- Tojás, nagy - 4 db (A teszthez :)
- Tojásfehér - 1 db
- Kóser só - 1 csipetnyi
- Cukor - 1 cikk. egy kanál
- Olaj - 85 gramm
- Liszt - 160 gramm (kenyér)
- Vaj szobahőmérsékleten - 30 gramm (tejszínre :)
- Kóser só - 1 csipetnyi
- Kukoricakeményítő - 30 gramm
- Vanília kivonat - 1 teáskanál
- Teljes tej - 2 csésze
- Tojás - 2 darab (nagy)
- Tojássárgája - 1 darab (nagy)
- Cukor - 120 gramm
- Zsíros krém - 1 üveg (Ganache :)
- Félédes csokoládé - 250 gramm (forgács)
- Kukoricaszirup - 1 Cikksz. kanál (hogy csokoládé fényes legyen)
Kezdjük a teszttel: öntsünk cukrot és sót egy serpenyőbe, jól keverjük össze, és adjunk hozzá vajat. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a lisztet. Keverjük jól. Továbbra is keverjük, a tészta össze fog gyüjteni. Csökkentse a hőt. A keverés folytatása megkezdi a forma alakját, majd még néhány percig keverje. Tegyük át a tésztát egy tálba és lassú sebességgel keverjük össze, tegyük fel a tésztát, amíg le nem hűtjük. Most, kis sebességgel, add hozzá tojást egyenként, mielőtt hozzá a következő tojást, győződjön meg róla, az előző jól kevert. Ne feledje, hogy fehérjét ad hozzá. Amint a tészta vastagabb és sűrűbb lesz, növelje a keverő sebességét. Miután az összes tojást hozzáadtuk, 1-2 percig ismét habverjünk. Helyezze a tésztát egy zipcsomagolásba, és vágja le a csomagolás hegyét (kb. 2,5 cm). Ha van egy professzionális cukrászdoboz, akkor használd. Tegye a pergamen a sütőlapra. Távolítsa el a tésztát kb. 10-12 cm hosszú, hagyja el a tárhelyet, ahogy a sütés kibővül. Nedvesítse meg a vízzel a hosszú kolbászt. Helyezzük a serpenyőt a középső polcra és sütjük 15 percig 220 ° C-on. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra és süssön további 10-12 percig. A sütésnek aranybarna színt kell kapnia. Ezután tegye át az eclaireket a háló felületére. Továbbá, ha nincs egy műanyag hegyű tésztazsák, használjon késsel. Készíts egy kis metszést középen. És tegye vissza az eclaireket néhány percig a sütőbe. Ha van egy cukrász táska, akkor csak egy pálcát használjon, hogy minden lyuk közepén lyukat fúrjon (mint a fotón). És ismét, tegye a sütőbe néhány percig. Most folytassa a következő lépéssel. Krémet készítünk. Egy serpenyőben, közepes hőségben öntsünk tejet és 60 gramm cukrot, és forraljuk fel. Addig pedig 30 g kukoricakeményítőt, 60 g cukrot és egy csipet kóser sót vetj be egy kis tálba, hogy megszabadulj a csomóktól. Egy közepes tálban, megverni a tojásokat és a tojássárgát, majd adjunk hozzá a kukoricakeményítő keveréket, és habverésig finomítsuk. Amint a tejet felforraljuk, távolítsuk el a tányérról, és most nagyon lassan, 1/4-re öntsük a tojások és a kukorica keverékébe, és gyorsan megverjük, nincs sietség (ha mindent egyedül csinálsz, győződj meg róla, hogy az asztal felülete nem sima , de a legjobb, ha valamilyen gumiprofotot teszünk). Ezután hideg csempere helyezzük a serpenyőt, és az összes keveréket töményítsük, állandó kevergetéssel. Ha minden jól keveredik, tegye vissza forró égőbe középhőre, 5-6 percig folyamatosan ütés nélkül megálljon. Amikor a keverék eléri az éleket, kapcsolja ki a kályhát, és helyezze a serpenyőt hideg főzési zónára. Ezután vegyen egy szitát és egy közepes méretű tálat. És szétválasztotta a felhajtott darabokat. Add hozzá a vajat és a vaníliát a tálba. Keverjük mindaddig, amíg homogén. Mivel a krém még forró olaj jól olvad. Fedjük le a krémet egy filmmel, győződjünk meg arról, hogy a film jól illeszkedik a krémhez. Hűtőszekrény a hűtőszekrényben. Ezután vegye ki a hűtött krémet, és töltse tovább. Ha van egy cukrászzsákja, akkor töltse be az eclaireket krémmel a lyukon keresztül, és ha nem, akkor vigye fel a krémet egy kanállal, mint a fényképen. Most ez ganache. Melegítsük fel a krémet közepes hőségre, amint forrni kezdjük a lemezt a lemezről, és lassan hozzáadjuk a csokoládé csipeget, keverjük össze egy kanállal. Folytassuk a keverést addig, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ha azt szeretné, hogy a csokoládé fényesnek tűnt, akkor adjunk hozzá 1 evőkanál. kukorica szirup. Öntsük a ganache-t egy hosszú tálba, hogy kényelmesen lássuk az eclaireket. És tegye be a hűtőbe, hogy megfagyjon. Néhány percenként vegye ki és keverje össze. Amikor sűrűsödik, folytathatja a következő lépést. A Ganache-nek konzervatívnak kell lennie a pudingnak, ugyanakkor enyhén cseppentik. A Ganache-ben tegye az eclair felső részét. Ha nem szegecit az eclairbe, akkor túl messzire megy a fagymal, és kicsit fel kell melegednie. Bon appetit.
Tételek: 12