Vajon miért annyira megijedtünk a "nitrátok" szóval? A tudományban ezek teljesen ártalmatlan salétromsav-sók, amelyek a talajból biológiailag szükséges elemekként abszorbeálódnak. A nitrátmentes zöldségek és az emberi testre gyakorolt hatásuk egyszerűen nem létezik. A mennyiség számít! Ha ez az anyag túl nagy mértékben kerül a növénybe (a talaj nitráttal történő aktív megtermékenyítése miatt), egyszerűen kimerül. A korai zöldségekkel való mérgezés fő bűnöse azonban nem maguk a nitrátok, hanem a nitritek a testből alakultak ki. A vérbe való bejutás során oxigén éhínt okozhatnak, megzavarhatják a gyomor-bélrendszer működését, növelhetik az onrorrhizát, és egy nagy adag nitrát adagja súlyos mérgezést fenyeget. Természetesen ezek a problémák csak a nitrát táplálék rendszeres étkezése esetén jelentkeznek. Mivel azonban szinte lehetetlen meghatározni a "kémia" mennyiségét egy zöldségben vagy gyümölcsben szemmel, a gondosság nem fogja megakadályozni.
By the way, a WHO ajánlásai szerint a nitrátok megengedett napi normája 3,7 mg / testtömegkilogrammonként.
A növények abban különböznek egymástól, hogy képesek a nitrátok felhalmozódására és az emberi szervezetre gyakorolt hatásukra: magas indexek (akár 3000 mg) - leveles zöldségek, cékla, retek és dinnyefélék; Közepesen (400-900 mg) - cukkini, sütőtök, káposzta, sárgarépa, uborka; / alacsony (50-100 mg) - hüvelyesek, roston, burgonya, hagyma, paradicsom, gyümölcs és bogyó.
A nitrátok tartalmának abszolút rekordja (80% a norma fölött!) - a korai retek. Ez annak köszönhető, hogy a nedvességet a földből (nitrátokkal együtt) vonzza.
Általában magas üvegházhatású zöldségeket vírnak üvegházhatású zöldségekkel.
Válasszon érett gyümölcsöket és tárolja őket a hűtőszekrényben (szobahőmérsékleten, az élelmiszerekben lévő nitrátok koncentrációja nő). By the way, saláták készült korai zöldségek, kívánatos, hogy nem zsákos - aktívan fajta salétromsav sókat.
házi feladat
Szerencsére számos módja van arra, hogy csökkentse az első zöldségek kockázati szintjét anélkül, hogy elhagyná saját konyháját! Először is meg kell szabadulnunk az első két vagy három levélből és egy csomóból - ott, mint általában, felhalmozódik a kémiája. Ezután alaposan öblítse le a gyümölcsöt ecsettel (szódaoldat: 1 evőkanál literenként vízzel, öblítse le a szokásos). Tisztítsa meg megfelelően: sárgarépa és uborka - mindkét oldalon 1 cm-rel vágja le, vágja ki a retek retek és a paradicsomot. A zöldség és a saláta csak leveleket kell hagynia, nem pedig szárak (nitrátot halmoznak fel). Használat előtt fél óráig is áztassa a zöldségeket. Ez megszabadulni 25-50% nitráttól. Ha további főzés következik, akkor 25-50% "kémiát" kiszív. A leghatékonyabb módszer - főzés: tegye a hántolt zöldségeket vízben só nélkül (só - a főzés végén), főzzük, majd ürítsük le a levest. By the way, a sütés során a nitrátok ártalmatlanná válnak sokkal kevésbé hatékonyak - csak 10% -kal. De a savanyú, meglehetősen elfogadható: az így előkészített káposztában már az ötödik napon a nitrát szintje felére csökken.
Természetesen vannak hátrányai is ezzel a megközelítéssel - a vitaminok mennyisége, sajnos, szintén jelentősen csökken. Mit tegyek? Számos lehetőség van: késleltetheti a "fiatal és korai" vásárlást (az őrölt gyümölcsökben a nitrátok általában teljes sorrendben), az ablakpárkányon otthon készíthet ekoterméket (salátát, hagymát, fűszeres zöldségeket), vagy semlegesítheti a vitaminok veszteségét zöldtea vagy aszkorbinsav italával. .. A választás a tiéd!
Nem olyan szörnyű nitrát ...
Egyes tudósok szerint a mérsékelt dózisú nitrátok hasznosak a testünk számára! Általában egy személy önállóan termel akár 25-50% -ot ezeknek a kémiai vegyületeknek, a maradékot élelmiszerekből állítják elő. És tartalmaznak hústerméket, vizet, sört. Már a szájüregben a baktériumok hatása alatt a nitrátok nitritekká alakulnak, a nyál pedig belép a gyomorba. A svéd kutatók kísérletei szerint nem olyan rákkeltő nitrozaminok keletkeznek, amelyek hasznosak az emberi nitrogén-oxidhoz (ami javítja a vérkeringést a gyomorban, védi a gyomorhurut, a fekélyek és az agresszív gyógyszerek hatásait).