Élesztőkészítmény
Kémiai összetételüknél fogva az élesztő meglehetősen instabil: a formája többségétől függ. Jelenleg már körülbelül másfél ezer faj van. Továbbá a készítmény nagymértékben függ attól a tápközegtől, amelyben az élesztő szaporodik. Leggyakrabban a szárazanyag-tartalom egynegyedét és a tricheneros vizet tartalmazzák. A szárazanyag olyan összetevőket tartalmaz, mint a szénhidrátok, a szervetlen anyagok, a nitrogén, a zsírok és a fehérjék.
A szervetlen anyagokat általában kálium és foszforsav képviseli. Az élesztő szénhidrát részében poliszacharidokat tartalmaznak, és fehérjékben aminosavak, amelyek magukban foglalják az összes szükséges organizmust; a zsírban megtalálható többszörösen telítetlen és telített zsírsavak.
Élesztő fajták
Az élesztőfajták megtanultak különbséget tenni a tizenkilencedik és a huszadik század elején: a tudósok sok kísérletet folytattak, és sok dolgot írták meg e témában.
Az élesztő legfontosabb típusai közül, amelyeket ma különböző iparágakban használnak, nevezhetjük például a sajtolt, sütő, száraz aktív, sör, instant, borokat.
A legegyszerűbb módja az, hogy megtalálják a pékség élesztő - azokat értékesítik minden élelmiszerboltban, kis csomagokban csomagolva; elegendő hosszú élettartamuk van, és könnyen kezelhetőek - még a gyerek is képes őket főzni.
A préselt élesztőt édességnek is nevezik. A tárolás során sokkal bonyolultabbak: ha a hűtőszekrényen kívül tárolják, akkor két hét után nem alkalmasak a használatra, és ha a környezeti hőmérséklet kb. Harminc fok, akkor az eltarthatósági idő három-négy napra csökken, ajánlott tárolni őket a fagyasztóban, elegendő lesz két hónapig megőrizni tulajdonságaikat. Élesztő használata előtt a cukrászati készítményt meleg vízzel hígítjuk.
A száraz élesztő hosszú élettartammal rendelkezik, ha csomagolását nem nyitották meg: hűvös, száraz helyen két évig fekszenek. A nyitott élesztő tárolása szigorúan zárt tartályban történik, amely a hűtőszekrénybe kerül - így körülbelül négy hónapig tárolhatók.
A száraz aktív élesztőt fel kell oldani meleg vízben (az élesztő egy részét négy rész vízben), tíz percig hagyja, majd keverje meg és egy kicsit többet.
Az élesztő azonnali feloldása szinte azonos tulajdonságokkal rendelkezik, és körülbelül ugyanúgy használják őket, de tíz perc múlva meleg vízben használatra készek.
Az összes fent említett élesztőfajták hosszabb ideig megtarthatják tevékenységüket, ha fagyásnak vannak kitéve, de ne tegye meg hirtelen - érzékenyek az élesztősejteket elpusztító hőmérsékletváltozásokra, így fokozatosan fel kell őket felengedni, és a vizet kissé fel kell melegíteni, hogy feloldják őket.
A sör élesztője különbözik a vizsgálathoz, és sokan vannak. Éppen ezért a különböző sörök különböző színekkel, ízekkel és egyéb jellemzőkkel bírnak. Például az El-t speciális élesztővel készítik, amely kevésbé érzékeny az alkoholra, mint más fajok. Rendszerint a sörélesztő folyadék formájában létezik, ezért használat előtt nincs szükség feloldásra.
Az élesztőt a kvass főzésére is használják, de ebben az esetben a lactobacillusok szintén részt vesznek a folyamatban.
A különböző išampansky borok létrehozására használt élesztők nagyfokú alkoholtartalmúak magas táptalajú alkoholokban és magas hőmérsékleten, ahol más élesztők általában meghalnak.
Vannak más élesztőfajták is, amelyeket nem használnak a sütéshez - diétát vagy élesztőt: hőkezelésen mennek át, és inaktív állapotba kerülnek, de sejtjeik ugyanakkor megmaradnak, ami segít vitaminok, fehérjék és más hasznos anyagok megőrzésében. Olyan sok vitaminban, és megvásárolhatja őket az egészséges táplálkozás és a gyógyszertárak osztályaiban.
Élesztő használata
A különböző iparágakban különböző típusú élesztők használatosak: a vkvasovarenii és a sörfőzés, az ipar - leggyakrabban a pékségben, a borkészítésben, az egyes tejtermékek gyártásában, az orvostudományban (megelőző és terápiás ágensként), a főzésben.
Az élesztők számos vitamint és kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, így elméletileg hozzáadhatók különböző ételekhez, és ezen irányú kísérleteket a huszadik század első harmadában végezték el, de ezt a gyakorlatot nem széles körben terjesztették. Véleményünk szerint az élesztőt hozzáadhatjuk zöld, friss és savanyú káposzta leveshez, rassolniki, borsch, fehér iluk mártásokhoz.
Az élesztő terápiás tulajdonságai
Természetes sütőipari és sörélesztő gyógyszerként használható; felhasználásukkal is alkalmazhatók speciális gyógyszerek, például hephefitin, amelyet idegrendszeri betegségekben, bőrproblémákban, hypovitaminózisban és anyagcserezavarokban szenvedő betegeknek írnak fel.
A folyékony állapotban az élesztőt orvosi szakorvos írhatja elő orális beadásra, hogy növelje a különféle táplálékanyagok felszívódását, javítsa a gyomor, a belek és a hasnyálmirigy működését, javítsa a szervezet immunitását a vírusok és baktériumok által okozott különböző betegségekre. És a folyékony élesztő e tekintetben sokkal hasznosabb, mint a száraz élesztő. Továbbá az élesztõt fel lehet írni a gyomorhurutra, az enterocolitisre, a súlyos betegségek gyógyulására. Az élesztő használata önmagában is szigorúan tilos - az orvosnak előírnia kell a kezelést.