Paradicsom, fokhagymás töltelékkel
Hozzávalók 200 gramm padlizsánhoz: 5 gramm fokhagyma, 50 gramm paradicsom, 5 gramm kapor és koriander, 50 gramm petrezselyem és zeller gyökér, bors, só ízlés szerint.
Előállítás. A paradicsomokat a pedicelektől eltávolítjuk, eltávolítunk egy kutikulát, majd egyrészt hosszanti metszést készítünk, és eltávolítjuk a pépet a kanállal. A paradicsomokat 10 vagy 15 percig sós vízben helyezzük el, vegyük ki őket és szorítsuk meg.
Vágjuk a padlizsánpépet, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, jól mossa és apróra vágott kapor, koriander, petrezselyemgyökér és zeller. Megszórjuk borssal, sóval, keverjük össze, és megsütjük a növényi olajban. Az elkészített padlizsánok kitöltik ezt a tölteléket, és behozzák egy sütőbe az incised oldalával felfelé, a már fűtött növényi olajjal. Adjuk hozzá a hámozott és szeletelt paradicsomot, sót, öntsünk vizet egy adagra - 20 gramm, meghintjük kaporral, korianderrel, fedővel és pároljuk 5 percig. Tálaljuk a tojásos növényeket forró formában, öntsük a mártást, amely a tűz során keletkezett.
Borsófélék
Összetevők: 80 gramm borsó, 30 gramm diós mag, sáfrány, 1/5 kardamom, 30 gramm kismihály, ¼ teáskanál őrölt kardamom, 2 vagy 3 csepp infúzió.
Előállítás. A borsó hideg vízben áztatható 4 vagy 5 órán keresztül, majd ebben a vízben felforraljuk, sós vizet fogunk. Borsó megyünk át a húsdarálón, adjunk hozzá apróra vágott diót. Hagyjuk be a sáfrány infúziót, kardamomát, szultánát, keverjük össze egy homogén tömeggel, és golyókat képezzünk dióval. A petrezselyem leveleire szolgálunk.
"Örményország" saláta
Hozzávalók: 4 uborka, 4 paradicsom, egy csokor zöld petrezselyem és zöld bazsalikom, egy csipetnyi fekete őrölt bors, só ízlés szerint.
Előállítás. Mossa a paradicsomot és az uborka vékony szeletekre, és tegye őket egy tányérra váltakozó sorokban. Vágtunk egy uborka 4 részre, és a saláta közepére helyeztük. Az uborka felső fogazott részein harangokat rakunk, amelyekből egy uborka vékony köreiből válunk. A salátát salátázzuk, öntsünk egy kis borsot a harangokba. Bazsalikomos és petrezselyem zöldekkel díszítjük, csengő harangokat adunk harangoknak.
Örmény mártással
Hozzávalók: burgonya, hús, hagyma, növényi olaj, sárgarépa, keleti fűszerek keveréke.
Előállítás. Vágja a húst kis darabokra, és egy serpenyőben süsse meg, ahol mindent növényi olajban főznek. Adjuk hozzá a hagymát, egy evőkanál forró vizet, és pároljuk egy magas tűzön, amíg aranybarna, három percig. Adjuk hozzá a sárgarépát, csíkokra vágjuk, és pörköljük egy percig 3.
A burgonyát kockákká vágjuk, tálcára, borsra, sóba öntjük, forraljuk a vizet, hogy a vizet 2 ujjal magasabbra fűzzük, forraljuk fel, és lassú tűzön tegyük. Főzzük, amíg a burgonya elkészül, és 5 perccel az étkezés előtt fűszerekkel fűszerezzük. Megvásárolhatók a piacon, ahol fűszereket árulnak pilafra, shurpára, levesekre, mindegyik illik.
Saláta "Petrovich"
Összetevők: paradicsomba tartozó vesebab, 1 csokor koriander, petrezselyem, kapor, sózott szuuguni sajt ízlés szerint.
Előállítás. Finomra aprítva finom zöldség. Sajt a gránáton. Finomra vágott rákhús. Tojás vzobem és sült tojás, majd a rántott tojásokat 4 részre, és vágjuk vékony csíkok. Minden mix.
"Yerevan" saláta
Összetevők: 4 paradicsom, 2 édes paprika, 2 hagyma, 1 teáskanál 3% ecettel, 1 csokor petrezselyemmel, bazsalikommal, korianderrel, csipetnyi fekete őrölt borssal, só ízlés szerint.
Előállítás. Édes paprika, uborka, paradicsom mossa. A juhok tisztítják a bőrt, a bors levágja a szárat, eltávolítja a magot, tisztítja a hagymát. Elkészített zöldségek, körkörösre vágva, zölden mossák és apróra vágják. A saláta tálba rakjuk a paradicsomot rétegekben, édes paprikát, uborkaféléket, megszórjuk őrölt borssal, sóval, tegyük fel a hagymát. Öntsük a salátát ecettel és szórjuk meg a gyógynövényekkel.
Csirkemell gördülője
Összetevők: póréhagyma, bazsalikom, kapor, petrezselyem, édes paprika, szilva, Adyghe sajt.
Előállítás. Csirkemell egy kicsit otobem, adjunk zöldséget, finom borsot, szilva, Adyghe sajtot, és keverjük össze mindent. A felkészített hüvelyesek a melleket, apró tekercsekké teszik őket, póréhagymával kösse össze őket és sütjük a serpenyőbe egészen készen.
Pilaf "Ararat"
Összetevők: 800 gramm alma, 900 gramm birs, 300 gramm vaj, 200 gramm mazsola, 100 gramm mandula, 100 gramm szárított sárgabarack, 50 vagy 100 gramm alkohol.
Előállítás. Készítsünk rizst a rizsről, vigye át a pilafot egy edénybe, csatoljon egy slidagot, helyezzük a sült birs, almát. Az olajban megtisztított mandulát, szárított sárgabarackot és mazsolát mellékeljük. A pilau-t friss almával díszítjük, ahol hornyokat készítünk. Bennük alkoholt öntünk. Amikor a pilafot kiszolgálja, kapcsolja ki a fényt, és az alkoholt öntse az almára.
Meatloaf örmény stílusban
Összetevők: 600 gramm marhahús, 4 tojás, 80 gramm hízott zsír. 4 gerezd fokhagymát, 2 evőkanál paradicsompürét, 1 csipet vörös és fekete őrölt paprikát, 1 csésze petrezselymes zöldséget, vajat kenéshez, sót ízlés szerint.
Előállítás. A zsírokat és az inak húzódását, a fából készült kalapáccsal megtisztítjuk, amíg a hús tésztaszerű tömegnek tűnik. Ezután fekete borssal, sóval és még sok mással megszórjuk. Amikor viszkózus konzisztenciává válik, 1,5 vagy 2 centiméteres réteget terítünk a táblára. A hús rétegén pedig hízott zsírokból, fõtt tojásokból, fokhagymás szegfõszegekbõl állítunk ki darabokat.
Megszórjuk piros borssal, sóval, és tekercseljük be, vékony szálba csomagoljuk. Helyezzük a tekercset a serpenyőbe, előre olajozott, tetején paradicsompürével, és helyezzük a sütőbe. Egyenletes sütéshez, 10 vagy 15 percenként forduljon rá, és öntsük rá a pörkölés után keletkező gyümölcslevet. A kész henger lehűl, körkörösre vágva, tányérra vagy edényre fektetve, zöldekkel díszítve.
Marinált fokhagyma örmény "Tsarsky"
Összetevők sós lében: 1 liter víz, 45 gramm só.
Összetevők marináért: fehér szőlőlé, 3 dió dió. 2 gerezdbimbó, 4 bors zöld fűszeres paprika, 8 bors zöldborsó, 100 gramm szőlő ecet 9%, 45 gramm cukor, 45 gramm só, 1 liter víz.
Előállítás. Frissen emésztett fokhagymát árnyékos helyen helyezzük el, ne vágjuk le a csúcsokat és gyökereket, és szárítsuk 15 napig. Szárítás után levágjuk a rozettát, a tetejét, az ujjszélességet a mutatóujj vastagságával hagyjuk. A fokhagymát egy tölgyfürdõbe helyezzük, töltsük fel nem fõtt hideg vízzel, és fedjük le egy tiszta ronggyal a nap folyamán.
Egy nap elteltével vegye le a fejtek felső rétegét, és hideg vizeket öblítse le háromszor. Sűrű módon széles torkú hajókba teszik azokat, amelyekben süvítjük. Ehhez üveg- vagy agyagtartály alkalmas. Az edényeket sós sóoldattal töltjük fel. Brain ebben a sós vízben 24 órán keresztül. Minden nap megváltoztatjuk a vizet, így 21 napig. A 22. napon sózzuk az utolsó sóst, és töltsük fel hideg marinadával. A nyakát tiszta rongygal kösse össze, és 15 napig tartsa a fokhagymát.
15 nap elteltével ürítjük ki a pácot üres edényekben, és tartsuk hidegben 7 napig. Sózott pácoltság esetén 7 napig fokhagymát töltünk szőlőlével. 7 nap múlva öntsük rá a szőlőlét, és töltsük fel hideg pácéval. 5 nap elteltével a fokhagymát az asztalra szállítjuk.
Sertés lapátok
Összetevők: 3 kg sertés, 3 vagy 3,5 m sertésbél, 400 gramm sertéshús, 5 vagy 6 fokhagyma, 500 gramm gránátalma, fekete bors, só.
Előállítás. A sertéshúsot megmossák, inakról és filmekről tisztítják, darabokra vágják és húsdarálón keresztül a zsírral együtt átadják. Adjuk hozzá a darált borsot, a sót, a gránátalma magokat, a tört fokhagymát, és keverjük össze mindent. A gyomrokat hideg vízben mossák, kb. 100 vagy 120 centiméter hosszú darabokra vágják. Kihúzzuk őket, sóssal dörzsöljük őket, és 5-10 percig hagyjuk, majd hideg és forró vízben többször mossuk le, majd az egyik végét kösse össze.
Töltsük meg a beleket a főtt darált hússal, 15 vagy 20 cm-enként, csavarjuk meg, mint egy csomó kolbászt, hogy ne lazuljunk. Amikor a bélhéjat feltöltötték, kösse össze, lazítsa meg a második végét. Előkészítés előtt, vágjuk ollóval darabokra 1 vagy 2 kolbász. Sütjük az édeseket megolvasztott vajra vagy forró sertéshúsra. Egy adagonként két darabra lehet húzni, vagy patkó formájában. És süsse le a forró szénből.
A fürdőkhez savanyú és éles mártásokat, például tormós mártást, gránátalma, tkemálit szolgálunk fel.
Tanács. Az ásatásokat corn tortillákkal vagy rozskenyérrel evették, különféle mellékételeket, marinátokat és savanyúságokat szolgáltak fel - pácolt zöldbors, sós zöld paradicsom, savanyúságok és savanyú káposzta. A fürdőt jó kikötővel és vodkával szolgálják fel.
Savanyú káposzta örmény nyelven
Összetevők: 60 kg káposzta, 1,1 kg fokhagyma, 3, 5 kg sárgarépa, 1,5 vagy 2 kilogramm gyökér - zeller, koriander felső részekkel, 25 darab paprika, 7-8 darab édes paprika, 300 vagy 400 gramm cseresznye levelek. Egy kilogramm cukorrépa, 10 vagy 15 db babérlevél, 2 db fahéj, 1,4 vagy 1,6 kilogramm só.
Előállítás. Vágja le a káposztát a fedőlemezről, öblítse le folyó vízben, és vágja a fejét 2 vagy 4 részre. A fokhagymafejeket foglyulakká osztják és másfél óráig meleg vízben áztatják, majd megtisztítják. A sárgarépa tiszta és kör alakú. Pepper és eltávolítjuk a szárakat. Hámlasztjuk a gyökereket a héjból, mossuk, 2 vagy 4 részre vágjuk. Megmostatjuk a cseresznye levelét. Mossuk a céklát, tisztítjuk őket, vékony lemezekre vágjuk.
A hordó alján a cseresznye és a káposzta leveleit helyezzük el, majd sűrű sorokban vágott káposztát helyezünk. A sorok között ugyanazokat a részeket helyeztük el a keserű bors, a cékla, a sárgarépa körök, a gyökerek, a fokhagyma. A zöldség legfelső rétét káposzta levelei borítják, majd egy ronggyal tetejére helyezzük a terhet. Ezután a zöldségeket 4 vagy 5 cm-es hűtött marinadákkal öntik a felszedett zöldségek fölé. 30 liter marinát készítünk 50 kilogramm káposztának. 29 liter vizet forralunk fel, fűszereket adunk hozzá, lehűtjük a pácot, és töltsük fel egy hordóval. 5 napig a hordót szobahőmérsékleten tartjuk, amíg az erjedés meg nem kezdődik, majd átvisszük a hidegre.
Ketchch hal
Összetevők: 1 kg hal, (filé bőrrel), 5 hagyma, 100 gramm vaj, 4 paradicsom, 4 édes paprika, fél pohár fehér szőlő. 100 gramm egyszerű tésztát, ½ teáskanál őrölt tárkony zöldséget, ½ teáskanál piros borsot, 6 darab jamaikai borsót, 10 darab fekete borsópaprikát, sót ízlés szerint.
Előállítás. A vöröshagymát félgyűrűre vágják, az édes paprikákat csíkokra vágják, a paradicsom szelet. Az olajat kerámiára, hagymára, édes paprikára, paradicsomra, borsra, sóra helyezzük, majd a halakat nagy darabokra vágjuk. A zöldségek rétegei között sóval, fűszerekkel, zöldekkel töltsük fel, töltsük le borral, fedjük le az edényeket, és tésztával dörzsöljük le a széleket. Sütjük a kagylót a sütőben 30 vagy 40 percig
Nshablit
Hozzávalók: 200 gramm vaj, 2 csésze búzaliszt, 300 grammos tejföl, 300 gramm cukor, egy pohár só, egy teáskanál szóda, vaníliacukor, citromsav.
Hozzávalók a tésztához: 250 gramm búzaliszt, 500 gramm mandula, 675 gramm cukor. Fél csésze vizet, 2 tojásfehérjét.
A sziruphoz: 4 evőkanál cukrot, 2 evőkanál vizet.
Előállítás. A serpenyőben melegítse fel a vizet, majd tegye be a cukrot. Forraljuk a szirupot, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Hűtsük le egy kicsit, és adjunk hozzá a mandulák felét a húsdarálón keresztül.
Lőjük a tojásfehérjét, folyamatosan habzunk, légy szirup. A kapott anyagot alacsony melegítéssel 15 percig melegítjük, keverjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A tömegben fokozatosan adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát 10 percig, amíg a tömeg homogén lesz.
Egy kanál használatával tegye a tésztából egy zsíros sütő tálcába, és liszttel megszórva, 30 gramm súlyú tablettákat. A lapos sütemény közepén a hámozott és szárított mandula magját helyeztük el. Sütjük a nschablit 180 ° C-os hőmérsékleten, 30 percig, majd hűtsük le. A cukorból és a vízből a szirupot hegesztjük, és kekszekkel megkenjük ezt a szirupot.
Basturma hús
Hozzávalók: 10 kg csontozatlan marhahús, 13 gramm salétrom, 1 kg só, 500 g kömény, 600 g fokhagyma, piros bors ízlés szerint.
Előállítás. A hátsó rész húsát és a marhahús darabolását 30 * 12 * 6 cm-es darabokra kell vágni, sorba helyezett tálakba, salétrom és só keverékébe öntjük, fedjük le egy ruhával, és 2 napig hagyjuk, majd a húsot úgy toljuk, hogy a felső réteg alatta maradjon 2 napig. Hús egy kis hideg vízzel és szárított egy fából készült rács.
Az elkészített húst egy ronggyal az asztalon helyezzük el, a szövet széleit szorosan meghúzzuk, felhelyezzük a táblára a szövetet, és lefelé nyomást gyakorolunk. Hagyja 5 órán át, majd cserélje le a szövetet, és hagyja 12 órán keresztül. A sajtolás végén a hús szorosan kötődik a zsineghez, és 12 órán át szárításra készen hagyja az árnyékolást. Megérinteni a húst kell száraz.
A kömény magjait rendezzük meg, majd öblítjük és megcsípjük. Fokhagyma tiszta és rastolch. Vörös földbort, fokhagymát, köményt kevertünk, adjunk hozzá vizet, hogy a konzisztencia keverék hasonlítson a tejföllé. A szárított húsdarabokat egy vékony réteg keverékkel vágjuk, sorba rakjuk egy edénybe és 4 napig tartjuk. Ezután húzzuk ki a húst, fedjük le újra egy keverékkel, tegyük egy tálba, és tartsuk 3 vagy 4 napig. A műveletet háromszor ismételjük meg. Elvégezzük az elkészített húst, és lerakjuk az árnyékban.
Most már tudjuk, hogyan kell előkészíteni az örmény recepteket egy falatozóhoz. Próbáld meg főzni, és örömmel fogsz fogni az örmény konyha ételét.