Ha meglátogatja Ukrajnát, akkor minden bizonnyal figyeljen a világ népei gasztronómiai hagyományainak "hodgepodge" -jére. Reggelire a varenikit cseresznyeivel lehet kiszolgálni. Ebédhez - miso leves egy sushi bárban. És a nap végén - egy darab marokkói baklava menta tea. Mindenkinek ínyenc lesz ma - a nemzeti konyha nagyon népszerű. Eközben szeretnék belevetni a varázslatos Gogol világba, és megkóstolni az eredeti ukrán konyhát. Megmondjuk, hogy az ukrán konyha legjobb ételének feltétlenül meg kell próbálnia.
A megvilágosodás korában sokan kezdik követni a diétákat, amelyek néha ellentmondanak testünknek. De az országos élelmiszer-hagyományok a leginkább helyesek. Egy figyelmeztetéssel: egy adott településen született és élő személy számára. A "népszerű" menü mindig kiegyensúlyozott, a termékek kombinációi az évszázadok során összeegyeztethetők. Vegyük például a grúz ételeket a húsbőséggel. Próbáljon enni egy tál chahokhbili vagy egy pár nyárs birka shish kebab - étkezés, őszintén, nehéz. A grúzok megoldották ezt a problémát! Húst ragadnak friss zöldségekkel (petrezselyem, koriander, tarragon), elősegíti a húsételek asszimilációját. És igyon száraz vörösbort is. Aktiválja a pepszin emésztő enzim termelését. És ilyen példák vannak minden nemzeti konyhában. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a tengerentúli gasztronómiai élvezeteket "regisztrálnunk" az asztalunkon, mert az élelmiszerláncok három generáción keresztül alakulnak.
Más szavakkal, ha bevezeti az étrendünkbe egy egzotikus szenvedély gyümölcsöt vagy a laulia-kebabot, akkor csak az unokáink lesznek ideálisan asszimilálva. Tehát a diéták építése jobb a szláv hagyományokban. És az egzotikus kulináris élvezetek előnyösek, ha időnként, ünnepnapokon eszünk. Amit megismerni a népszerű ukrán japán és marokkói konyhákkal, valamint az ukrán szakácsok elfeledett hagyományairól, most elmondjuk.
A zabkását nem szabad zsírral elrontani
Úgy tűnik, hogy mindenki ismeri: a zabkása a második kenyér, több szezonális zöldség és természetesen egy darab zsír. Az őseink azonban nagyon jól tudták, hogyan kell az egyszerű élelmiszereket egy igazi gyógyszerré alakítani. Ukránok szeretnek enni kiadós! Az ukrán konyha sütőipari hagyományainak gyakorlati magyarázata van. A parasztmunka nagyon energiaigényes, a középső öv hosszú és hideg. Az ukrán háziasszony előtt nehéz feladat volt: pozitívabb és ugyanakkor olcsóbb takarmányozás. Tehát született borsch, gombóc, gombóc, palacsinta, párolt zöldség. Mindenféle zabkása - a hajdina, az árpa, a zab, a köles - mindig elfoglalta helyét az őseink asztalán. A zabrépát általában második kenyérnek tekintették. A szegény betakarítás idején megmentették: korpát vittek, finoman őrölték és főtt zörej zselét. A zab nagy létfontosságú vitaminokban gazdag, ráadásul ez a csipke több mint fele keményítőből áll, amelyet hosszú ideig emésztettek és fokozatosan emésztették. Így sokáig marad a jóllakottság érzése. By the way, zabát tiszteletben tartották a Zaporizhzhya Sich - és legendák a erejét és erejét a kozákok is túlélte a mai napig!
Minden mezőnek saját szezonja van
A szláv konyhában sok kultikus, rituális étel van - például búzát vagy hajdina palacsintát készítettek a Shrovetide, alma és mézes ételek számára - a Megváltó számára. Az ukrán konyha "szezonális" - télen a diétát több kalóriás és zsíros étel, savanyúság, a meleg évszakban őrzik, a nyers vagy párolt zöldségeket. Őseink nyáron is okroshki, cékla, botvinya (hideg leves, kvassz, cékla teteje, csalán, csülök, hagyma, főtt hal). Júniusban és júliusban ideje volt a növények gyökeresedése: a fehérrépa, a fekete retek, a paszternák, a cukorrépák fő tálaként szolgáltak (fűszeres fűszernövényben főzve), salátának (ebben az esetben nyers zöldségeket használtak), sőt desszertként (mézrépával párolt vagy retek - csak finom). By the way, a desszertekről. A hétköznapi emberek számára a fehér cukor egészen a 19. századig nem áll rendelkezésre. Ezért az ételt édesítették mézzel, és alaposan elkészítették finom és egészséges gyümölcsöt és bogyós gyümölcsöt. A málna, az áfonya, az eper, a cseresznye, valamint a körte, a vadmacskát mézben főztük, majd kemencében szárítottuk. És a vibrurnumot egész éjszaka egy agyag potban kínozták a sütőben - ez a finom volt a megfázásból, mind a régi, mind a fiataloktól. Az ukránok kedvenc italja Uzvar (száraz körte, alma, szilva szilva komposztja) - ez egy igazi kamra vitaminokból és mikroelemekből!
Miért könnyű a sertés?
Az ukrán konyha súlyosságával kapcsolatos viták nem teljesen helyesek. Végtére is, egyszerre látni az asztalon borsch pampushkas, töltött ponty, hús krucheniki, draniki gomba és vareniki csak az ünnep. A mindennapi életben egy vagy két étel általában egy étkezésért szolgál. Ezenkívül az ételek összetevői tökéletesen kiegészítik egymást. Például néhány évszázaddal ezelőtt, a parenik családok többségében vareniki készült teljes kiőrlésű lisztből - több hasznos anyag van benne. Ezenkívül kizárólag növényi töltelékkel: cseresznye, káposzta, csalán, oxál. Egyszerű: a tészta telített, és a növényi rost segít megemészteni! Vagy vegye be a pörkölést - sertésbőrét, cukorrépával párolt. Az étel - hagyma kötelező összetevői (tartalmazza a hús emésztéséhez szükséges savat), valamint a cukorrépa - kvas (tartalmaz olyan enzimatikus anyagokat, amelyek segitik a sertéshús sertést).
By the way, a zsír, annyira szeretett az ukránok, egy étkezési termék, nem tér vissza tőle. Ha természetesen nem eszik fehér kenyérrel vagy sültes burgonyával. A Saló csökkenti a koleszterinszintet a vérben és - ami különösen fontos a jelenlegi környezetben - nem gyűjti össze a radionuklidokat. Azonban csak friss, nem dohányzott vagy sózott zsír hasznos - és napi 15-20 grammnál nem több.
Csodás sütő
Őseink a legegészségesebb módon főztek - a sütőben. Mielőtt ételt adna, a kályha felmelegszik. Ennek eredményeképpen az edény úgy tűnik, hogy a saját gyümölcsébe gyengül. Hihetetlenül finom! Ezenkívül a sütőben lévő vitaminok nem pusztulnak el, mint ahogy a főzés során forralás történik. Másodszor, a hasznos anyagok megőrzése és hozzájárul a környezetbarát anyagok - agyagból készült ételekhez. Ügyeljen arra, hogy a sütőben lévő sütők alakját a sütőben süsse lefelé. Ennek az ételnek köszönhetően "jön" gyorsabb, lédús. Burgonyát is sütünk a sütőben: héjjal, szénnel - így a káliumot a zöldségben tárolják. A régi időkben a párolt zöldségeket főként olívaolajjal előregyártották (kereskedők hozták). A napraforgó és a mustár széles körben elterjedt Ukrajnában csak a 18. században.
Gyógynövények hagyományai
Az illatos és gyógynövényeket gyakran használják az ukrán konyha legjobb ételének elkészítéséhez. Például a kvasszot nem csak kenyérre vagy céklátra főzötték, hanem nyírfákra és levelekre is, áfonyára és kalinára. Fűszerekként használjon hagymát, fokhagymát, köményt, mentát, különféle borsot, valamint kakukkfűvet, lovagolást. A rétek lóhere még mindig megfeneklett és pácolt néhány családban. Hagyományosan télen salátákkal szolgáltak. És a reszelt száraz levelek és lóhere virágok kerültek hozzá a liszthez. Shepherd's bag (ukrán "gritsiki") salátákhoz, húslevesekhez, savanyúságokhoz adódik. És a csalán egész nyáron fogyasztható. Hozzáadja a zöld borschtot és a salátát. Egyébként kiváló receptet kínálunk a beriberi számára: keverjük össze a csalán leveleit főtt vízzel finomra vágott főtt tojással és hagymával, tejfölös évaddal.
Botvina: a nyár íze
A legelterjedtebb ukrán ételeket kínáljuk. A levesnek sok előnye van. A nyári melegben tökéletesen felfrissül és megfiatalodik. Az "élő" vitaminokban gazdag. Alacsony kalóriatartalmú - derék nem fenyeget semmit! Szükséged lesz: 1 liter kenyér kvas, 250 gramm spenót és sóska, 2 uborka, egy halom zöldhagyma és kapor, reszelt torma, 250 g főtt hal (tokhal, lazac vagy pikeperch).
A spenót és a roston különféle szakácsokat készítsen, őrölje meg a keverőt. Keverjük össze apróra vágott uborka, hagyma és kapros, adjunk hozzá torma ízlés szerint. Töltse ki a zöldségeket kvasszal. Amikor külön táblán egy asztalra szolgál, tegye a vágott halat, díszítse fűszerekkel.