Az ukrán nemzeti konyha kialakulásának utolsó szakasza a 19. század elején jön. A formáció korai szakaszában azonban nem különbözött a szomszédos fehérorosz, orosz és lengyel konyhától. Ez összefügg azzal a ténnyel, hogy a mai Ukrajna több területén a régóta Lengyelország és Oroszország, valamint más szomszédos államok (Magyarország, Románia, Lengyelország és Litvánia) része. Ez megmagyarázhatja az alapvető különbségeket a különböző régiókban népszerű ételkínálatban.
Hogyan alakult az ukrán konyha?
Az ukrán konyha a különböző régiók kulináris kultúrájának már kialakult elemeiből állt. Ukrajna meglehetősen nagy terület, és az elemek, amelyekből a konyhát alakították, nagyon változatosak voltak. A szomszédos nemzetek, köztük a tatárok, a magyarok, a törökök, a görögök, a moldovaiak, hozzájárultak az ízlésükhöz az ukrán ételhez. Azonban a hatalmas tényezők ellenére az ukrán konyha egyenletesen alakult ki, és számos, a főzéshez használt termék, valamint a termékek feldolgozásának módja. Az Arany Horda behatolása után (a tatár-mongol invázió) elveszett a régi orosz ételek tradícióival való kapcsolat.
A német és a magyar gasztronómiai szakemberek módszerei, valamint a török és tatár konyha technikai vonatkozásai harmonikusan illeszkednek a vukrajini konyhába. Pontosabban, az ukrán olajban lévő termékek tisztán turkikus főzését "elkenődöttnek" nevezik. Általában a hagymát itt sütjük és különböző zöldségeket, mielőtt azokat borsch-hoz adnánk hozzá. De a sertéshúsok nagy száma ukrán konyhával köti össze Magyarország, Csehország, Szlovákia és Fehéroroszország konyháját. Nem lehet figyelmen kívül hagyni a növényi zsír szerepét Ukrajnában, mivel gyakran felmerül a felhasználás. Nem csak sózott vagy füstölt formában használják, zsírként használják a pörkölésre, bármilyen más húst, ha nem. Klasszikus édes cukrászsütemény - a vergunak csak a zsírban van menetelve. Ebben a konyhában a tojásokat bőségesen használják a reggeli elkészítéséhez és különböző gyümölcstálak sütéséhez.
Egy kicsit az ukrán süteményről
Sütés és liszt termékek - ez egy nagy fejezet az ukrán konyha. A legkedveltebb vizsgálat Ukrajnában friss. Félig kipufogó, sütőporral, puding. A homokos és pelyhes süteményt előnyösen édes sütemények készítésére használják. A gombócok és a gombócok, a görögök és a lemiszok nemzeti tányérok, melyek tésztából és fiatalabbakból készültek - vergonák és "puffók". Az élesztő tésztából rendszerint sütjük a kenyér termékeket, mint például a "palyanytsi" (kenyér), a kulináris bor (kenyér a búzalisztből és a vibrurnum bogyójából származó porból). A tészta előkészítésének alapja a búzaliszt, sokszor ritkábban a búzalisztet a hajdina keverékében. A legnépszerűbb gabonafélék a köles és a rizs (az úgynevezett "szorochin köles" vagy a szaracén természetes vagy arab származású).
Zöldségek alkalmazása
Ukrajnában nagyon szeretik a zöldségeket. Itt egy elengedhetetlen oldala a húshúsnak vagy zsírszegénységnek. A legnépszerűbb és legegyszerűbb mondani a nemzeti növényi "Buryak" (cékla). Ezt a leggyakoribb formában használják és használják. A legtöbb borscht a legfontosabb öltözködés a fürj cékla.
Az ilyen hüvelyes növények, mint a bab vagy a lencse további adalékanyagok a borschhoz, vagy kiváló melléktálcák lehetnek. Ukrajnában még inkább sárgarépát, burgonyát és paradicsomot kedvelnek. A kukorica különféle saláták kiegészítéseként működik, vagy egyszerűen főzött. A burgonyát széles körben használják az ukrán konyhaművészetben, és gyakran pálinka formájában, főtt vagy sült hús formájában. A kivont keményítőt fel lehet használni a gyümölcshéj és egyéb cukrászati termékek előállítása során.
"Növény" növényi olaj
Egy ritka étel ukrán konyha nélkül növényi olaj felhasználásával. A legnépszerűbb növényi olaj napraforgóolaj. A napraforgómag feldolgozásának módszerei alapján két típus létezik: hideg és forró présolaj. Az ősi időkben az emberek sertés olvasztott zsírt (smalets) használtak, és a napraforgóolajat viszonylag korábban, a múlt század elején használják. A sült napraforgómag aromájával különféle saláták (vinaigretták, zöld paradicsomos saláta és uborkák) használják az olajat forró pörköléshez, a hideg sajtolaj a sütéshez és sütéshez vezet.
Fűszerezés ételekhez
A fűszerek közül elsősorban a hagymát, fokhagymát, kaprot, petrezselymet, köményt használjunk. Az ecetet gyakran használják mind a húsételekben, mind a különböző salátákban. Az édes péksüteményekben mindig adjunk hozzá fahéjat és szegfűszegeket.
A vukrajai konyha népszerű gyümölcsei
A legnépszerűbb ukrán gyümölcsök az alma, a körte, a sziget. Piesztek, sütik őket a sütőben, főzzük ki őket. A dohányosokat és az egreseket nagyon értékelik, mint a kompotok és a jégcsapok készítésének alapanyagai.
Termékek feldolgozása
Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés, különösen a hús feldolgozásának vegyes módja van. Mielőtt elkezdené a hosszú hőkezelést, legyen az oltás, főzés vagy sütés, gyengéden előfőzze az ételt az olajban (ha húst, majd amíg egy törékeny kéreg meg nem jelenik). Ezekkel a módokon főzés ételek Ukrajnában kapcsolódik megjelenése eszközök - mindenféle üstök és serpenyőben, tálak, poharak és golyók (kancsók).
A termékek előzetes feldolgozásának módjaitól kezdve a sötétítők felszabadultak, a kés finom finom vágása. A zúzott húsból, töltött tekercsekből, köcsögökből és csipkékből származó ételek bőségét a német konyha kölcsönzése a lengyel és a cseh konyha révén teszi lehetővé. Mint minden, hosszú történelemmel rendelkező konyha, az ukrán konyha régiókban nagyon eltérő. Ha a nyugati ukrán konyha és a keleti ukrán, akkor nagyon különbözőek. Csak egy fajta borsch Ukrajnában több mint 30. A Borsch akár 20 összetevőt is tartalmazhat, az alapanyagokat - a káposzta, cékla, paradicsom paradicsompüré vagy paradicsomlé.