- olívaolaj - 1. egy kanál
- marhahús csont nélkül - 1,3 kilogramm
- frissen őrölt fekete bors, só - 1 ízlés szerint
- szalonna - 90 gramm
- hagyma - 1 db (sárga)
- sárgarépa - 2 db (közepes)
- zeller - 2 darab (közepes)
- fokhagyma - 3 fog
- vörösbor Barolo - 4,5 csésze (vagy más száraz vörösbor - 1,5 üveg)
- csirkehúsleves - 2 csésze
- rozmaring - 2 db (gallyak)
- babérlevél - 2 db (levél)
- fahéj - 1 db (bot)
- petrezselyem - 0,25 csésze (apróra vágva)
1. Melegítse fel a sütőt 160 fokosra. A szalonnát, a hagymát és a sárgarépát. Vágja el a zellert. Zavarja a fokhagymát. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat magas hő hatására. A húst sóval és borssal megszórjuk. Tegyük a marhahúst egy serpenyőbe, és megsütjük, 2-3 percenként fordulva, amíg barna minden oldalról. Tegye a marhahúst a tányérra. Adjuk hozzá a szalonnát a serpenyőbe, és sütjük barnára, körülbelül 3 percig. Adjon hozzá hagymát, sárgarépát, zellert és csipet sót. Süssük, amíg a hagymát karamellizáljuk, körülbelül 10 percig. Add hozzá a fokhagymát és főzzük, amíg az illat meg nem jelenik, körülbelül 30 másodpercig. Tegye vissza a marhahúsot a serpenyőbe, adj hozzá bort, csirkehúslevet, rozmaringot, babérlevelet és fahéjas botot. 2. Hűtsük fel magas hő hatására, majd fedjük le szorosan, és tegyük a serpenyőt a sütőbe. Főzzük, keverjük a krumplit minden 30 percben, amíg a húst könnyű piszkálni egy villa, 3-4 óra. Vegye ki a húst a serpenyőből és fedje be fóliával. 3. Távolítsa el a rozmaringot, a babérlevelet és a fahéjas botot. Tegye a serpenyőt erős tűzre. Főzzük, amíg a mártás megvastagszik, körülbelül 10 percig. Adjon hozzá ízesítőket. Finoman vágja fel a húst a szálakon 6 mm vastag szeletekkel. 4. Öntsük a marhahúst. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
Tételek: 6