A gyümölcslevek világpiacát 4 gyümölcslevek kategóriájára osztják: frissen préselt, közvetlenül préselt, koncentrált és rekonstruált, azaz tömény levéből készült. A készletünkben bemutatott összes gyümölcslé 98% -a koncentrált gyümölcslevekből készül, és csak 2% -a közvetlen préseléssel. A legnépszerűbb koncentrált lé az alma. Ma beszélünk róla.
Hogyan készítsünk gyümölcslevet
Az almából készült koncentrált gyümölcslé a nyersanyagok közvetlen préselésével készül. Az eredményül kapott gyümölcslé centrifugákba kerül, ahol a szuszpenziót megtisztítják, majd melegítik és egy speciális berendezésbe kerülnek. Itt aromás anyagok csapdába esnek, amelyeket koncentrált formában csomagolnak konténerekbe. Ugyanabban a szakaszban a víz a teljes térfogat 15% -ára párolog. A fennmaradó folyékony nyersanyagokat aromás alkotórész nélkül, 4 órán keresztül zselatinnal pectolitikus enzimekké juttatják a tisztítási állapotba, majd átmennek a egymás után elhelyezkedő lamelláris és kieselguhr szűrőkön. Ennek eredményeként tiszta, tisztított gyümölcslevet kapunk, amelyet "vákuumfilm" gőzös helyiségben "elpárologtatunk" 70% szilárdanyag-tartalomra.
Gyakran előfordul, hogy az aromás befogás előtt a frissen facsart gyümölcslé 92-96 ° C-ra melegszik, és azonnal 40 ° C-ra hűt. Így kolloid részecskék koagulációja és különböző mikroorganizmusokból származó lé tisztítása.
A gyümölcslevek kémiai összetétele
Az alma lé koncentrált formában nagyon érdekes vegyi összetételű. Az összes nitrogén teljes mennyiségéből az amin nitrogénjének 60-80% -át tartalmazza. Ezenkívül a koncentrátum olyan aminosavakat tartalmaz, mint a valin, a leucin, a treonin, az aminovajsav, a lizin, az arginin, az aszparaginsav, a szerin, az aszaragin, a glutaminsav, a fenil-alanin, az alanin és a tirozin. Ezenkívül nagy mennyiségű monoszacharidot tartalmaz, amely a magas hőmérséklet és az alacsony pH hatására az 5-hidroxi-metil-furfurom képződésének komponenseire bomlik.
A lé minősítése
Bármely koncentrátum, beleértve a koncentrált almát is, saját osztályozással rendelkezik, amely a következő italoktól függ:
- Félkész termékek. Alkalmazzák arra, hogy víz hozzáadásával 100% -ban almaleveget készítsenek.
- Alapjai. Ez a fajta koncentrátum italok és különböző nektárok készítésére szolgál.
- Olyan koncentrátumok, amelyek az üzem közbenső feldolgozását befejezték. Úgy gondolják, hogy az ilyen koncentrátumok 100% almát tartalmaznak. De a valóságban ez nem így van. Az ilyen koncentrált almás nyersanyagokban a leggyakrabban a cukrot, más gyümölcskoncentrátumokat vagy a természetes eredetű aromákat használják. A koncentrátumok ilyen kategóriája nem homályos, hanem aszeptikus csomagolásba csomagolva.
- Tiszta alma koncentrátumok a főkomponens 100% -os tartalmával. Csak magas minőségű alma termesztése a termesztés helyén. Ebben az esetben az ilyen koncentrátumokat leggyakrabban fagyasztásnak vetik alá.
Használat és megjelenés
Az Apple-koncentrátum hasonló megjelenésű, mint az alma színének megfelelő sűrű színtartalom. Ha a gyümölcslé húsot tartalmaz vagy fagyasztott, úgy tűnik, hogy puha fagylaltot. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy fagyasztott koncentrátumban semmilyen esetben sem lehet jégkristály.
Az almából készült koncentrált gyümölcslé széles körben alkalmazható. Nektárt, feloldott gyümölcsleveket és gyümölcslevekből készült italokat készítenek. Ezenkívül a koncentrátumot különböző zselék, mindenféle töltelék készítésére használják. Azonban érdemes megjegyezni, hogy tiszta formában az alma koncentrátum nem használható élelmiszerekhez.
Reméljük, hogy cikkünk hasznos lesz Önnek és Önnek, amikor kedvenc almalevéjét vagy nektárt tárolja a boltban, tudni fogja, mit kell kapnia ahhoz, hogy a szervezet számára a legtöbbet érje el.