A "vegetarianizmus" szót tréfásan lehet "növénytermesztésnek" nevezni (az angol növényből vagy a latin "vidám, egészséges, egész"). Ezen élelmiszerrendszer keretein belül több irány van, melyek mindegyike saját tulajdonságokkal rendelkezik. Európában, Ázsiától eltérően, ahol ez az étkezési módszer ismert idők óta, a vegetarianizmus csak a XIX. Század elején jelent meg. A forradalmi élelmiszer-rendszer érdekelte az európaiakat, és új támogatókat kezdett nyerni. 1908-ban megalakult a Nemzetközi Vegetáriánus Unió. A világon ma már azon emberek száma, akik kimaradtak a menüből az állati eredetű élelmiszerekből, milliókra becsülik. Mi a titka a "zöldség-szeretet" népszerűségének?
Hadd menjek el a Himalájára!
Ott él egy ősi törzs, amely csak növényi ételeket eszik. A bennszülöttek egész évben fürödnek a hegyi folyókban, kitűnő egészségügyi és hosszú élettartam (110-120 év), és mindkét nem képviselője hosszú időn át megtartja éberségét és fizikai aktivitását, és a nők szülnek az 50 éves gyermekek számára. Nyáron táplálkoznak a földön termesztett zöldségekkel és gyümölcsökkel nyersen. Télen a hegymászók étrendje száraz kajszibarackból, darált gabonafélékből és juhsajtból áll. A törzs életében van egy időszak, amikor a tavalyi tartalékok már megszűntek, és az újak még nem érleltek - több mint két hónapig tart. Ekkor a helyi lakosság félig éhezik, naponta egyszer fogyaszt egy italt a szárított sárgabarackból. Nem valószínű, hogy a civilizált országok lakói elfogadják a Himalája hagyományait, még akkor is, ha hosszú életet és egészséget ígér nekik - túl szigorúak. De mi akadályozza meg a legértékesebbek kölcsönzését? Ehhez nem szükséges a Himalájában menni!
Az egyensúly keresése
A vegetáriánizmus nem jelenti a teljes éhezést és a táplálkozás - a fehérjék, a zsírok és a szénhidrátok szükséges komponenseinek elutasítását. A különböző zöldségek, gyümölcsök és diófélék használata az ételben lehetővé teszi a "zöldségek" számára, hogy megfelelő egyensúlyt találjanak. A fehérjék diófélék és hüvelyesek táplálják a vegetáriánus étrendet; a szénhidrátok, a vitaminok és a nyomelemek bőségesek a zöldségekben, gyümölcsökben, gyógynövényekben és gabonafélékben; a szervezet alapvető zsírja növényi olajokat (olíva, napraforgó, lenmag, kender, mustár, kukorica, dió, mandula, pamut stb.). A klasszikus vegetáriánus menüje így néz ki: nyers keményfa zöldségek és gyökértermékek (25%), friss vagy áztatott aszalt gyümölcsök (25%), zöld és gyökérzöldségek (25%), diófélék, túró, tejtermékek és mindenféle gabonafélék és kenyérsütemények, cukor (10%); vaj, margarin, növényi zsírok (5%). Fűszerek és ecet vegetáriánus konyha kizárja.
Előnye és hátránya
1989-ben a WHO szakemberei a vegetáriánus étrendet megfelelőnek ismerik, bár egy évvel később új vizsgálatok eredményeit finomították: a modern ember étrendjének feltétlenül állati eredetű fehérjét és legalább a teljes fehérje 30% -át kell tartalmaznia. Ezen túlmenően az ortodox vegetáriánusok időbeli elhúzódása a vas, a cink, a kalcium, az A-vitamin, a B csoport, valamint az esszenciális aminosavak éles deficitjét eredményezi, mivel a növényi élelmiszerekben ezek az anyagok kis mennyiségben vannak jelen, vagy egyáltalán nem léteznek. Az állati eredetű termékek étrendjéből való kizárás tele van a dysbiosis, a hypovitaminosis és a fehérjehiány kialakulásával. A szigorú vegetarizmus nem ajánlott gyermekek, serdülők, terhes nők, ápolónők, valamint sportolók és nők számára a menopauza idején (az oszteoporózis kockázata nő). A vegetáriánizmus számos betegségben (böjti napok vagy rövid tanfolyamok formájában) kimutatható: magas vérnyomás, ateroszklerózis, köszvény, elhízás, urolithiasis urataria, pyelonephritis, krónikus veseelégtelenség, akut hepatitis vagy cirrhosis (csak növényi termékek minimális mennyiségű fehérjével és zsírok). A vegetáriánus étrend segítségével nemcsak megszabadulhat a túlsúlytól, hanem javíthatja az anyagcserét, normalizálhatja az emésztést, és tisztíthatja a toxinok testét.
A kétségtelen előnyök
Talán észrevetted, hogy ezzel vagy ezzel a betegséggel elveszíted az étvágyat: a test energiát takarít meg, hogy elegendőek legyenek a betegség leküzdéséhez és a nehéz élelmiszerek feldolgozásához töltsék be, mert túl pazarlás. Elõször helyrehozva narancsot és almát, mindenféle zöldséget és salátát felszívja, de a vágy, hogy egy szelet vagy egy szendvicset kolbásszal eszik, csak egy ideig jön. És ebben semmi meglepő: az anyagcsere lelassul a betegsége alatt, és az emésztőrendszerünk sokkal könnyebb megemészteni a gyümölcsöket, zöldségeket, gyümölcsleveket és gabonákat. Ezen túlmenően a friss zöldségek (különösen a káposzta és a sárgarépa) nem csak vitaminok és hasznos mikroelemek forrását jelentik. Úgy tetszik, mint egy seprű "söpörni" a maradványokat az emésztetlen élelmiszer a bélből, mentesül a toxinoktól és toxinoktól. Ha szakmája miatt sok nap alatt nem mozogsz, akkor szükséged van egy zöldséges étrendre. Időről időre ügyeljen arra, hogy a kirakodási napokat állateledel nélkül töltse, frissen préselt zöldségeket és gyümölcslevet használjon. És érezni fogja, hogyan javul az emésztés. Ha nem szándékozik "tiszta zöldségká" válni, vigye magának egy hasznos szabályt: a húst és a halat nem a szokásos burgonyapürével vagy tésztával kombinálja, hanem zöldségpörkölt, salátát és más "zöldséges" ételeket. Így a vacsora sokkal jobban felszívódik, és nem érezni a gyomor nehézségét, valamint az étkezés után a levertséget és a frusztrációt.
Emlékezetes dolgok
A vegetarianizmus minden hasznosságának számos hátránya van, amelyeket meg kell emlékezni. Így növényi táplálékkal szinte lehetetlen kiegészíteni a testet a vas (szükséges a vérképzéshez), a B12-vitamin (aktiválja a sejtosztódást, felelős a bőr megújulásáért és az idegrendszer stabil működéséért). Ezért vérszegénység, terhesség és szoptatás esetén a vegetarianizmus nem ajánlott, és nem is intenzív fizikai erőfeszítéssel (fehérje szükséges a sejtek szerkezetéhez, és az izmok gyors helyreállításhoz szükségesek). A "zöldségek" súlyos ellenjavallata a vastagbélgyulladás (a gyulladt nyálkahártya, a növényi élelmiszer gyengén emésztve, amely erjedést és fellazulást okoz), hasnyálmirigy betegségek (a vegetáriánus ételek okozhatnak hasmenést). Figyelembe kell venni az éghajlati zónánk sajátosságait is: a hideg évszakban további energia szükséges a testhőmérséklet fenntartásához, amely sajnos nem lehet növényi ételekkel. Amikor egy új élelmiszer-rendszerre való áttérést tervez, győződjön meg arról, hogy konzultál az orvosával. Ezek vagy más termékek kiválasztása csak az egészség állapotát, életkorát és életstílusát veszi figyelembe.