- kókuszolaj - 120 gramm
- liszt - 3/4 csésze
- búzaliszt - 1/2 csésze
- kókuszdió - 3/4 csésze
- sütőpor - 1 1/2 teáskanál
- só - 1/4 teáskanál
- Görög joghurt, szobahőmérséklet - 1 pohár (240 g)
- granulált cukor - 1/3 csésze
- nagy tojás - 1 db
- vanília kivonat - 1 teáskanál
1. Melegítse elő a sütőt 190 fokosra. Szórja meg a muffin alakját 10 olajos rekesszel szórással vagy papírbéléssel. Egy kis serpenyőben melegítse fel a kókuszolajat, amíg megolvad és felmelegszik. 2. Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, a sütőport, a csokoládé reszelt kókuszrostot és a sót. Egy külön tálban verjük meg a tojást, a cukrot, a kókuszolajat, a görög joghurtot és a vanília kivonatot. Adjuk hozzá a kókuszkeveréket a lisztkeverékhez, és keverjük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. 3. A tésztát egyenletesen osztja el az elkészített forma rekeszeinek között. Minden egyes muffint megszórjuk tetején kb. 1 teáskanálnyi maradék kókuszrostot. 4. Sütjük a muffinokat addig, amíg a fogpiszkáló be nem kerül a közepébe, és nem hagyja el tiszta, kb. 20 percig. Engedjük meg, hogy a muffinok 5 percig lehűljönek, majd távolítsuk el őket a formából és melegítsük fel.
Tételek: 10