A tésztát lazító módszerek A tésztát élesztő (biológiai módszer), szóda és ammónium-karbonát (kémiai módszer) és víz vagy levegő (mechanikai módszer) segítségével lazíthatják meg. Az első módszer szerint az élesztőt a vizsgálatban lévő cukorral fermentálják. Ennek eredményeképpen szén-dioxid és alkohol keletkezik. A vizsgálat során a fermentáció folyamata a dagasztás pillanatától kezdődik és folytatódik, amíg teljesen felmelegszik a kemencében. A kémiai szétesést elősegítő anyagok azok a vegyületek, amelyek kémiai kölcsönhatás vagy hő hatására lebomlanak, gáznemű anyagokat (CO2, NH3) bocsátanak ki. Ennek a módszernek az előnye, hogy a tésztát a biológiai teszt előtt lazítanák, a lazítás gyorsaságában rejlik. Ha az élesztőben előkészített tészta lazítása néhány órát vesz igénybe, majd kémiai szétesést elősegítő anyagokat - a sütési folyamat során. A kémiai dezintegrátorok fő követelménye, hogy a gázban lévő anyagok kibocsátása a vizsgálatban nem előfordul, hanem a termékek sütéskor. Ezért van szükség a vegyi sütőpor hozzáadására a tétel végén, és később később sütni vagy sütni. Mechanikus módszerrel a szétesést elősegítő anyagok levegő és víz. A levegőt mechanikusan beinjektálják (például keksz tésztához), és a magas hőmérséklet hatására gőzbe gerjesztett víz megpróbálja kitörni a tésztából (mintha felforrasztaná), ami miatt a termékek lazulnak, és jó porozitást eredményeznek. A fogkefe receptje mechanikus lazítási módszert alkalmaz.
összetevők:- Tojás csirke 3 db.
- Cukrot 1 evőkanál. l.
- Napraforgó finomított olaj 400 ml
- Cukorpor 100 g
- Só 1 csipet
- Vanillin 1 csipetnyi
- Liszt, búza 400 g
- Tej 125 ml
- Tejföl 1 evőkanál. l.
- 1. lépés A tűzifa előkészítéséhez a legmagasabb minőségű tej, tej, tejföl, csak nyers tojássárgája, cukor, porcukor, növényi olaj, vanillin és só búzadara szükséges.
- 2. lépés A tojássárgáját gondosan daraboljuk cukorral.
- 3. A tojás tömegét, öntsük a tejet, adjunk hozzá tejfölt és sót.
- 4. lépés Keverje össze a keveréket, és enyhe ütésig simítsa.
- 5. lépés A kapott massza öntse a lisztet.
- Lépés 6 Gyúrja össze a tésztát.
- 7. lépés A tészta egy vékony réteget kinyitott, és üvegből és üvegből vágott ki különböző átmérőjű körökből.
- 8. lépés Vágd le a kockákat egy körben, és ne érj el a középpontba.
- 9. lépés Helyezze a kisebb munkadarabot egy nagy méretre, amely ötvözi a központokat, és ujjával nyomja meg a középpontban, hogy a munkadarabokat össze lehessen ragasztani. Könnyedén kenhet egy nagydarab sárgadarabot a közepén.
- 10. lépés A termékeket azonnal nagy mennyiségű előre előmelegített növényi olajjal sütjük (mélyen sült), az edényt egyenletes szín elérése érdekében forgatjuk. Készen áll arra, hogy a tűzifát egy papírtörlőre égesse fel a felesleges zsír elkülönítésére.
- 11. lépés Amikor bőségesen megszórja a kefét a porcukor és a vanillin keverékével.