Uborka chilival
- 2 kg uborka
- 1 evőkanál. l. édesköménymag
- 5 kapros esernyő
- 5-7 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- néhány levele zöld zsálya és kakukkfű
- fekete ribizli vagy cseresznye levelek
- csésze forró bors
- 4-5 borspaprika
- 60 g sót
- 4 csésze forralt víz
A uborka megmosja, egy órára hideg vízben tegye fel, öblítse le és ürítse újra. Kenetekbe adagolva, hámozott fokhagymás szegfűszeggel, zsálya levelekkel, kakukkfűvel, ribizli, kapros esernyőkkel és borssal. A víz forraljuk a sót, a babérlevelet, a kapor és a bors magokat. Főzzük 5 percig, hűtsük le. Öntsük az uborkákat. A bankokat egy törülközővel lefedik, 24-36 órán át szobahőmérsékleten hagyják, szorosan becsukják, pasztörizálják és hideg helyen helyezték.
Paradicsom borssal
- 1,5 kg közepes méretű paradicsom
- 3 csalánka
- 4 csokor petrezselyem
- fokhagymát
- 3 nagy sárgarépa
- kaliforniai paprika
- ecet
- só
- cukor
Paradicsom a recept mosásához, chili paprika héját a magok és vágja fel. Öblítsük ki a zöldséget és a sárgarépát. Hámozzuk le a fokhagymát. Hántolja a sárgarépát szeletekkel. Az apró kis paradicsomokat tégelyekbe lehet tenni. Között tartsd meg a fél csillámot, 2-3 petrezselyem ágat, 2 gerezd fokhagymát és 3 vastag sárgarépát. Öntsünk 5 borsos pipát. Öntsünk ecetsavoldatot (1 csésze alkohol ecet 3 csésze vízbe), sóval és cukorral melegítsük. Csavart. Pasztőrözzük 10 percig.
Pácolt káposzta
- borecet
- cukor
- káposztafejet
- 3 cékla
- 2 szelet zeller
- 2 csokor petrezselyem
- só
- bors
Forraljuk fel a borkóst egy pohár vízzel és 1 teáskanálnyal. cukor. Rántott káposzta, vágott cékla cukorrépa, zeller - csíkok, apróra vágott petrezselyem. Keverjük össze a zöldségeket, és rakjuk rétegekbe, sóval, őrölt borssal és borssal. Töltse hűtött ecetet. Zárja le a fedelet. Hagyjon 2-3 napig. Helyezze a dobozokat. Csavart. Hűvös helyen kell tartani.
Körte, ecettel, torma
- 2 kg szilárd körte
- 50 g cukrot
- két citrom héja
- 1 tk. fahéj
- 2 csésze borecet
- egy darab torma
- kaliforniai paprika
- menta
- mustármag
A körte tiszta. Vágjuk negyedekre, citromlevet csepegtetünk. Forraljuk fel egy pohár vizet cukorral, citrommal, 1 tk. fahéjjal, adjunk hozzá 2 csésze borecetet. Ezzel a marinadával átöntjük a körtét, 12 órán át hagyjuk el, a törzs, a pácolás forraljuk, gyümölcsöt adunk és 5 percig főzzük. Szétszórjuk a konzervdobozokat, adjunk hozzá egy tál tésztát, mustármagot, illatos fekete borsot, menta leveleket. Öntsük a pácot. Pasztőröz.
Chagnie a szőlőből a húsra és a sajtra
- 500 g paradicsom
- egy gyömbér
- 300 g szőlő
- 2 mogyoróhagyma
- 125 ml ecetet
- 50 g barna cukrot
- só
- bors
A paradicsom felforrósodik forró vízzel, hámozik. Vágja le a húst. Ginger tiszta, dörzsölje. Szőlő, paradicsom, gyömbér és apróra vágott mogyoróhagyma egy serpenyőben. Öntsünk 125 g ecetet, öntsük a cukrot és adjunk hozzá illatos borsot. Húzza 20 percig. Adjunk hozzá sót, mielőtt a dobozba öntjük.
Sárgabarack chutney hagymával csirkehúsra
- 2,5 kg kajszibarack
- 500 gramm vörös hagyma
- 500 g cukrot
- 1 csésze mazsola
- Fél pohár borecet
- 2 tk. földi mustár
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 tk. kurkuma
- 1 tk. só és chili por
Mossa meg a sárgabarackot, vágja meg a negyedeket, tegye a serpenyőben a forralt mazsolát. Főzzük, kevergetve, amíg a gyümölcs elkezd lágyulni. Adjuk hozzá a vékony csíkokra vágott hagymát, cukrot, sót és fűszereket. Öntsük az ecetet, főzzük, kevergetjük, egy kis tűz mellett körülbelül másfél óráig. Tegye a forró chutney-t sterilizált edényekbe. Azonnal zárja le a tömítést. A bankok fejjel lefelé. Hűtsük le.
Hústermékek
- 2 kg alma
- kaliforniai paprika
- szegfű
- 40 g cukrot
- só
- citromsav
Mossa meg az almát, vágja negyedekre, helyezze a tégelyeket. Mindegyik vsypite-ben: néhány borspaprika és 2-3 szegfűszeg. Forraljuk fel 1 liter vizet 40 g cukorral, 1 tk. sót és 1 tk. citromsav. Töltsük az almákat az üvegekbe. Csavarja és pasztörizálja kb. 20 percig 190 ° C-on (a vizet, amelyben az edényeket fel kell melegíteni, de nem forrni).
A részeg szőlő a vad és a baromfi számára
- 500 g szilárd szőlő
- 2-3 citrom
- 1 liter vermut
- 1 csésze borecet
- 200 g cukrot
- 2 chili paprika
- só
- bors
- némi vodka
Vágja fel a szőlőt a félnek, és szórja a dobozokra. Vágja le a citrusdarabokat, húzza ki a gyümölcslevet a cellulózból. Forraljuk fel a vermut ecettel, citromlével, 200 g cukorral és 2 chili paprikával, adjuk hozzá a vodkát. Öntsük a pácot szőlővel és zárjuk le az edényeket. Hagyjon néhány hétig.
Szeder és barack megőrzése
- 2 citrom
- 1 db fahéj
- 1 kg kajszibarack és szeder
- 1,8 kg cukrot
A citromok csiszolják és csiszolják a csíkot. A cellulózból préseljük a gyümölcslevet, öntsünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá citromhéjat, fahéjat és kajszibarackot. Öntsünk 600 ml vizet és főzzük 1 órán keresztül, amíg a héja puha. Az italt egy szitán keresztül törzsoldat. 0 Helyezzük el a szedereket és a sárgabarackot egy serpenyőbe, öntsük át a levest, főzzük 10 percig. Távolítsa el a hőtől, öntsön cukrot, keverje addig, amíg fel nem oldódik. Forraljuk fel ismét, keverjük, amíg a keverék sűrűsödik. Hagyja össze a dobozokat és zárja be őket.
Málna lekvárt
- 100 kg málna és őszibarack
- 5 evőkanál. l. kókuszrost
- 6 tbsp. l. likőr "Malibu"
- 1 kg gélesedő cukrot (2: 1)
Málna málna. Az őszibarack forró vízzel van lefedve, lehámozva, kockára vágott pépet, málnát, kókuszdiffrakciót és likőrönyt. Tegye be a cukrot. Keverjünk össze mindent, két órán át félretéve, hogy gyümölcslevet adjak. Ezután tegye a keveréket egy lapos edénybe. Tegyük fel a tűzre, és keverés közben 4 percig főzzük. Áthelyezzük a konzervdobozba és szorosan zárjuk le.
Körtefogyasztás
- 3 citrom
- 12 kardamom szemek
- 1,5 kg körtét
- 600 ml almalé
- 1 kg gélesedő cukrot (2: i)
Távolítsd el a citromból a cumit, szorítsd ki őket. A körte héja, vágott, öntse a citromlevet. A körte kardamomával és faggyúllal hámozzon, öntsön 300 ml vizet, főzzétek 50 percig, majd csírálja a húsleveset. A körte almalevet és húsleveset önt, és 20 percig főzzük, majd öntsük a cukrot és melegítsük, amíg a tömeg meg nem megvastagszik. Transzfer a dobozokba.
Rizs kvass
- 600-700 g ribizli (fehér és piros)
- 4 liter víz
- szegfű
- fahéj
- 400 g cukrot
- 15 g friss élesztőt
- 4-5 tbsp. l. roma
- 2 tbsp. l. mazsola
Smooth a ribizli, levágja a bogyókat a gallyakból, mossa le, csatorna. Öntsük a bogyókat egy serpenyőbe, forraljuk fel forró vízzel, hogy lefedje őket. Add cukor, szegfűszeg és fahéj, főzzük 2 percig, hűvös. Keverje hozzá a mártott élesztővel, hagyja el 12 órán át, a folyadékot szitán törje át, add hozzá rumot és mazsolát. Öntsük palackba, szorosan lezárjuk, legalább 48 óráig hagyjuk.
Csipkebogyó likőr
- 500 g kutya rózsa
- narancshéj 1
- 1 darab fahéjas kéreg
- 1 csésze folyékony méz
- 1 pohár vizet
- 4 pohár brandy
- 2 csésze alkoholt
Tegye a csipkebogyót a korsóba a narancshéjjal és a fahéjjal. Pour brandy és alkohol, közel. Hagyja a napot 2 hétig. Szűrés. Készíts szirupot a mézből és a vízből, és óvatosan öntsünk egy tartályt folyadékkal. Tegye a likőrbe. Hagyjon 2-3 napig. Szűrjük újra, öntsük palackba, zárjuk le a parafát. Felhasználhatósági időtartam - több hónap.
ratafii
- 250 g szamóca, málna, ribizli, cseresznye, őszibarack és ananász
- 500 g cukrot
- 1,5 liter rum vagy vodka
Gyümölcsök és bogyók mossa, héj, őszibarack és ananász kockákra vágott (őszibarack hámlás). Keverjük össze cukorral, öntsünk alkoholt. Fedjük le a fedelet, hagyjuk hűvös helyen négy hétig. Két nap alatt erőteljesen rázza meg a tartályt egy itallal. Négy hetes törés után egy légmentesen lezárt tartályba öntjük. Tartsd sötét helyen.
Otthoni előkészületek: mit kell tudni?
- Hogyan válasszunk gyümölcsöt és zöldséget? Figyeljen több tényezőre. Éretteknek kell lenniük, de nem túlérzékenyek (a legérzékenyebb ízek és aromák, amelyek csak érettek). Frisseknek, foltoktól és károktól mentesnek kell lenniük (a hibák befolyásolják a végtermék minőségét). Mielőtt elkezdené a munkát, a gyümölcsöket és a zöldségeket alaposan meg kell mosni és leengedni. A tisztaság a termékek hosszú élettartamának alapfeltétele. Ez nem csak a zöldségekre és a gyümölcsökre vonatkozik, hanem minden konyhai eszközre és ételre.
- A legjobb ételek. A háztartási munkadarabokhoz jobb, ha rozsdamentes acélt vagy zománcozott edényeket használnak zseton nélkül.
- A tartósítószerek jóak és rosszak. A háztartási készítményekben só, cukor, ecet, fűszerek és fűszernövények leggyakrabban használatosak, természetes sűrítőanyagok - természetes pektin, amelyet ribizli, birs és alma tartalmaz. Az ipari termelésben gyakran alkalmaznak különböző "rögzítőanyagokat" - olyan vegyi anyagokat, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok hatása alatt bekövetkező változásokat, és megakadályozzák a penész és a fermentáció megjelenését.
- A legolcsóbb módokon.
A legnépszerűbb és legkedvezőbb módszer a zöldségek, gombák és gyümölcsök megőrzésére a tél előtti megszórására. Ez a módszer abból áll, hogy a termékek alkalmasak a tejsavbaktériumok által okozott fermentációra. A második egyszerű lehetőség, hogy elakad. Ebben az esetben a magas cukortartalom megakadályozza a baktériumok kifejlődését, és a cukor pektinekkel (alma, ribizli vagy birs) történő kombinációja természetes megvastagodást eredményez.