Az ősi idők óta az emberek keresik a különböző élelmiszerek tárolásának módjait anélkül, hogy elvesztenék tápértéküket. A különböző országokban, különböző éghajlati viszonyok és táplálkozási jellemzők, módszerek hosszú távú tárolás, amelynek leghatékonyabb fagyasztását tekintették. Az ókori Oroszországban erre a célra megtanulták, hogyan használják a jégtömböket, amelyeket télen a folyókon vagy mesterségesen elárasztott diákon vágtak le és mély pincékké alakultak. Ez a jég még a nyár folyamán sem olvadt el, mert a modern hűtőszekrény elődjének szolgált.
Jelenleg a termékek megőrzése a különböző fagyasztási módokon keresztül széles körben használják az egész világon . És nem csak a hosszú távú tárolásuk érdekében, hanem a feldolgozásra való felkészüléshez, a felesleges folyadék elválasztásához és termékek előállításához is, a fagy ízének és minőségének megőrzéséhez - például fagylaltnak.
A fagyás folyamatának lényege a krioszkóp alatt lévő hőmérséklet lecsökkentése, amelyen a fagyasztott termékekben lévő víz kristályosodik és jéggé változik. Természetesen a különböző élelmiszerek összetételének és konzisztenciájának különbsége miatt számos különböző módszer és megközelítés létezik a fagyasztás folyamatában. Elismerik a legnépszerűbb és legelterjedtebb módszereket, amelyekben a termékek alacsony költségű és jó minőségű fagyasztását végzik el - összetett módszerek.
A modern világban speciális technológiákat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a fagyasztás alá eső termékekben lévő hasznos anyagok és vitaminok maximális megőrzését. Ennek megfelelően egy adott termék befagyasztásának folyamata bizonyos időtartamot igényel, mivel a hús, a hal, a tenger gyümölcsei, a bogyós gyümölcsök, a zöldségek, a gombák és a féltermékek eltérően reagálnak a hőmérséklet csökkenésére. Ezenkívül a fagyasztási eljárás időtartamát a csomagolás vastagsága befolyásolja. A termék megfelelően fagyasztott, amikor a közepén a hőmérséklet -6 ° C-ra esik.
A termékek fagyasztásához ma két fő módszert alkalmaznak : a levegő befagyasztása és a hűtőközegek használata. Az első módszer a 70 éves módja a sokk fagyasztásának. Fő előnye, hogy nincs szükség tartósítószerekre, és a magas fagyási sebesség miatt a fagyasztott termékek konzisztenciája és íze szinte nem tér el a frissekétől. A sokrétű fagyasztás technológiáját sikeresen használják készételek készítéséhez is, amelyek kiszolgálása előtt csak mikrohullámú sütőben kell melegíteni.
A fagyasztás komplex módszereit olyan termékek gyors fagyasztására is használják, amelyek sűrű konzisztenciájúak, olyan alkalmazásoknál, amelyeknél sajt nem megengedett - tenger gyümölcsei, félkész termékek szeletelt zöldségekből, halfiléktől, bogyókból és gyümölcsökből. Ezzel a fagyasztási módszerrel minőségi termékeket kapnak a fluidizációs fagyasztókban. Folyékony és paszta termékek - paszták, tészták, fagylaltok - fagyasztva vannak más speciális készülékekben, amelyeket frézeknek hívnak.
A hűtőfolyadékot tartalmazó eljárás magában foglalja a kriogén fagyasztást, amelynek során a termékek közvetlen érintkezés után hűvös, biztonságos inert anyagokat tartalmaznak. Szükség van továbbá egy átfogó jellegre a költségek csökkentése érdekében kombinált hűtési módszert alkalmaznak: először kriogén anyagokkal, majd hideg levegővel. Az ilyen berendezésekre példaként hűtőszekrényként, folyékony nitrogén alapú fagyként szolgálhat.
A gyors tudományos haladás minden évben hozzáadja a már futtatott módszerek valamilyen új fagyasztáshoz, magának a folyamatnak a javításában és a fagyasztott élelmiszerek értékének és tápértékének maximalizálásához szükséges módszerekkel. És egy nap természetesen megtalálja az optimális integrált módszert, amelynek alkalmazása végül törli a friss és a fagyos termékek közötti sort.