és fekete őrölt paprikát, borecetet, sót, és hűvös helyen helyezzük 2 vagy 3 óra hosszat. Ezután hússzel a húst a nyáron, sütjük a forró szénnel, a növényi olajat egy shish kebab-vel megszórjuk, és megszórjuk a maradék marinádal. Egy shish kebabhoz éles mártást készítünk, összekeverjük a paradicsompürét, az ajikat, a fokhagymát, a tejföllel. Különböző szószmártással szolgálunk, és tálaljuk a csészealjban lévő shish-kebabot.
Shish kebab a lazacból
Összetevők: félkilogramm lazac, 1 db póréhagyma, 8 db hagyma, 1 vagy 2 evőkanál növényi olaj, egy csomó kapor zöld, só ízlés szerint.
Előállítás. A lazacfilé szeleteket 60 gramm szeletekre vágjuk, a vargányokat válogatott hagymás póréhagymával és kis hagymával helyezzük. Mindent felülről kenjen növényi olajjal, és sütjük a grillen vagy grillen forró szénnel. Kész hal, hogy megszórjuk a friss fűszereket a kapor és a só.
Grillezett csemegekukorica
Hozzávalók: 300 gramm bors, 1 darab édes paprika, 2 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál növényi olaj, 1 póréhagyma.
Előállítás. A sárgarépákat meg kell mosni és a gomba felét fel kell vágni. Az édes bolgár borsot mossuk, eltávolítjuk a magot, apró darabokra vágjuk. Megmossa a póréhagyma hagymát, levágjuk a hagymát két félre, majd apró szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a gombákat és a zöldségeket az ételekhez, adjunk hozzá a szójaszózt, a növényi olajat és keverjük össze. Hagyjon egy órát. A zöldségeket és a gombákat vékonyra kell húzni, és mindkét oldalon három percig sütni kell a grillen.
Hasznos tippek
- Lánggal és forró lánggal láng nélküli kebabokat főzünk, tizenöt centiméterre a szenetől.
- A nyársakon kívül különleges grillek és grillek is vannak, a piknik menüt változnak. Friss zöldségeket a rácson - sárgarépa, paprika, padlizsán, cukkini.
- Az alumínium edényekben nem lehet marinálni a húst.
- A főzés során vizet és vizet keverjen össze 50-50% -os arányban, vagy citrom- vagy zsírsav hozzáadásával.
- A pácolt húsdaraboknak 2 vagy 2,5 centiméter vastagnak kell lenniük, hogy a hús egyenletesen sült legyen.
- A sütés alatt csak kétszer fordítsa meg a shish kebabot, vagy csak szárítsa meg a húst.
- Annak érdekében, hogy ellenőrizzük, vajon kész a shish kebab, vágunk a húsra. Ha a gyümölcslé rózsaszín, akkor a hús nem áll készen, ha nincs gyümölcslé - akkor kiszáradt a hús, ha a gyümölcslé átlátszó, akkor szolgálhat az asztalon.
Most már ismerjük a recepteket főzéshez shish kebabs otthon. És tudjuk, hogy a vörösbort általában egy marhahús és sertéshús kebab számára szolgálják fel, a fehérborot a csirke számára szolgálják fel, és a grillen főzött halakat. Bon appetit!